食品防霉去毒的措施是什么？

第1题：

第2题：

第3题：

简述食品的防霉去毒措施。

正确答案: （1）防霉：控制粮食含水量在13％以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止真菌侵染也有一定作用。
（2）去毒：挑除霉粒，适用于花生。碾轧加工及加水搓洗，适用于大米。脱胚去毒，适用于玉米。加碱破坏毒素，适用于食用油。其他如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。
（3）加强食品卫生监测。

第4题：

防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）

• A、加碱水洗被污染的食物
• B、食品防霉
• C、制定食品中最高允许含量
• D、加热破坏毒素

正确答案:B

第5题：

防止食品中含有黄曲毒素污染的根本措施是（）.

• A、防霉
• B、去霉
• C、去毒
• D、挑出霉粒
• E、碾压加工

正确答案:A

第6题：

黄曲霉毒素对人体的危害及减少摄入的措施（防霉与去毒两部分）。

正确答案: 黄曲霉毒素主要作用于肝脏，出现中毒性肝炎，中毒症状为食欲差、呕吐、发热，接着出现黄疸、腹水、下肢浮肿，甚至死亡。黄曲霉毒素持续摄入所造成的慢性毒性，其主要表现是生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤及致癌。
花生在烘烤过程中，有近50％的黄曲霉毒素发生了改变，以至于再也检测不出黄曲霉毒素。炒花生能部分去除，但不能完全去除黄曲霉毒素。
通常用花生制作花生酱和用坚果生产果仁糖果均可明显减少黄曲霉毒素的污染。
除去小颗粒（皱缩的和极硬的颗粒），去除不易剥开和褪色的果实，手工拣除变色的果实或用电子设备挑拣等，是去除污染的有效办法。
油料果实榨油的深加工得到不含黄曲霉毒素的精制油。
对玉米通过加碱制作成玉米薄饼食品可有效地减少受污染玉米的黄曲霉毒素的浓度。
其他一些化学方法，如用氨或过氧化氢处理粮食或饲料以及花生蛋白提取物的方法、将物理除污与化学去毒相结合的方法，也是可行的。
防止黄曲霉毒素污染的有效办法是：花生、玉米收割后迅速干燥。尽可能避免昆虫性损害（因为昆虫会带入霉菌孢子造成早期污染），采取适当的加工去毒措施，隔离受污染与未受污染的食品，以及加强毒素的监测。

第7题：

预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。

• A、去毒
• B、防霉
• C、控制温度
• D、挑选霉粒
• E、脱水干燥

正确答案:B

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

试述食物的防霉去毒方法。

正确答案: 食物被霉菌污染后，大部分霉菌对人体无害，但也有部分霉菌可使食物变质，在适宜条件下可产生毒素而危害人体健康。其中以黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最大，是目前已知的强致癌物。在花生上最易生长，其次在玉米、小麦、大麦、稻米、豆类等食品中也能繁殖。其防霉去毒的方法如下：
(1)防霉：控制粮食的含水量在13％以下，大豆11％以下，菜30％以下，干果35％以下，保存的环境中相对湿度不超过70％，温度降至10℃以下，就可防止霉菌的生长和产毒。其次，保持谷粒及外壳的完整性，用化学熏蒸剂、7射线照射等也有防零作用。
(2)去毒：①剔除霉粒：适用于花生。因AFB。主要存在于发霉、变色、破损而皱缩的花生粒中。②碾轧及加水搓洗：适用于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。③脱胚去毒：适用于玉米，因毒素主要存在于玉米胚部。④加碱破坏毒素。

第16题：

防止黄曲霉毒素污染的主要措施是（）。

• A、防霉
• B、农药
• C、去毒
• D、消毒剂
• E、干燥

正确答案:A,C,E

第17题：

食品防霉去毒的措施是什么？

正确答案:1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒
3）限制食品中黄曲霉毒素含量

第18题：

预防黄曲霉毒素污染要以（）为主要措施。

• A、监测
• B、去毒
• C、防霉
• D、防蝇

正确答案:C

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：