当前分类： 厨师考试
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
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问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。...
问题：烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。...
问题：雕刻的宝塔的工艺程序是（）。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。...
问题：按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜...
问题：民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。...
问题：适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。...
问题：泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质...
问题：不粘锅可在（）以下长期使用。...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
