水分含量的高低与粮食品质之间有什么关系？

题目

水分含量的高低与粮食品质之间有什么关系？

相似考题

1.面粉的品质以为()佳。A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

2.防止粮食霉变最有意义的措施是( )A.控制粮食水分含量及温度 B.控制粮食水分含量 C.挑除霉粒 D.加碱破坏 E.碾轧加工

3.食品卫生标准中表示商品质量规格指标有A.牛奶中脂脂含量 B.食品中细菌总数 C.玉米中黄曲霉素的含量 D.粮食中水分含量 E.油脂中多环芳烃类含量

4.安全水分指粮食不易发霉的最高水分含量。（ ）此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）

    • A、粮食中水分的含量
    • B、玉米中黄曲霉毒素含量
    • C、食品中细菌总数
    • D、牛奶中脂肪含量
    • E、味精中谷氨酸钠含量

    正确答案:D

  • 第2题：

    简易仓囤粮食入仓时应达到的水分指标是（）。

    • A、水分含量控制12%~15%之间
    • B、入仓的粮食水分含量可以控制在18%以内
    • C、水分含量控制在当地安全水分以下
    • D、水分含量控制15%以下

    正确答案:C

  • 第3题：

    何为工作质量？产品质量、过程质量与工作质量之间有什么关系？


    正确答案: 工作质量：是指企业生产经营中各项工作对过程、产品和服务质量的保证程度。取决于人的素质，包括质量意识、责任心、业务水平等。
    过程：是将输入转化为输出的一组彼此相关的资源和活动。
    过程质量：是指过程的固有特性满足要求的程度。包括：规划过程质量、设计过程质量、制造过程质量、使用过程质量、报废处理过程质量等。
    服务：是指为满足顾客的需要，供方和顾客之间接触的活动以及供方内部活动所产生的结果。
    服务质量：是指服务的固有特性满足要求的程度。服务的特性如：反应速度、服务能力、信誉、及时提供配件等。

  • 第4题：

    分馏塔顶温度的高低与粗汽油干点有什么关系？


    正确答案: 分馏塔顶温度高，即重组分增加，粗汽油干点高，反之粗汽油干点低。

  • 第5题：

    面粉的品质以为（）佳。

    • A、色白、水分含量低、麸皮多
    • B、色白、水分含量低、面筋质含量高
    • C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
    • D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

    正确答案:C

  • 第6题：

    植物体内水分存在的形式与植物的代谢、抗逆性有什么关系？


    正确答案:植物体内的水分存在两种形式，一种是与细胞组分紧密结合而不能自由移动、不易蒸发散失的水，称为束缚水，另一种是与细胞组分之间吸附力较弱，可以自由移动的水，称为自由水。自由水可参与各种代谢活动，因此，当自由水/束缚水比值高时，细胞原生质呈溶胶状态，植物的代谢旺盛，生长较快，抗逆性弱；反之，自由水少时，细胞原生质呈凝胶状态，植物代谢活性低，生长迟缓，但抗逆性强。

  • 第7题：

    单选题
    食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）
    A

    粮食中水分的含量

    B

    玉米中黄曲霉毒素含量

    C

    食品中细菌总数

    D

    牛奶中脂肪含量

    E

    味精中谷氨酸钠含量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    煤中水分存在的形态分哪几种？它们与水分脱除的难易程度有什么关系？

    正确答案： （1）按其在煤中存在的状态，可以分为外在水分、内在水分和化合水三种。
    （2）外在水分与煤的结合方式是机械结合，附着在煤的颗粒表面以及直径大于10-5cm的毛细孔中，蒸汽压与纯水的蒸汽压相等，易蒸发，室温下风干可失去；内在水分与煤的结合方式是吸附或凝聚，存在于煤粒内部直径小于10-5cm的小毛细孔中，蒸汽压小于纯水的蒸汽压，较难蒸发，加热至105~1l0℃时才能蒸发。化合水与煤的结合方式是化学健力，必须在更高的温度下才能失去。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）

    正确答案： ⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    简易仓囤粮食入仓时应达到的水分指标是（）。
    A

    水分含量控制12%~15%之间

    B

    入仓的粮食水分含量可以控制在18%以内

    C

    水分含量控制在当地安全水分以下

    D

    水分含量控制15%以下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    外在水分、内在水分、风干水分、空气干燥基水分、全水分有什么区别？它们之间有什么关系？风干水分是否就是外在水分？空气干燥基水分是否相当于内在水分？全干水分怎样求定？

    正确答案： 外在水分是指附着在煤颗粒表面及大毛细管孔中的水，很容易在常温下干燥空气中蒸发
    内在水分是指吸附在煤颗粒内部毛细孔中的水分
    风干水分是指外在水分
    空气干燥基水分是指煤炭与周围环境温度达到平衡后保留下来的水分（内在水分）
    全水分是指内在水分与外在水分的总称
    全水分求定：空气干燥基水分换算成收到基水分后与收到基风干水分之和。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    粮食入仓时要检测（）的质量指标。

