简述营养素的分类。
题目
简述营养素的分类。
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第1题：
按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类答案：C解析： -
第2题：
请简述营养素的组成及其主要功能。
食物当中含有多种营养素，具有构成机体组织、供给能量、调节生理机能等作用的物质，主要可分为供能营养素和非供能营养素。在休息和体力活动中，碳水化合物、脂类和蛋白质除了作为生物燃料发挥作用还维持着有机体结构和功能的完整性。这一大类营养素称为供能营养素。水、矿物质、维生素和膳食纤维属于非供能营养素。
略 -
第3题：
按营养素新的分类，微量营养素有（）。
- A、糖类
- B、维生素
- C、脂肪
- D、蛋白质
正确答案:B -
第4题：
简述什么是营养素？
正确答案:所谓营养素就是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种有机物和无机物。 -
第5题：
简述人体所需的营养素及其总的生理功能。
正确答案:1）人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水
2）营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。 -
第6题：
简述什么人容易缺乏营养素？
正确答案:有偏食、挑食等不良饮食习惯的人很容易引起某些必需营养素的缺乏，甚至引起营养缺乏病，对健康不利。 -
第7题：
简述营养素的种类。
正确答案: 分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。 -
第8题：
论述营养素的定义及其主要分类，并举例说明。
正确答案: 定义：是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的物质。分类：通常分为六大类：碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。 -
第9题：
问答题简述功效成分和营养素的区别和联系。正确答案： 1）组成不同：营养素是食品的基本成分，包括六类：水，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质；功效成分是功能性食品中起生理作用的关键成分，包括7类：功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、活性肽及蛋白质，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌；
2）评价指标不同：反映营养素参考摄入量的指标：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI）和可耐受最高剂量（UL）；反应功效成分剂量的指标：半数有效剂量（ED50），最低有效剂量（MED.和最大日允许采食量（ADI）。
3）两者呈交叉关系：即使交叉关系，两者的剂量也明显不同：作为功效成分的剂量一般都大于作为营养素的剂量。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。正确答案： 七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维
产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述食盐的分类及营养素组成？正确答案： 食盐在食物的烹调加工过程中，是不可少的烹调佐料。食盐分为井盐、海盐、岩盐和池盐等，主要成分均为氯化钠，但也有少量杂质，如碘、镁、钙等。有些地区的井盐中的氯化钡较高，多食可引起中毒。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述营养素的含义。正确答案： 营养素是构成食物的基本*单位。是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收并具有一定生理功能的化学成分，是人类赖以生存的物质基础。按照传统的分类方式，人体所需的营养素共分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述营养素的分类。
分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。
略 -
第14题：
简述何谓营养素？
正确答案:营养素是指食物中对人体有营养的部分，由大营养素和微量营养素组成。大营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们在消化时分别产生葡萄糖和其他单糖、肽和氨基酸、脂肪酸和甘油，大营养素之间是可以互相转换的。微量营养素包括维生素及某些元素，是维持人体健康所必需的，一般消耗甚微，通常不经变化即可吸收，许多微量元素有催化作用。 -
第15题：
简述什么是必需营养素？
正确答案:有些营养素体内是不能合成的，但又非常需要，必须由食物供给，这样的营养素就叫做必需营养素。 -
第16题：
简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。
正确答案:七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维
产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质 -
第17题：
简述人体需要的营养素分类及来源。
正确答案: 营养素：是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分，按传统的分类方法分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。随着营养科学的发展，其他膳食成分如膳食纤维和植物化学物等也有逐渐成为一大类的趋势。
（1）蛋白质：来源于动物性食物和植物性食物。前者的主要食物来源有肉、鱼、禽、蛋、奶等，后者主要来源有米、面、玉米、豆及豆制品等。
（2）脂类：来源于动物性脂肪和植物性脂肪。前者主要来源于各种动物的油脂、肥肉及奶油等，后者主要来源有豆油、花生油、芝麻油、茶油、椰子油等。
（3）碳水化合物：来源于粮谷类、薯类、豆类等食物。
（4）维生素：分脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者来源于动物性食物和食用油，后者主要来源于蔬菜、水果和粮谷类食物。
（5）无机盐：分常量元素和微量元素，来源于各类食物。
（6）膳食纤维和植物化学物：主要来源于蔬菜、水果及粗粮等。 -
第18题：
营养素的分类有哪些？
正确答案: （1）能量；宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）；
（2）微量营养素（矿物质，包括常量元素和微量元素；维生素）；
（3）其他膳食成分（膳食纤维和水）。 -
第19题：
简述人体必需的营养素。
正确答案: （1）碳水化合物。
（2）脂类。
（3）蛋白质。
（4）维生素。
（5）矿物质
（6）水。
（7）膳食纤维。 -
第20题：
简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
正确答案: 食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
（1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
（2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
（3）先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。
（4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
（5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
（6）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。 -
第21题：
问答题简述人体需要的营养素分类及来源。正确答案： 营养素：是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分，按传统的分类方法分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。随着营养科学的发展，其他膳食成分如膳食纤维和植物化学物等也有逐渐成为一大类的趋势。
（1）蛋白质：来源于动物性食物和植物性食物。前者的主要食物来源有肉、鱼、禽、蛋、奶等，后者主要来源有米、面、玉米、豆及豆制品等。
（2）脂类：来源于动物性脂肪和植物性脂肪。前者主要来源于各种动物的油脂、肥肉及奶油等，后者主要来源有豆油、花生油、芝麻油、茶油、椰子油等。
（3）碳水化合物：来源于粮谷类、薯类、豆类等食物。
（4）维生素：分脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者来源于动物性食物和食用油，后者主要来源于蔬菜、水果和粮谷类食物。
（5）无机盐：分常量元素和微量元素，来源于各类食物。
（6）膳食纤维和植物化学物：主要来源于蔬菜、水果及粗粮等。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述营养素的分类。正确答案： 分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题营养素的分类有哪些？正确答案： （1）能量；宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）；
（2）微量营养素（矿物质，包括常量元素和微量元素；维生素）；
（3）其他膳食成分（膳食纤维和水）。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述使用《中国食物成分表2002》进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。正确答案： （1）认真按《中国食物成分表2002》食物编码和分类，查询食物的成分。食物成分表中没有的，可以用相似食物代替，但是要注明。
（2）有的食物有科学名称和地方俗名之分，要做到认真区分和查询，避免混淆。
（3）设计表格时，可以根据需要来查询全部或几种营养成分，相应地设计所需表格。熟悉查询工作后，可不用表格。
（4）由于《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。这就要求调查者能够准确掌握各种食物的生熟比值，并且了解被调查地区的食物供应情况，以便准确记录食物的重量。
（5）食物成分表中数据的获得主要是采集有代表性的食物或食品，所检测的食物样品不一定是现在居民所消费的同种食品。因此，表中的数据与消费食物的营养素含量之间可能有一定的差距。通过食物成分表中的数据计算出来的膳食营养素含量只能看成是一个较为准确的估计值。
（6）在表二、表三查找氨基酸、脂肪酸的含量时与上述方法相同。解析： 暂无解析