热风干燥方便面加工（）。A、失水速度快（约3min）B、失水速度慢（约1h）C、失水速度快（约70s）D、失水速度慢（约30min）

题目

热风干燥方便面加工（）。

  • A、失水速度快（约3min）
  • B、失水速度慢（约1h）
  • C、失水速度快（约70s）
  • D、失水速度慢（约30min）
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1.热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）

2.在切片干燥过程中，造成切片含水率偏高的原因有（）。A、干燥热风含湿量偏高B、干燥停留时间过长C、干燥热风温度偏低D、干燥风量偏低

3.普通胶印油墨的干燥方式包括（）。A、紫外干燥B、渗透干燥C、氧化结膜干燥D、热风干燥E、红外干燥

4.干风干燥、热风干燥那种方法更加节能？（）A干风干燥B热风干燥C二种一样

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  • 第1题：

    上进风式梗丝流化床干燥设备干燥区的热风温度，可分别设定且可自动调整，热风通过热风支管向（）对梗丝进行干燥。

    • A、前
    • B、上
    • C、下
    • D、两侧

    正确答案:C

  • 第2题：

    现有的干燥系统有（）干燥方式。

    • A、热辐射干燥
    • B、热传导干燥
    • C、热风对流干燥
    • D、电加热

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    食品的微波干燥属于（）。

    • A、对流干燥
    • B、辐射干燥
    • C、接触干燥
    • D、热风干燥

    正确答案:B

  • 第4题：

    热风干燥装置由（）组成。


    正确答案:喷管及支架、送风管道、风机及传动、热交换器及滤网

  • 第5题：

    玻璃仪器需快速干燥法时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用（），然后加少量易挥发有机溶剂，再吹入（）干燥，最后用（）吹去残留溶剂。

    • A、冷风；热风；冷风
    • B、热风；热风；冷风
    • C、热风；冷风；热风
    • D、冷风；冷风；热风

    正确答案:A

  • 第6题：

    方便面的加工原理？


    正确答案:将成型的面条通过汽蒸，使其中的蛋白质变性，淀粉高度ɑ化，然后借助油炸或热风将煮熟的面条进行迅速的脱水干燥。

  • 第7题：

    真空干燥较之热风干燥有何优点？


    正确答案: 真空干燥的加热方式与热风干燥相同，均采取排管通蒸汽，靠空气对流、辐射和热传导的方式传热。但真空干燥则在线圈（器身）热透符合工艺规定要求后，开始进入真空状态下的干燥过程。在逐级提高真空度的情况下，可以在绝缘件内外形成压差，促使绝缘件内层的水分向表面排出。这样，就可以显著缩短干燥处理时间，真空罐内的真空度越高，则绝缘件中的水份干燥越彻底。每个干燥处理过程可分为两个基本阶段：
    ①加热阶段。此时线圈或器身加热达到工艺要求的温度，为绝缘件大量排出水份创造有利条件。
    ②排水干燥过程，此时从线圈绝缘件中挥发出大量的水份，达到彻底干燥为止。

  • 第8题：

    填空题
    热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）

    正确答案： 0
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    方便面的加工原理？

    正确答案： 将成型的面条通过汽蒸，使其中的蛋白质变性，淀粉高度ɑ化，然后借助油炸或热风将煮熟的面条进行迅速的脱水干燥。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    真空干燥与热风干燥的区别有哪些？

    正确答案： （1）真空干燥时的总压很低；
    （2）混合气中空气为极少量，主要是从设备缝隙处漏入的空气；
    （3）物料干燥所需热量由装在干燥器内部的接触传热面或辐射面提供，而非热空气提供。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。

    正确答案： 相对于油炸方便面来说，热风干燥方便面主要优点是生产中不会带人外来油脂，避免了高脂含量食品对人体健康的不利影响。在运输和储藏过程中也降低了油脂劣化的问题，延长了产品保质期。由于生产工艺中采用的温度大大低于油炸方便面中的油炸温度，因此产品中各种营养素基本保持和谷物一样平衡，面体中营养素的破坏较少。
    温度时间：油炸干燥：130～150℃，70-80S；热风干燥：70～90℃，30-40min。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    方便面生产的脱水干燥方法有（）、（）等。

    正确答案： 油炸干燥,热风干燥
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    热风干燥器的吹风管组的热风温度不低于110℃。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    真空干燥与热风干燥的区别有哪些？


    正确答案: （1）真空干燥时的总压很低；
    （2）混合气中空气为极少量，主要是从设备缝隙处漏入的空气；
    （3）物料干燥所需热量由装在干燥器内部的接触传热面或辐射面提供，而非热空气提供。

  • 第15题：

    梗丝流化床干燥设备热风系统的热风既是热载体，又是（）。


    正确答案:湿载体

  • 第16题：

    热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。


    正确答案:约1h；80%

  • 第17题：

    停用锅炉干法保护的方法有余热烘干法、负压余热烘干法、邻炉热风烘干法、热风干燥法、干燥剂法等。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


    正确答案:0

  • 第19题：

    试比较热风干燥、冷冻干燥、红外和微波干燥的异同。


    正确答案:在热风干燥和冷冻干燥中都存在着一个温度梯度或传热界面，热效率低，加热不均匀，受物料物理性质的影响，对食品质量影响较大。红外和微波干燥是直接向食品物料传递能量，使物料内外部受热，没有温度梯度，加热速度快，热效率高，加热均匀，不受物料形状的影响，对食品质量影响很小。

  • 第20题：

    问答题
    试比较热风干燥、冷冻干燥、红外和微波干燥的异同。

    正确答案： 在热风干燥和冷冻干燥中都存在着一个温度梯度或传热界面，热效率低，加热不均匀，受物料物理性质的影响，对食品质量影响较大。红外和微波干燥是直接向食品物料传递能量，使物料内外部受热，没有温度梯度，加热速度快，热效率高，加热均匀，不受物料形状的影响，对食品质量影响很小。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品的微波干燥属于（）。
    A

    对流干燥

    B

    辐射干燥

    C

    接触干燥

    D

    热风干燥


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何提高热风干燥方便面的复水性？

    正确答案： （1）高温—热风干燥法首先用180摄氏度的热风对面条进行快速脱水，使面条膨化内部产生微孔，再采用普通热风干燥，使含水率降低至10%-12%。
    （2）微波—热风干燥法以微波加热作为辅助干燥法干燥面块，可以改善面块复水性，即先以微波进行加热，然后再以热风进行干燥。
    （3）冷冻—热风干燥法将定量切断后的面块在低温下冷冻，使面条中的水分结晶，然后在70-90摄氏度温度下干燥至含水10%-12%。由于该工艺采用了冷冻工艺，能改善面块复水性，其基本原理是面条中水分结冰、体积膨胀，使面条内部呈现一定的多孔性。
    （4）真空干燥将面块在真空条件下干燥，由于真空条件下面条脱水速度加快，会使面条内部呈现出多孔结构，因而能改善面块复水性。
    （5）添加剂的加入，可改善面条复水性，其原因：一是使面块的内部产生微孔，二是增加面条的亲水性。添加膨松剂能使产品内部产生微孔，但对添加剂必须进行选择，即应选择慢速产气的物质，因为快速产气物质会在和面、熟化过程中产气，经过压片、蒸煮后，内部多孔会消失，起不到改善复水性的目的。添加表面活性物质（乳化剂），能提高面块与水的作用力，增加面块的亲水能力，从而达到提高复水性的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    胶印油墨的干燥方式主要是（）。
    A

    挥发干燥

    B

    渗透干燥

    C

    氧化结膜干燥

    D

    热风干燥


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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