高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到（）以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明的。A、100℃B、300℃C、500℃D、1000℃

题目

高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到（）以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明的。

  • A、100℃
  • B、300℃
  • C、500℃
  • D、1000℃
相似考题

1.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

2.高温高湿作业是指在印染、缫丝、造纸等工业中，液体加热或蒸煮，车间气温可达35oC以上，相对湿度达（ ）以上的作业。

3.关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。A、在塔各段建立水循环B、蒸煮时不需排水C、需通入蒸汽加热D、蒸煮时不能满塔

4.黄豆经过15分钟高压锅蒸煮,会降低其蛋白质的消化率。()此题为判断题(对，错)。

更多“高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到（）以上，于1679”相关问题

  • 第1题：

    黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）


    正确答案:错误

  • 第2题：

    某厂有四台蒸汽参数为18.6MPa，540℃的锅炉，该锅炉属于（）

    • A、高压锅炉
    • B、超高压锅炉
    • C、亚临界压力锅炉
    • D、超临界压力锅炉

    正确答案:C

  • 第3题：

    在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。

    • A、直接排向大气，但排放口位置要高
    • B、直接排向放空气火炬系统
    • C、直接排向主火炬系统
    • D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

    正确答案:C

  • 第5题：

    加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。

    • A、蒸汽压力锅
    • B、高压锅
    • C、气锅
    • D、不锈钢蒸汽锅

    正确答案:A

  • 第7题：

    蒸汽蒸煮灶，是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸箱和蒸锅。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。


    正确答案:B族维生素

  • 第9题：

    家中的餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    锅炉按照蒸汽压力分类，可分为低压锅炉、中压锅炉、高压锅炉、超高压锅炉、亚临界压力锅炉和超临界压力锅炉。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    判断题
    锅炉按照蒸汽压力分类，可分为低压锅炉、中压锅炉、高压锅炉、超高压锅炉、亚临界压力锅炉和超临界压力锅炉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？

    正确答案： 糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
    灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
    罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）的加热温度最高可达102℃以上。

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、汆
    • D、炖

    正确答案:A

  • 第14题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第15题：

    加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    为了提高炉管的蒸煮效率，加热炉炉管蒸煮时应全开风门和烟道挡板。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。

    • A、蒸煮12小时
    • B、蒸煮24小时
    • C、蒸煮排出的水清洁
    • D、蒸煮时水满塔

    正确答案:C

  • 第18题：

    蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？


    正确答案:糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
    灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
    罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。

  • 第20题：

    肉类食物以（）为最合适的烹调方法。

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、炸
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第21题：

    家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    按锅炉出口工质压力分类，热注锅炉属于（）。

    • A、高压锅炉
    • B、超高压锅炉
    • C、亚临界高压锅炉
    • D、超临界压力锅炉

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    某厂有四台蒸汽参数为18.6MPa，540℃的锅炉，该锅炉属于（）
    A

    高压锅炉

    B

    超高压锅炉

    C

    亚临界压力锅炉

    D

    超临界压力锅炉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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