    • A、水分和脂肪酸值
    • B、杂质含量和破碎率
    • C、水分和杂质含量
    • D、水分和破碎率

    正确答案:C

  • 第14题：

    乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？


    正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
    1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
    2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
    3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
    4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
    5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
    6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。

  • 第15题：

    硅铁单耗高低与焦炭有什么关系？


    正确答案: ⑴、焦炭挥发分高，料面易烧结，刺火严重
    ⑵、焦炭灰分大，将导致渣量增加，化渣热增大，电极不稳
    ⑶、粒度组成不好，可能导致的后果有电极不易深插，料层透气性恶化，硅的回收率低
    ⑷、焦炭强度差，料层透气性不好
    ⑸、配加量不合理，炉况不正常，单耗高

  • 第16题：

    储粮水分再分配的原因有（）。

    • A、不同部位粮食水分不均匀
    • B、粮食水分过高
    • C、粮食可以吸附和解吸水分
    • D、粮食杂质含量高

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    羊毛的细度与羊毛的品质有什么关系？


    正确答案: 一般情况下，羊毛越细，品质越好。
    强度高、卷曲多、脂汗高、髓质少、长度短、光泽柔和、缩绒性可纺支数高、成纱强力大、纱线条干（好）

  • 第18题：

    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）


    正确答案:⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。

  • 第19题：

    问答题
    水分与安全储粮有什么关系？

    正确答案： 任何粮食及其制品中均含有水分，其含水量的大小，对粮食生理变化与安全储藏有重要影响。水分是粮粒内部所发生的各种生化反应的介质。粮粒内部物质的分解、运转和合成均需在有水的情况下才能进行。粮食水分增高能导致酶的活性加强、呼吸旺盛、储藏物质水解和新组织的形成，从而是粮食的储藏稳定性大为降低。
    水分不仅决定着粮食生命活动的强度，也决定着粮食在储藏期间整个生命活动的方向。例如，粮食的呼吸性质（有氧呼吸或缺氧呼吸）随水分大小而发生变化；降低新收获粮食的水分有利于后熟的完成；提高已完成后熟的粮食水分，即转向萌动发芽；降低取水分即进入休眠状态。粮食水分能改变粮食的物理性质。粮食水分含量的变化，使粮食的吸湿性、散落性、导热性、透气性均随之变化。特别是粮食在储藏期间生虫、发热、霉变、结块等问题的产生，主要决定于水分的影响。所以，控制粮食水分是粮食安全储藏的关键性问题。
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  • 第20题：

    问答题
    食品中水分含量和水分活度有什么关系？

    正确答案： 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）。I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    何为工作质量？产品质量、过程质量与工作质量之间有什么关系？

    正确答案： 工作质量：是指企业生产经营中各项工作对过程、产品和服务质量的保证程度。取决于人的素质，包括质量意识、责任心、业务水平等。
    过程：是将输入转化为输出的一组彼此相关的资源和活动。
    过程质量：是指过程的固有特性满足要求的程度。包括：规划过程质量、设计过程质量、制造过程质量、使用过程质量、报废处理过程质量等。
    服务：是指为满足顾客的需要，供方和顾客之间接触的活动以及供方内部活动所产生的结果。
    服务质量：是指服务的固有特性满足要求的程度。服务的特性如：反应速度、服务能力、信誉、及时提供配件等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    最高内在水分MHC与煤的煤化度有什么关系？

    正确答案： 内在水分与煤化度关系明显低煤化度的褐煤的MHC可高达20%以上。随着煤化度的提高，MHC减少，最小值小于1%。到高变质的无烟煤阶段，由于缩聚的收缩应力使煤粒内部的裂隙增加，MHC又有所增加，达到4%左右。因此，可采用MHC作为低煤化度煤的一个分类指标。
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  • 第23题：

    问答题
    谷氨酸发酵中，生物素含量与菌体形态以及谷氨酸产量之间有什么关系？

    正确答案： 众所周知，生物素是控制L－谷氨酸积累量高低的重要因素。生物素作为催化脂肪酸生物合成限速反应的关键酶——乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与脂脂酸的合成，从而影响到磷脂合成，细胞膜的形成，所以为了形成有利于谷氨酸向外渗透的细胞膜，希望磷脂合成不足，因而必须控制生物素亚适量。
    当生物素亚适量时，谷氦酸产生菌在发酵过程中能完成从生长型细胞向产酸型细胞的转变，产酸高，糖酸转化率高。当生物素逐渐增加时，谷氨酸产生菌在发酵过程中从生长型细胞向产酸型细胞的转变越来越不明显，菌体量增加，产酸量逐渐降低。当生物素量增加到30微克／升以上时，基本上不存在产酸型细胞，细胞形态与种子相似，几乎不分泌谷氨酸，而细胞内却含有比较高的谷氨酸，说明细胞存在着对谷氨酸通透性的严重障碍，出现只长菌，耗糖，不产酸的现象。
    解析： 暂无解析

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