小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A、粉色B、粉色和麸星C、麸星D、粗细度

第1题：

第2题：

小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？

正确答案: 一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。
小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。

第3题：

小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

• A、溶解特性
• B、加工特性
• C、吸湿特性
• D、导热特性

正确答案:B

第4题：

小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

• A、粉色
• B、粉色和麸星
• C、麸星
• D、粗细度

正确答案:B

第5题：

小麦粉加工精度是以什么表示的？

正确答案:小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。

第6题：

影响小麦粉粉色的因素有哪些？

正确答案:粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。

第7题：

有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有（）的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

• A、水分
• B、脂肪
• C、色素
• D、蛋白质

正确答案:C

第8题：

小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？

正确答案:仲裁时，以湿烫法对比粉色，以干烫法对比麸星。

第9题：

特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。

• A、标准粉
• B、普通粉
• C、富强粉
• D、富丽粉

正确答案:C

第10题：

标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。

• A、蛋白质
• B、维生素
• C、淀粉量
• D、营养素

正确答案:D

第11题：

划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。

• A、新鲜度
• B、加工量
• C、含麸量
• D、含氮量

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。

正确答案:错误

第15题：

小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。

正确答案: 小麦粉电动验粉筛、GBCQ、CB筛绢，其规格一般用CB442、CB36、CB30、CQ20依次摞放在筛选器上，将试样50g置于上层筛绢上，并方入五个橡胶球，将筛盖旋紧、固定，开启开关，筛理10min后，将各层留存物称重。

第16题：

小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

• A、干法
• B、湿法
• C、干烫法
• D、湿烫法

正确答案:D

第17题：

小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

正确答案:正确

第18题：

通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

正确答案:中筋小麦粉

第19题：

特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。

• A、>=26%
• B、<＝26%
• C、>＝36%
• D、＜＝36%

正确答案:A

第20题：

小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？

正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
①按食用性质分类与命名。
②品种多，分类细微。
③强调面筋含量与面筋品质的检验。
④企业标准活跃。

第21题：

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

• A、用途
• B、含麸量
• C、含面筋
• D、加工精度

正确答案:A

第22题：

特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。

正确答案:正确

第23题：

第24题：