干鱼肚（即鱼鳔）

题目
干鱼肚（即鱼鳔）

相似考题

1.()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨

2.鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。()

3.大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为()。A.鱼皮B.鱼信C.鱼肚D.鱼翅

4.干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参

参考答案和解析
答案：
解析：
0305.7200

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  • 第1题：

    湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品()。

    A.鮰鱼肚

    B.黄鱼肚

    C.鮸鱼肚

    D.毛尝肚


    参考答案：A

  • 第2题：

    低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    鱼肚是( )、鱼泡的干制品。

    A.鱼鳔

    B.鱼鳃

    C.鱼刺

    D.鱼肝


    参考答案：A

  • 第4题：

    下列海鱼中鱼鳔可加工成鱼肚的是______。

    A.鲈鱼

    B.大黄鱼

    C.鲱鱼

    D.鲅鱼


    参考答案：B

  • 第5题：

    下列鱼肚中质量最好的是（）。

    • A、鳇鱼肚
    • B、鲟鱼肚
    • C、黄唇肚
    • D、鱼肚

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列原料中适合油发的是（）。

    • A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
    • B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
    • C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
    • D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列干料适宜盐法的是（）。

    • A、鱿鱼
    • B、海参
    • C、鱼肚
    • D、蹄筋

    正确答案:C,D

  • 第8题：

    湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品（）。

    • A、鮰鱼肚
    • B、黄鱼肚
    • C、鮸鱼肚
    • D、毛尝肚

    正确答案:A

  • 第9题：

    大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。

    • A、鱼皮
    • B、鱼信
    • C、鱼肚
    • D、鱼翅

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列属于淡水鱼肚的是（）

    • A、鲵鱼肚
    • B、鳗鱼肚
    • C、鮰鱼肚
    • D、毛鳔肚

    正确答案:C

  • 第11题：

    滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉置预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。


    正确答案:文火

  • 第12题：

    填空题
    滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉置预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。

    正确答案： 文火
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    下列原料中适合油发的是______。

    A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    参考答案：C

  • 第15题：

    鱼鳔可加工成鱼肚的淡水鱼是______。

    A.青鱼

    B.鲢鱼

    C.鳜鱼

    D.鲍鱼(鲫鱼)


    参考答案：D

  • 第16题：

    下列原料中适合油发的是( )。

    A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    答案：C

  • 第17题：

    下列鱼肚中质量最差的是（）

    • A、毛肚
    • B、黄鱼肚
    • C、鲴鱼肚
    • D、鳗鱼肚

    正确答案:D

  • 第18题：

    低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是（）

    • A、鳗鱼肚
    • B、黄鱼肚
    • C、毛鳞肚
    • D、鮰鱼肚

    正确答案:D

  • 第20题：

    鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称（）。


    正确答案:鱼肚、花胶

  • 第21题：

    干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。

    • A、200%
    • B、300%
    • C、400%
    • D、500%

    正确答案:C

  • 第22题：

    下列原料中适合油发的（）。

    • A、鱿鱼干
    • B、蹄筋
    • C、干肉皮
    • D、鱼肚
    • E、墨鱼干

    正确答案:B,C,D

  • 第23题：

    干的鱼肚


    正确答案:03057200

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