在超市对各类肉末、鸡翅、香肠等在上架之前，进行加工，如清洗、贴条形码、包装等，是属于（）A、冷冻加工B、分选加工C、精致加工D、分装加工

题目

在超市对各类肉末、鸡翅、香肠等在上架之前，进行加工，如清洗、贴条形码、包装等，是属于（）

  • A、冷冻加工
  • B、分选加工
  • C、精致加工
  • D、分装加工
相似考题

1.为了消除床身的内应力，最好对床身进行两次时效处理，一次在粗加工之前，一次在粗加工之后、精加工之前。此题为判断题(对，错)。

2.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是( )。A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确

3.超市中销售的苹果常常留有一定的油脂痕迹，表面显得油光滑亮。牛师傅认为，这是残留在苹果上的农药所致，水果在收摘之前都喷洒了农药，因此，消费者在超市购买水果后，一定要清洗干净方能食用。以下哪项最可能是牛师傅看法所依赖的假设？A.除了苹果，其他许多水果运至超市时也留有一定的油脂痕迹。 B.超市里销售的水果冰未得到彻底清洗。 C.只有那些在水果上能留下油脂痕迹的农药才可能被清洗掉。 D.许多消费者并不在意超市销售的水果是否清洗过。 E.在水果收摘之前喷洒的农药大多数会在水果上留下油脂痕迹。

4.在超市对各类肉末、鸡翅、香肠等在上架之前,进行加工,如清洗、贴条形码、包装等,是属于()。A、冷冻加工B、分选加工C、精致加工D、分装加工

更多“在超市对各类肉末、鸡翅、香肠等在上架之前，进行加工，如清洗、贴条”相关问题

  • 第1题：

    香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    印版底辊加工首先，在向印版辊表面制版之前应对底辊进行（）。

    • A、预加工
    • B、表面精度
    • C、平整
    • D、清洗

    正确答案:A

  • 第3题：

    半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？


    正确答案: 1、酶促褐变：指酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程，植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中酚-醌之间保持着动态平衡，当细胞组织遭受到破坏后，氧气大量进入，造成醌的形成和还原反应之间的不平衡，醌不断积累，并进一步氧化聚合形成褐色色素。
    防止措施：
    ①减少对植物组织的机械破坏作用；
    ②加热或调节pH等方式钝化酚酶的活性；
    ③二氧化硫或亚硫酸盐处理；
    ④驱除或隔绝氧气；
    ⑤加酚酶底物类似物，如肉桂酸等；
    ⑥底物改性等。
    2、不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。美拉德反应又称羰氨反应，是指食品中的羰基与氨基化合物在高温下发生缩合、聚合生成类黑色素的反应；焦糖化反应，单糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，称为焦糖化反应。美拉德反应的防止措施有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气；焦糖化反应主要是通过避免高温来防止。

  • 第4题：

    为改善金属的组织和切削加工性而进行的热处理，如退火、正火等，一般安排在切削加工之前。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    粗加工操作场所指对食品原料进行（）等加工处理的操作场所。

    • A、挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分
    • B、清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
    • C、剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
    • D、解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

    正确答案:A

  • 第6题：

    按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。


    正确答案:鲜香肠、熏煮香肠、发酵香肠、粉肠

  • 第7题：

    为改善材料的切削加工性能而进行的热处理工序（如退火、正火），通常安排在粗加工之前进行。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。


    正确答案:发酵香肠

  • 第9题：

    判断题
    为改善材料的切削加工性能而进行的热处理工序（如退火、正火），通常安排在粗加工之前进行。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。

    正确答案： 发酵香肠
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    按加工方法不同可将香肠分为（）
    A

    中式香肠

    B

    鲜香肠

    C

    西式香肠

    D

    熏煮香肠

    E

    发酵香肠


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    为了改善金属组织和加工性能的热处理工序（如退火），一般安排在半精加工之后精加工之前进行。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。

    • A、鸡架
    • B、鸡爪
    • C、鸡翅
    • D、鸡腿

    正确答案:B

  • 第14题：

    为改善材料的切削加工性能而进行的热处理工序（如退火、正火），通常安排在（）进行。

    • A、粗加工之前
    • B、磨削加工之前
    • C、精加工之后
    • D、粗加工后、精加工前

    正确答案:A

  • 第15题：

    为了改善切削性能而进行的热处理工序（如退火、正火、调质等），应安排在切削加工的何期进行（）

    • A、之前
    • B、粗加工之后，半精加工之前
    • C、半精加工之后，精加工之前
    • D、之后

    正确答案:A

  • 第16题：

    为了改善切削性能而进行的热处理工序如（）、（）、调质等，应安排在切削加工之前。


    正确答案:退火；正火

  • 第17题：

    铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    按加工方法不同可将香肠分为（）

    • A、中式香肠
    • B、鲜香肠
    • C、西式香肠
    • D、熏煮香肠
    • E、发酵香肠

    正确答案:B,D,E

  • 第19题：

    不属于加工部门职能的是（）

    • A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
    • B、对干货原料进行涨发
    • C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
    • D、配菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    为改善材料的切削加工性能而进行的热处理工序（如退火、正火），通常安排在（）进行。
    A

    粗加工之前

    B

    磨削加工之前

    C

    精加工之后

    D

    粗加工后、精加工前


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    以下哪几项属于周保养项目（）。
    A

    清洗上灌注管

    B

    更换压力胶条及清洗感应条

    C

    清洁SA贴条灰色滚轮

    D

    下灌注管清洗


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在超市对各类肉末、鸡翅、香肠等在上架之前，进行加工，如清洗、贴条形码、包装等，是属于（）
    A

    冷冻加工

    B

    分选加工

    C

    精致加工

    D

    分装加工


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    为改善金属组织和加工性能的热处理工序（如退火），一般安排在半精加工之后，精加工、光整加工之前进行。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    不属于加工部门职能的是（）
    A

    负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

    B

    对干货原料进行涨发

    C

    对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

    D

    配菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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