面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

题目

面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

相似考题

1.面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿物质D.麦淀粉

2.有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( )A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

3.麦淀粉是面粉中提出来的( )A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪

4.麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪

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  • 第1题：

    面筋复合物的蛋白质包括( )。

    A、麦醇溶蛋白

    B、麦谷蛋白

    C、球蛋白

    D、白蛋白

    E、酪蛋白


    参考答案：AB

  • 第2题：

    麦淀粉是面粉中提出来的是（）

    • A、面筋
    • B、蛋白质
    • C、维生素
    • D、淀粉
    • E、脂肪

    正确答案:D

  • 第3题：

    面筋性蛋白是（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦胶蛋白
    • C、麦谷蛋白
    • D、麦球蛋白

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪酸
    • C、矿物质
    • D、麦淀粉

    正确答案:A

  • 第5题：

    小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。


    正确答案:麦谷蛋白

  • 第6题：

    小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:B,C,D,E

  • 第7题：

    小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白

    正确答案:A

  • 第8题：

    面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。


    正确答案:谷胺酰胺；离子化氨基酸；带电最少；麦谷蛋白；巯基再氧化

  • 第9题：

    单选题
    小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
    A

    麦醇溶蛋白

    B

    球蛋白

    C

    清蛋白

    D

    糖类蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
    A

    谷蛋白和醇溶蛋白

    B

    谷蛋白和球蛋白

    C

    球蛋白和醇溶蛋白

    D

    清蛋白和球蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。

    正确答案： 谷胺酰胺,离子化氨基酸,带电最少,麦谷蛋白,巯基再氧化
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    能形成小麦面筋质的主要物质是（）
    A

    淀粉

    B

    脂肪

    C

    麦胶蛋白和麦谷蛋

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（　　）。

    A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
    B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
    C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐
    D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

    答案：B
    解析：
    本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质的检测实验，食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，生成紫色络合物，故选B。

  • 第14题：

    面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。


    正确答案:蛋白质

  • 第15题：

    能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

    • A、麦溶蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:C

  • 第17题：

    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C

  • 第18题：

    小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。


    正确答案:赖氨酸；离子化氨基酸

  • 第20题：

    填空题
    小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。

    正确答案： 麦谷蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

    正确答案： 赖氨酸,离子化氨基酸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    构成面筋蛋白质的蛋白有（）
    A

    麦醇蛋白

    B

    麦谷蛋白

    C

    麦清蛋白

    D

    麦硬蛋白


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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