若设备内有油垢，先用（ ）去油垢，然后用清水洗涤，接着进行（ ），氧化铁沉积即溶解。A．碱洗，碱洗B．碱洗，酸洗C．酸洗，酸洗D．酸洗，碱洗

第1题：

第2题：

氢氧化钾酒精溶液主要是用来洗涤（）。

• A、酸
• B、碱
• C、油垢
• D、树脂

正确答案:C,D

第3题：

对设备、管道内不溶于水的油垢、水垢、铁锈及盐类沉积物，可以用化学清洗的方法除去

正确答案:正确

第4题：

为厨房设备除去油垢、灰尘，这是“清扫”。

正确答案:正确

第5题：

在作业区周围（）排除干净后，方可进行冷热加工。

• A、油垢、沉积物
• B、污水
• C、有害气体
• D、A+B+C

正确答案:A

第6题：

若设备内有油垢，先用（）去油垢，然后用清水洗涤，接着进行（），氧化铁沉积即溶解。

正确答案:碱洗；酸洗

第7题：

若沉积物中除氧化铁外还有铜、氧化铜等物质，仅用酸洗法不能清除，应先用氨溶液除去沉积物中的铜，然后进行（）。

正确答案:酸洗

第8题：

油垢不均匀地沉积在油垢空间会引起（）。

正确答案:分油机振动

第9题：

对设备内氧化铁沉积物的清洗采用（）。

• A、清水洗涤
• B、蒸煮法
• C、碱洗法
• D、人工铲刮

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

水垢主要包括（）水垢、（）水垢、（）水垢、氧化铁垢、混合水垢、油垢。

正确答案:碳酸盐；硫酸盐；硅酸盐

第14题：

酸洗的主要目的是清理掉工件表面的（）。

• A、氧化铁皮
• B、油垢
• C、盐渣
• D、污物

正确答案:A

第15题：

蹄筋水发的正确步骤是（）。

• A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸
• B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸
• C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸
• D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡

正确答案:D

第16题：

螺杆有齿部位去污的方法是先用木片或竹片制作的刮刀，刮除有齿部位表面的油垢。

正确答案:正确

第17题：

常见的水垢有钙、镁水垢、硅酸盐水垢、氧化铁垢和（）

• A、铝垢
• B、铁垢
• C、铜垢
• D、油垢

正确答案:C

第18题：

若沉积物中除氧化铁外还有铜、氧化铜等物质，仅用酸洗法不能清除，应先用氨溶液除去沉积物中的铜，然后进行水洗。（）

正确答案:错误

第19题：

若设备内有油垢，先用碱洗去油垢，然后用清水洗涤，接着进行酸洗。（）

正确答案:正确

第20题：

炉烘炉完成后，为确保锅炉运行安全，要对锅炉进行煮炉，以去除铁锈与油垢，煮炉的合格标准是（）

• A、锅筒和集箱无油垢
• B、锅筒和集箱基本无油垢
• C、擦去附着物后，金属表面应无锈斑
• D、可有少量锈斑
• E、锅筒、集箱内少许沉积物和污物

正确答案:A,C

第21题：

第22题：

第23题：