看食品的色泽，不要被所（）食品迷惑。A、外包装漂亮的B、外观过于鲜艳、好看的C、造型漂亮的D、香味异常的
题目
看食品的色泽，不要被所（）食品迷惑。
- A、外包装漂亮的
- B、外观过于鲜艳、好看的
- C、造型漂亮的
- D、香味异常的
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
如何控制食品色泽在食品制作中的反应?
参考答案：①食品色泽的反应型色素有植物中的多酚类成分的酶褐变和以美拉德反应为主的非酶褐变;②多酚类成分在酶的作用下氧化为邻醌后，再经氧化聚合成褐色素或类黑素。此类色素的生成通常在烹调中是不受欢迎的，可采用灭酶、除氧等方法抵制;③非酶褐变包括美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸的氧化等;④美拉德反应可以在任何食品中发生，水分含量为10%~15%，温度在30℃以上，酸度越高，该反应进行得越快;⑤焦糖化反应是糖类在150~200℃高温作用下，热分解产物的缩合、聚合成的黑褐色成分，是传统的着色剂，但过度反应会生成焦糊味和苦味;⑥抗坏血酸的氧化有抗坏血酸氧化酶的酶促氧化褐变和在铁、铜等金属离子促进下的非酶氧化褐变，灭酶和除氧是抑制该褐变的关键。
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第2题：
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
参考答案：×
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第3题：
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善( )，提高制品品质，防止食 品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
正确答案：C
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第4题：
流通环节食品安全监管中提出的“六查六看”是( )
A.查主体资格，看食品经营者证照是否齐全、是否在有效期内、是否上墙悬挂、是否通过年检验照，许可和经营范围与实际经营情况是否一致，是否有不符合法律、法规和规章规定食品经营要求的情形，以及食品从业人员是否具有有效的健康证明
B.查经销食品, 看食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致，食品是否超过保质期，食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品，是否及时清理变质或者超过保质期的食品
C.查包装标识, ，看预包装食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定，散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，进口食品是否有中文标签、中文说明书
D.查商标广告和装潢，看食品商标是否有侵权和违法使用的行为，食品经营场所的食品广告是否有虚假违法内容，食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况
E.查市场开办者责任，看食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任
F.查经营者自律情况，看食品经营者在进货时是否履行了查验义务，是否进行查验记录、质量承诺，是否对不符合食品安全标准的食品主动退市等
正确答案：ABCDEF
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第5题：
食品的感官性状包括（）
- A、色泽
- B、造型
- C、滋味
- D、口感
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
下列哪项不属于食品强化目的（）。
- A、使食品具有某种色泽和特殊口味
- B、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
- C、使某些食品达到特定目的的营养需要
- D、补充食品加工损失的营养素
- E、强调维生素强化
正确答案:A -
第7题：
选购或保存食品时要注意食品的（）
- A、色泽
- B、大小
- C、多少
- D、保质期
正确答案:D -
第8题：
采购食品时索证的作用是（）。
- A、证明所采购食品的质量
- B、证明所采购食品的来源
- C、证明所采购食品的质量和来源
- D、证明所采购食品的采购人员的健康
正确答案:C -
第9题：
下列不属于食品强化目的的是（）。
- A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
- B、补充食品加工损失的营养素
- C、使某些食品达到特定目的的营养需要
- D、使食品具有某种色泽和特殊口味
- E、强调维生素强化
正确答案:D -
第10题：
儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、（）的食品。
正确答案:甜脆单一 -
第11题：
单选题选购或保存食品时要注意食品的（）A色泽
B大小
C多少
D保质期
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题论述酶与食品色泽的关系。正确答案： 任何食品都具有代表自身特色和本质的色泽，多种原因乃至环境条件的改变，即可导致颜色的变化，其中酶是一个敏感的因素。食品颜色的改变往往与食品的内源酶有关：脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶。
（1）脂肪氧化酶：对食品影响，有些是需宜的，有些是不需宜的。如用于小麦粉和大豆粉的漂白，制作面团时在面筋中形成二硫键等作用是需宜的。然而，脂肪氧化酶还可能破坏叶绿素和胡萝卜素，从而使色素降解而发生褪色。
（2）叶绿素酶：存在于植物和含有叶绿素的微生物中。它能催化叶绿素脱镁和叶绿素脱植醇，分别生成脱植基叶绿素和脱镁脱植基叶绿素。在蔬菜中的最适反应温度为60～82.2℃，因此，在加工处理过程中，极易使酶活增强，发生反应，影响食品的品质。
（3）多酚氧化酶：主要存在于植物、动物和一些微生物中，它可催化两类完全不同的反应。一类是羟基化反应，即形成不稳定的邻－苯醌类化合物，再进一步通过非酶催化的氧化反应，聚合成为黑色素，导致香蕉、苹果、桃、马铃薯等非需宜的褐变。另一类是氧化反应，同样可引起食品的褐变。据统计，热带水果50％以上的损失是由于食品的酶促褐变引起的。
因此，在食品加工、包装及运输的过程中，应注意此三类酶的作用，尽量采取措施，防止由于食品色泽的变化而造成的不必要的损失。解析： 暂无解析 -
第13题：
高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。()
参考答案：√ -
第14题：
(1)发现该食品中含某种添加剂，其使色泽鲜艳，但含有致癌物 (2)某食品外表色泽鲜艳，非常畅销 (3)含有该添加剂的食品及原料被召回、封存、销毁 (4)质监、卫生、工商等部门进行排查 (5)根据生产该食品厂商的销售单，相关部门追查流向（ ）
正确答案：A
发现这个畅销食品色泽鲜艳的原因是加了某种添加剂，而添加荆中含有致癌物，所以根据销售单追查已销商品的流向，各部门齐动员进行排查并将成品、原料等进行处理。 -
第15题：
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。
A.降低食品生产周期
B.保持食品色泽
C.保持食品香味
D.保持食品新鲜
正确答案：D
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第16题：
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
- A、视觉
- B、味觉
- C、触觉
- D、嗅觉
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
看食品的色泽，应该购买外观鲜艳、好看的食品。
正确答案:错误 -
第18题：
食品生产者应对其生产食品的（）负责。
- A、口感
- B、营养
- C、色泽
- D、安全
正确答案:D -
第19题：
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。
- A、降低食品生产周期
- B、保持食品色泽
- C、保持食品香味
- D、保持食品新鲜
正确答案:D -
第20题：
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- A、食品的色泽
- B、食品内部组织状态
- C、食品的感官性状
- D、食品的食用价值
正确答案:C -
第21题：
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
正确答案:正确 -
第22题：
判断题看食品的色泽，应该购买外观鲜艳、好看的食品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题看食品的色泽，不要被所（）食品迷惑。A外包装漂亮的
B外观过于鲜艳、好看的
C造型漂亮的
D香味异常的
正确答案： D解析： 暂无解析