食品GMP的基本精神有（）。A、降低食品制造过程中人为的错误B、防止食品在制造过程遭受污染或质量劣变C、建立健全的自主性质量保证体系D、保障消费者与制造业者之权益
题目
食品GMP的基本精神有（）。
- A、降低食品制造过程中人为的错误
- B、防止食品在制造过程遭受污染或质量劣变
- C、建立健全的自主性质量保证体系
- D、保障消费者与制造业者之权益
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第1题：
为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）
- A、GMP、SSOP、HACCP
- B、GMP、ISO、HACCP
- C、ISO、HACCP
- D、ISO、SSOP、HACCP
正确答案:A -
第2题：
食品GMP的管理要素包含哪些？
正确答案: 1）人员（Man） 要由适任的人员来制造与管理。
2）原料（Material） 要选用良好的原材料来制造。
3）设备（Machine）要采用标准的厂房和机器设备。
4）方法（Method） 要遵照既定的最适方法来制造。 -
第3题：
食品中水分活性通常表示为（）。
- A、AW
- B、CFU
- C、MPN
- D、HACCP
- E、GMP
正确答案:A -
第4题：
（）已经被食品安全重大专项确定为食品生产、加工安全控制的基本模式。
- A、SSOP
- B、HACCP
- C、ISO
- D、GMP
正确答案:B -
第5题：
论述GMP与一般食品标准有哪些区别？
正确答案: （1）性质：GMP是对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求，而一般食品标准则是对食品企业生产出的终产品所提出的量化指标要求。
（2）内容：GMP的内容可概括为硬件和软件二个部分。所谓硬件是指对食品企业厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；软件则是指对人员、生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度和记录、教育等方面的管理要求。一般食品标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如理化、微生物等污染物的限量指标，水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标，纯度、营养素、功效成分等与产品品质相关的指标等。
（3）侧重点：GMP的内容体现在从原料到产品的整个食品生产工艺过程中，所以GMP是将保证食品质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于终产品。一般食品标准侧重于对终产品的判定和评价等方面。 -
第6题：
速冻食品加工的GMP要素有哪些？
正确答案: ⑴优质的食品原料和科学合理的食品配方；⑵安全卫生的生产加工和流通环境；⑶有效的速冻技术；⑷完善的冷冻体系；⑸科学的产品质量管理。 -
第7题：
无需规定ADI值的食品添加剂有（）
- A、抗坏血酸
- B、异抗坏血酸
- C、β-葫萝卜素
- D、GMP
正确答案:B,C,D -
第8题：
食品GMP的要素有哪些？
正确答案: ⑴降低食品生产过程中人为的错误，为将人为差错、混淆控制到最低限度，必须采取有效措施；（2）防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变，主要为防止异物、有毒、有害物质及微生物对食品造成污染⑶建立健全的自主性品质保证体系，为了保证质量管理体系的高效运行，对食品生产实行全过程的质量监控和管理。 -
第9题：
名词解释题食品良好生产规范（GMP）正确答案： 是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题GMP的基本精神是什么？正确答案： 食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：
（1）降低食品制造过程中人为的错误
（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变
（3）建立完善的质量管理体系解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品GMP的管理要素包含哪些？正确答案： 1）人员（Man） 要由适任的人员来制造与管理。
2）原料（Material） 要选用良好的原材料来制造。
3）设备（Machine）要采用标准的厂房和机器设备。
4）方法（Method） 要遵照既定的最适方法来制造。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题食品GMP的基本精神有（）。A降低食品制造过程中人为的错误
B防止食品在制造过程遭受污染或质量劣变
C建立健全的自主性质量保证体系
D保障消费者与制造业者之权益
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第13题：
食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）
- A、SSOP
- B、ISO9000
- C、ISO14000
- D、GMP、SSOP、HACCP
正确答案:D -
第14题：
食品良好操作规范（GMP）
正确答案:是在生产过程中，保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。它运用化学、物理学、生物学、微生物学、毒理学和食品工程原理等学科的基础知识，来解决食品生产加工全过程中有关安全卫生和营养等问题，从而保持食品固有的色、香、味、形，提高食品营养效果及价值，排除有害因素，有效地保证食品卫生质量。 -
第15题：
食品GMP的管理要素包含有（）。
- A、环境
- B、人员
- C、设备
- D、原料
正确答案:B,C,D -
第16题：
食品良好生产规范（GMP）的基本概念
正确答案: 是为了保障食品安全和质量而制定的一系列食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求的总称。 -
第17题：
目前采用GMP管理体系的行业有（）。
- A、制药业
- B、食品工业
- C、医疗器材工业
- D、外包装行业
正确答案:A,B,C -
第18题：
食品GMP的管理要素包括（）
- A、原料
- B、设备
- C、环境
- D、方法
- E、人员
正确答案:A,B,D,E -
第19题：
GMP的基本精神是什么？
正确答案: 食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：
（1）降低食品制造过程中人为的错误
（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变
（3）建立完善的质量管理体系 -
第20题：
问答题速冻食品加工的GMP要素有哪些？正确答案： ⑴优质的食品原料和科学合理的食品配方；⑵安全卫生的生产加工和流通环境；⑶有效的速冻技术；⑷完善的冷冻体系；⑸科学的产品质量管理。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题GMP（食品良好操作规范）正确答案： 是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题论述GMP与一般食品标准有哪些区别？正确答案： （1）性质：GMP是对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求，而一般食品标准则是对食品企业生产出的终产品所提出的量化指标要求。
（2）内容：GMP的内容可概括为硬件和软件二个部分。所谓硬件是指对食品企业厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；软件则是指对人员、生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度和记录、教育等方面的管理要求。一般食品标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如理化、微生物等污染物的限量指标，水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标，纯度、营养素、功效成分等与产品品质相关的指标等。
（3）侧重点：GMP的内容体现在从原料到产品的整个食品生产工艺过程中，所以GMP是将保证食品质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于终产品。一般食品标准侧重于对终产品的判定和评价等方面。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食品GMP的管理要素为（）、（）、（）、（）。正确答案： 人员,设备,原料,方法解析： 暂无解析