阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。

第1题：

第2题：

血培养采集血标后，标本运送中，以下哪一项不合适？（）

• A、培养瓶室温保存
• B、采血后标本必须在2小时内送实验室
• C、采血后标本不应放入冰箱冷冻室保存
• D、采血后标本应放入冰箱冷藏室保存

正确答案:D

第3题：

海鲜批做完后要（）入冰箱冷藏12小时。

• A、扣出鱼批
• B、盖上锡纸
• C、包上保鲜膜
• D、压上重物

正确答案:D

第4题：

冰箱有保鲜作用，冰箱中的剩饭菜可直接食用。

正确答案:错误

第5题：

夏天饭菜容易变质，最合理的保鲜方法是（）。

• A、高温加热、加盖冷藏
• B、不加热、开盖冷藏
• C、高温加热、开盖冷藏
• D、不加热、加盖冷藏

正确答案:A

第6题：

对需冷藏的血液制品标签放入2-6℃的冷藏冰箱，12小时后取出。

正确答案:错误

第7题：

鲜果制品完成后，应（）保存。

• A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
• B、立即加盖保鲜膜放在室温
• C、直接放入冷冻冰箱
• D、加盖保鲜膜于通风处

正确答案:A

第8题：

电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。

正确答案:正确

第9题：

奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

• A、烤炉
• B、微波炉
• C、冷藏冰箱
• D、保鲜冰箱

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

熬制阿胶药材原料是（）。

• A、马皮
• B、狗皮
• C、牛皮
• D、驴皮

正确答案:D

第14题：

调制好的蜗牛黄油应放入冰箱内冷藏，随用随取。

正确答案:正确

第15题：

烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）

• A、可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏
• B、可以将竹笋泡在水中放入冰箱
• C、可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质

正确答案:A

第16题：

家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（）。

• A、食物应分类、整理后冷藏
• B、生熟分开，或用保鲜膜包好
• C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期
• D、冰箱应定期清洁

正确答案:C

第17题：

在日常生活中，处理好剩菜剩饭是很重要的，以下说法哪些是正确的（）

• A、剩菜剩饭应放置在通风、阴凉和干燥的地方
• B、把剩菜剩饭放在冰箱中，可以保存很存时间
• C、剩下的凉拌菜应立即放入冰箱冷藏，下次拿出后即可直接食用
• D、早上起来用热水拌一下剩饭，就可直接食用

正确答案:A

第18题：

星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。

• A、48小时
• B、24小时
• C、36小时
• D、12小时

正确答案:A

第19题：

熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。

• A、加上盖，以免灰尘落入
• B、加上盖，以免表面变色
• C、盖一层保鲜膜，以免被污染
• D、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥

正确答案:D

第20题：

制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（）。

• A、加热中
• B、出锅时
• C、出锅后
• D、加热前

正确答案:B

第21题：

夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

• A、倒掉
• B、趁热放入冰箱保存
• C、放入冷冻箱中储存
• D、回锅加热

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：