粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。

第1题：

第2题：

有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

正确答案:分子结构

第3题：

直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？

正确答案:直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样，通过α-1，4-糖苷键连接而成的。

第4题：

直链淀粉与支链淀粉的比较，结构和性质。

正确答案: 直链淀粉一般由1000个左右的葡萄糖结构单元以α-1，4糖苷键结合而成，其并不是呈直线型，而是呈螺旋状，直链淀粉遇碘变蓝色是由于碘分子进入直链淀粉螺旋形成的空隙中形成蓝色包裹物，直链淀粉溶于热水，在淀粉酶的作用下可以全部被酶解为麦芽糖；支链淀粉所含葡萄糖结构单元比直链淀粉多，可多达百万个，其不只有α-1，4糖苷键，还含有α-1，6糖苷键，支链淀粉遇碘变紫红色，它也不溶于水，在水中形成糊状液，在淀粉酶的作用下只有60%被酶解为麦芽糖。

第5题：

含支链淀粉多，几乎不含直连淀粉的水稻是（）。

• A、早稻
• B、晚稻
• C、黏稻
• D、糯稻

正确答案:D

第6题：

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

正确答案:错误

第7题：

大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。

• A、胶淀粉
• B、行淀粉
• C、直链淀粉
• D、麦淀粉

正确答案:C

第8题：

简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别。

正确答案:直链淀粉是由α-1，4-糖苷键连接而成的直链螺旋状分子，支链淀粉是由α-1，4-糖苷键和α-1，6-糖苷键连接的树状大分子物质。直链淀粉遇碘变蓝色，支链淀粉遇碘变紫红色。直链淀粉比支链淀粉更容易老化。

第9题：

采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。

正确答案:变蓝的程度，棕蓝，蓝紫，红色

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。

正确答案:正确

第14题：

下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

• A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 
• B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 
• C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 
• D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

正确答案:B

第15题：

粘稻和糯稻是根据（）划分的。

正确答案:淀粉性质

第16题：

关于黏稻和糯稻的说法，正确的是（）。

• A、黏稻和糯稻属于两个变种
• B、黏稻和糯稻都含有直链淀粉
• C、黏米煮出的饭湿并粘结成团
• D、糯米呈蜡白色，不透明，黏米呈半透明

正确答案:A,B,D

第17题：

粘稻和糯稻的区别主要在于（）性质的不同。粘稻胚乳含有（）的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为（）

正确答案:胚乳淀粉、15～30％、支链淀粉

第18题：

糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。

正确答案:错误

第19题：

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

正确答案:直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构，他的老化是由支链缔合引起的，不易老化。

第20题：

淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。

• A、直链淀粉
• B、变性淀粉
• C、改性淀粉
• D、螺旋状淀粉

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：