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第1题：
蜂蜜放久或遇冷析出的白色颗粒状结晶其成分是
A．碳酸钙
B．草酸钙
C．蔗糖
D．果糖
E．葡萄糖
正确答案：E
解析：本题考查动物类中药蜂蜜的理化鉴别。 蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13～14摄氏度环境中时，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层。但有时也会出现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。 -
第2题：
蜂蜜遇冷或久放可析出白色颗粒状结晶，此结晶是
A、淀粉
B、葡萄糖
C、5-羟甲基糠醛
D、蔗糖
E、果糖
参考答案：B
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第3题：
蜂蜜贮久或遇冷析出的白色颗粒状结晶，其成分是A、葡萄糖
B、果糖
C、蔗糖
D、麦芽糖
E、木糖答案：A解析：蜂蜜为半透明、带光泽、浓稠的液体，贮久或遇冷渐有白色颗粒（葡萄糖）析出。 -
第4题：
蜂蜜遇冷或久放可析出白色颗粒状结晶，此结晶是A.淀粉
B.葡萄糖
C.5-羟甲基糠醛
D.蔗糖
E.果糖答案：B解析： -
第5题：
蜂蜜贮久或遇冷析出的白色颗粒状结晶，其成分是（）A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
E.木糖答案：A解析：本题考查动物类药物蜂蜜的理化鉴别。蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13-14摄氏度的环境中，有些蜂蜜（如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等）极易由油脂状、细粒滴或粗粒状结晶析出。 -
第6题：
结晶怎么回事？怎么样鉴别好坏？
正确答案:蜂蜜结晶是一种物理特性，结晶后的蜂蜜营养成份并没有改变，蜂蜜是含有多种营养成份的葡萄糖、果糖饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，蜂蜜在较低的温度下存放一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。它结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。纯天然蜂蜜的结晶不透明，且细腻、柔软、手捻动不刺手。放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶粒粗、透明，板结且硬，用手不易捻碎，放在嘴里不易化。 -
第7题：
结晶的蜂蜜是不是掺假或变质蜜？
正确答案: 答案是否定的。因为蜂蜜结晶是纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输。结晶的蜂蜜常使消费者认为是＂糖蜜＂，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化；而蜂蜜结晶粒手捻易融化。 -
第8题：
根号√2是怎么回事，乘方又是怎么回事？
正确答案:√2是开平方；乘方是一个数自身相乘一次。 -
第9题：
单选题蜂蜜久贮或遇冷析出的白色颗粒状结晶，其成分是A蔗糖
B果糖
C菊糖
D鼠李糖
E葡萄糖
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错并阐述理由。正确答案： 蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题蜂蜜放久或遇冷析出的白色颗粒状结晶，其成分是（）A碳酸钙
B草酸钙
C蔗糖
D果糖
E葡萄糖
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题蜂蜜结晶是怎么回事？正确答案： 经常会有人问：“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态？”我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。解析： 暂无解析 -
第13题：
药材蜂蜜放久或遇冷析出的白色颗粒状结晶的成分是
A、碳酸钙
B、草酸钙
C、蔗糖
D、果糖
E、葡萄糖
参考答案：E
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第14题：
蜂蜜放久或谓冷析出的白色颗粒状结晶为
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.水苏糖
正确答案：A
蜂蜜主含葡萄糖和果糖，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶(葡萄糖)析出。 -
第15题：
蜂蜜放久或遇冷析出的白色颗粒状结晶其成分是A碳酸钙
B草酸钙
C蔗糖
D果糖
E葡萄糖答案：E解析：本题考查动物类中药蜂蜜的理化鉴别。蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13～14摄氏度环境中时，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层。但有时也会出现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。 -
第16题：
药材蜂蜜放久或遇冷析出的白色颗粒状结晶的成分是A.碳酸钙
B.草酸钙
C.蔗糖
D.果糖
E.葡萄糖答案：E解析：药材蜂蜜中的葡萄糖放久或遇冷析出会白色颗粒状结晶。 -
第17题：
对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。
- A、蔗糖
- B、蜂蜜
- C、饴糖
- D、果糖
正确答案:C -
第18题：
蜂蜜的结晶与发酵的原因、主要影响因素及症状。
正确答案:结晶原因：在适宜条件下，结晶的最适宜温度是13~14℃，过饱和的有结晶核存在的蜂蜜会结晶。（蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精膜，逐渐聚集扩展，使蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，极为蜂蜜结晶。）
结晶的主要影响因素：1、取决于蜂蜜中含结晶核的数量，结晶核数量越多，结晶速度越快。2、蜂蜜结晶速度还与蜂蜜中的水分含量有很大关系，水分含量高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，使结晶过程缓慢。3、不同品种的蜂蜜其化学组分不同，结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。
发酵原因：蜂蜜中含有一定的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。当含水量超过21%是酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而致腐败。
发酵因素：含水量过高、贮存环境温度过高等。 -
第19题：
防止食糖结晶常采用的方法（）
- A、加入一定量的油脂
- B、加入一定量的饴糖
- C、加入一定量的蜂蜜
- D、加入一定量的膨松剂
正确答案:B,C -
第20题：
判断题蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题根号√2是怎么回事，乘方又是怎么回事？正确答案： √2是开平方；乘方是一个数自身相乘一次。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题蜂蜜遇冷或久放可析出白色颗粒状结晶，此结晶是（）A淀粉
B葡萄糖
C5-羟甲基糠醛
D蔗糖
E果糖
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题结晶怎么回事？怎么样鉴别好坏？正确答案： 蜂蜜结晶是一种物理特性，结晶后的蜂蜜营养成份并没有改变，蜂蜜是含有多种营养成份的葡萄糖、果糖饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，蜂蜜在较低的温度下存放一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。它结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。纯天然蜂蜜的结晶不透明，且细腻、柔软、手捻动不刺手。放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶粒粗、透明，板结且硬，用手不易捻碎，放在嘴里不易化。解析： 暂无解析