如何鉴别面粉的质量？
题目
如何鉴别面粉的质量？
相似考题
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第1题：
如何评价化学清洗效果？钝化膜的质量如何鉴别？
正确答案: 评价化学清洗效果应仔细检查汽包，联箱等能打开的部分，并应清除沉积在其中的渣滓。必要时，可割取管样，以观察炉管是否洗净，管壁是否形成了良好的保护膜等情况；根据以上检查结果，同时参考清洗系统中所安装的腐蚀指示片的腐蚀速度；在启动期内水汽质量是否迅速合格；启动过程中和启动后有没有发生因沉积物引起爆管事故及化学清洗的费用等情况，进行全面评价。
良好的钝化膜应该是：在清洗结束至投运期间，设备金属不易受到腐蚀，机组运行后无异物溶出或带出，不影响热传导。
关于钝化膜质量的鉴别，除了根据清洗后的直观检查以及借助电子探针，X射线衍射机，电子显微镜和椭圆仪等进行微观检查外，还可以采用以下较为简便而实用的三种方法：
（1）湿热箱观察法：试样悬挂于湿热箱内，保持其相对湿度为95+2％，在每昼夜内保持温度40±2℃，16小时，保持温度30±2℃8小时，连续观察试样表面变化，以试样表面最初出现锈蚀点的时间为金属试样在湿热箱中的耐腐蚀时间。
（2）电位法（极化曲线法）：它是将试样电极与饱和甘汞电极（参比电极）同时侵入0.025克／升NaCL+0.057克／升Na2SO4+0.164克／升Na2CO3的混合液中，然后测定极化曲线来评价钝化膜的耐蚀性。
（3）硫酸铜溶液试验法：这是根据金属铜的析出来评价膜的质量（包括耐腐蚀和均匀性）。所用硫酸铜溶液的组成分为：0．8mol／LCuSO4溶液40ml+10％NaCL溶液20毫升+0．1mol／LHCL溶液15毫升。具体作法是将上述试液滴到试样表面，其颜色由蓝转红的变化时间越长，表明膜的质量越好，反之相反。而试液在同一个试样表面上各点变色时间的差别大小则表明膜的均匀程度。 -
第2题：
如何鉴别鲜猪肉的质量？
正确答案: （1）外观鉴别
新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。
变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。
（2）气味鉴别
新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味。
次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉——腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
（3）弹性鉴别
新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
次鲜猪肉——肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。
变质猪肉——腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
（4）脂肪鉴别
新鲜猪肉——脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。
次鲜猪肉——脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。
变质猪肉——脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。
（5）肉汤鉴别
新鲜猪肉——肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
次鲜猪肉——肉汤混浊；汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道。
变质猪肉——肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味 -
第3题：
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
正确答案:沉淀 -
第4题：
面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
正确答案:颜色 -
第5题：
新鲜度，一般是用来鉴别面粉（）的方法。
正确答案:口感 -
第6题：
鉴别面粉的质量-组织状态鉴别
正确答案: 进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。 -
第7题：
如何鉴别葡萄酒的质量？
正确答案:透明度；色泽；泡沫；香气；口味 -
第8题：
如何鉴别絮凝剂的质量？如何保存？
正确答案: 常见絮凝剂鉴别方法：主要由絮凝剂的成分和形状来鉴别。
常见絮凝剂的保存方法：保存在通风、阴凉、干燥的地方，注意防湿、防潮解。 -
第9题：
问答题如何鉴别信息资料的质量？正确答案： 信息资料通常从可靠性、先进性、适用性等几个方面加以鉴别。⒈可靠性。信息的可靠性主要指信息能够客观、真实地反映科学研究与生产实践活动。⒉先进性。⒊适用性。适用性是指信息对于用户可利用的程度。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题鉴别面粉的质量-组织状态鉴别正确答案： 进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题鉴别面粉的质量-滋味鉴别正确答案： 进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题如何鉴别絮凝剂的质量？如何保存？正确答案： 常见絮凝剂鉴别方法：主要由絮凝剂的成分和形状来鉴别。
