把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。
题目
把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。
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第1题：
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A -
第3题：
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
正确答案:正确 -
第4题：
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用到的刀法有起法和剞法。
正确答案:正确 -
第5题：
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述，正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。
正确答案:错误 -
第6题：
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。
- A、使加工面呈现不断的规则刀纹
- B、使加工面呈现光滑的规则平面
- C、将某些原料制成特定平面图案
- D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
正确答案:B -
第7题：
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
正确答案:直刀拉剞 -
第8题：
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、戳法
- C、剞法
- D、定料切
正确答案:B -
第9题：
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第10题：
把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。
正确答案:正确 -
第11题：
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（）。
- A、使加工面呈现不断的规则刀纹
- B、使加工面呈现光滑的规则平面
- C、将某些原料制成特定平面图案
- D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
正确答案:B -
第12题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:B -
第13题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
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第14题：
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:A -
第15题：
（）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。
- A、斜刀拉剞
- B、直刀剞
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:A -
第16题：
把鲮鱼肉加工成鲮鱼蓉应该使用刮的刀法。
正确答案:错误 -
第17题：
剞刀法操作中运刀时必须使用斜刀法。
正确答案:正确 -
第18题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
- A、菊花花刀
- B、鳞毛花刀
- C、麦穗花刀
- D、绣球花刀
正确答案:B -
第19题：
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
- A、剞刀法
- B、标准刀法
- C、特殊刀法
- D、直刀法
正确答案:A -
第20题：
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。
- A、戮法
- B、定料切
- C、切法
- D、剞法
正确答案:D -
第21题：
鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。
- A、直刀剞
- B、直刀推剞
- C、斜刀拉剞
- D、菊花刀法
正确答案:C -
第22题：
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、滚料切
- C、剞法
- D、撬法
正确答案:C -
第23题：
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
正确答案:正确 -
第24题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
- A、直刀推剞
- B、斜刀推剞
- C、平刀片
- D、斜刀拉剞
正确答案:A,B