食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长。A、－18℃B、0℃C、12℃D、－5℃

题目

食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长。

  • A、－18℃
  • B、0℃
  • C、12℃
  • D、－5℃
相似考题

1.厨房中冷冻电冰箱,冷冻的温度可以保持在()以下,可用于食品较长时间的贮藏。A.-1℃B.-8℃C.-10℃D.-18℃

2.食品冷链的构成部分包括（）。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工

3.食品在-18℃以下冷冻可以（）A、杀死所有细菌B、杀死所有寄生虫C、杀死所有病毒D、没有正确答案

4.刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至()℃时,几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至()℃以下贮藏。

更多“食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生”相关问题

  • 第1题：

    食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。

    • A、-1℃
    • B、-8℃
    • C、-10℃
    • D、-18℃

    正确答案:D

  • 第3题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。


    正确答案:4.6

  • 第7题：

    何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？


    正确答案: 过泠：由于无晶核存在，液体水温度降到冰点以下仍不析出固体冰的现象。
    过泠度越高，结晶速度越慢，这对冰晶形成的大小很重要。当大量的水慢慢冷却时，由于不能迅速排除结晶放出的潜热，体系经历最大冰晶生成带的时间较长，结果晶核少并形成粗大的晶体结构；若冷却速度很快，体系经历最大冰晶生成带的时间就短，发生很高的过泠现象。结果形成的晶核多（温度快速降至A点以下），又由于晶核长大速度相对较慢，因而就会形成微细的晶体结构。食品中水分结冰时所形成的冰晶大小对于泠冻食品的品质提高是十分重要的。

  • 第8题：

    问答题
    何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

    正确答案： 过泠：由于无晶核存在，液体水温度降到冰点以下仍不析出固体冰的现象。
    过泠度越高，结晶速度越慢，这对冰晶形成的大小很重要。当大量的水慢慢冷却时，由于不能迅速排除结晶放出的潜热，体系经历最大冰晶生成带的时间较长，结果晶核少并形成粗大的晶体结构；若冷却速度很快，体系经历最大冰晶生成带的时间就短，发生很高的过泠现象。结果形成的晶核多（温度快速降至A点以下），又由于晶核长大速度相对较慢，因而就会形成微细的晶体结构。食品中水分结冰时所形成的冰晶大小对于泠冻食品的品质提高是十分重要的。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。

    正确答案： 4.6
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    液氨绝大多数贮存采用以下3种温度和压力条件：（）。
    A

    高压常温贮藏

    B

    低压常温贮藏

    C

    加压冷冻贮藏

    D

    常压冷冻贮藏


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。

    正确答案： 冷藏,冻藏,冻藏
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第14题：

    如果进口食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。

    • A、-5
    • B、10
    • C、18
    • D、12

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    液氨绝大多数贮存采用以下3种温度和压力条件：（）。

    • A、高压常温贮藏
    • B、低压常温贮藏
    • C、加压冷冻贮藏
    • D、常压冷冻贮藏

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。


    正确答案:清洁和维修

  • 第19题：

    食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。


    正确答案:冷藏；冻藏；冻藏

  • 第20题：

    单选题
    食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。
    A

    -5

    B

    10

    C

    18

    D

    12


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
    A

    0．7

    B

    0．75

    C

    0．65

    D

    0．8


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品在-18℃以下冷冻可以（）
    A

    杀死所有细菌

    B

    杀死所有寄生虫

    C

    杀死所有病毒

    D

    没有正确答案


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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