从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“（）”。完成后熟作用所经过的时间，称为“（）”。

第1题：

第2题：

弹性的强弱爱烟叶成熟度的影响（）

A从尚熟到成熟．随成熟度的增加弹性增强

B从尚然到成熟．随成熟度的增加弹性减小

C从成熟到过熟．烟叶的弹性逐渐减弱

D从成熟到过然．烟叶的弹性不发生变化

A,C
略

第3题：

不同成熟度的烤烟．烟叶的物理性状不同．自（）、烟叶的弹性、韧性增加、燃烧性提高．单位面积重量增大．

A欠熟到成熟

B欠熟到完熟

C成熟到完熟

D成熟到欠熟

A
略

第4题：

蔬菜的收获是根据运销、贮藏和加工所要求的成熟度而定的，这种成熟称为（）。

• A、生理成熟
• B、技术成熟
• C、自然成熟
• D、食用成熟

正确答案:A

第5题：

弹性的强弱受烟叶成熟度的影响（）

• A、从尚熟到成熟，随成熟度的增加弹性增强
• B、从尚熟到成熟，随成熟度的增加弹性减小
• C、从成熟到过熟，烟叶的弹性逐渐减弱
• D、从成熟到过熟，烟叶的弹性不发生变化

正确答案:A,C

第6题：

肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。

• A、氟
• B、酶
• C、氮
• D、氪

正确答案:B

第7题：

催化剂的活性随运转时间变化的曲线可分为（）三个时期。

• A、成熟期一稳定期一衰老期
• B、稳定期一衰老期一成熟期
• C、衰老期一成熟期一稳定期
• D、稳定期一成熟期一衰老期

正确答案:A

第8题：

糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

• A、五成熟
• B、六成熟
• C、七成熟
• D、八成熟

正确答案:C

第9题：

西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。

• A、一成熟
• B、三成熟
• C、五成熟
• D、七成熟
• E、八成熟
• F、全熟

正确答案:A,B,C,D,F

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

烟叶弹性的强弱受其成熟度的影响（）

A从未熟到成熟，随成熟度的增加弹性减小

B从未熟到成熟．随成熟度的增加弹性增强

C从成熟到过熟。烟叶的弹性逐渐增加

D从成熟到过熟．烟叶的弹性不发生变化

B
略

第14题：

烟叶的填充性表现为，自（），填充性逐渐增加

A欠熟到成熟

B未熟到尚熟

C成熟至完熟

D成熟至欠熟

A,B,C
略

第15题：

烟叶从成熟到过熟，烟叶的弹性（）。

A增强

B变好

C减弱

D变化不大

C
略

第16题：

“九成熟，十成熟；十成熟，九成收”。这农谚说的是小麦人工收获的最适宜时期是（）。

• A、乳熟期
• B、蜡熟末期
• C、完熟期
• D、蜡熟中后期

正确答案:D

第17题：

牛排的火候有（）。

• A、一成熟
• B、二成熟
• C、三成熟
• D、五成熟
• E、半成熟
• F、七成熟
• G、全熟

正确答案:A,C,D,F,G

第18题：

点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。

• A、三成熟
• B、五成熟
• C、十成熟
• D、七成熟

正确答案:B

第19题：

粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（）。

• A、后熟期
• B、后熟进程
• C、后熟作用
• D、后熟过程

正确答案:C

第20题：

瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象称为（）。

• A、后熟作用
• B、呼吸作用
• C、胚胎发育
• D、吸水过程

正确答案:A

第21题：

西餐烹制牛排中的R指的是（）

• A、一成熟
• B、三成熟
• C、五成熟
• D、七成熟

正确答案:A

第22题：

第23题：