常见絮凝剂的保存方法：保存在通风、阴凉、干燥的地方，注意防湿、防潮解。解析： 暂无解析 -
第13题：
如何进行大米质量的分级与质量特征的鉴别？
正确答案: 我国稻谷根据加工深度的不同，将大米分为四个等级，即特等米，标准一等米、标准二等米和标准三等米。
特等米的背沟有皮，而米粒表面的皮层除掉在85％以上，由于特等米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
标准一等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过五分之一的占80％以上，加工精度低于特等米。食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。
标准二等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占75％以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收串均低于特等米和标一米。
标准三等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占70%以上，由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽出饭率没有特等米，标一米和标二米高，但所含的大量纤维素对人体生理功能起到很多的有益功能。 -
第14题：
面粉的质量是由面粉的（）所决定的。
- A、物理性质
- B、化学成分
- C、生长期时的质量
- D、贮存环境条件
正确答案:B -
第15题：
面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。
- A、用手感来鉴别
- B、用面粉的气味鉴别
- C、用分析仪来鉴别
- D、用品尝感来鉴别
正确答案:B -
第16题：
如何对面粉进行品质鉴定？
正确答案: （1）水分，正常的含水量是12%~13%之间，含水量正常用手捏有滑爽的感觉。
（2）颜色，面粉白色，加工精度高，维生素含量低；否则相反。
（3）面筋质。如面条粉则以面筋质含量多为佳，而包子粉则以面筋质含量少为佳。
（4）新鲜度，新鲜面粉有正常的气味，颜色较淡。 -
第17题：
（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。
正确答案:水分；颜色；面筋度；新鲜度 -
第18题：
鉴别面粉的质量-滋味鉴别
正确答案: 进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。 -
第19题：
鉴别美发用品的质量，如何检查其外包装？
正确答案: 鉴别美发用品质量，首先应该看外包装。一般外包装上均须注明产品牌、产品名、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、厂家标志、香型、质量、单位、批号、标准代号和卫化准字批号等。如果是进口美发化妆用品，还应有CIQ中国检验疫标志，并有中文说明书。合格的产品必须包含以上全部内容。 -
第20题：
问答题如何鉴别蟹苗质量优劣？正确答案： 生产上可采用"三看一抽样"方法来判别蟹苗的质量。
（1）看规格是否一致同一批蟹苗大小规格必须整齐一致（一般要求80％～90％相同）。否则，在饲养时，日龄高的蟹苗会残食日龄低的苗。到仔蟹阶段更易因发育阶段不同而造成自相残杀，特别是在饵料不足时，这种现象特别严重。
（2）看体色是否一致优质蟹苗体色深浅一致，呈淡青黄色，稍带光泽，群众称为"黑仔"；劣质蟹苗，体色深浅不一，嫩苗、老苗参差不齐。
（3）看活动能力强弱蟹苗沥干水后，用于抓一把，轻轻一捏，再放到蟹苗箱内，看其活动情况。如用于抓时，手心有粗糙感，放入蟹苗箱内，蟹苗爬行敏捷，能迅速向四周散开，是优质苗；如手心无粗糙感，放入蟹苗箱内仍成团，很少散开，则为劣质苗。
（4）抽样检查称1～2克蟹苗计数，折算每1公斤蟹苗数量。一般每公斤14万～l6万只为优质苗，每公斤18万～22万只质量中等，每公斤24万～30万只为劣质蟹苗。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题如何鉴别鲜虾的质量？正确答案： 在鉴别鲜虾的质量时，应注意观察以下几个方面：
（1）外形：新鲜虾的虾体完整，虾头与身体紧密相连，膜完整。虾身较坚挺，稍有弯曲。不新鲜的虾，头与身体，壳与虾肉易分离或脱落（松懈）。
（2）色泽：新鲜虾的外壳发亮，清晰透明。不新鲜的虾，皮壳较暗，色泽变红，虾头与身体连接处易出现黑斑。
（3）肉质：新鲜虾肉质坚实富有弹性，不新鲜的虾肉松软，弹性差。
（4）气味：新鲜的虾气味正常、无异味，如有异味，表示已变质。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题鱼苗的质量如何鉴别？正确答案： ①体色鲜艳，大小整齐，游动活泼者为强；身体拖带污泥，游动缓慢者为弱。
②将鱼苗舀在白瓷盘中，用嘴吹动水面，鱼苗逆水游动者为强；顺水游动者为弱。
③把鱼苗放在白瓷盘中，并去掉水，如鱼苗在盘中剧烈挣扎，头尾弯曲呈圈形的为强；贴盘底，挣扎无力者为弱。
④在缸里或篓里，搅动水形成漩涡，能沿缸或篓边逆水游水者为强；被卷入漩涡者为弱。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。正确答案： 水分,颜色,面筋度,新鲜度解析： 暂无解析