腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用

题目

腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

  • A、酶褐变
  • B、非酶褐变
  • C、叶绿素变化
  • D、吸附作用
相似考题

1.褐变作用按其发生机制,可分()。A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变

2.防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变

3.引起葡萄汁褐变的主要是（）酶。

4.美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!

更多“腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用”相关问题

  • 第1题：

    简述酶褐变与非酶褐变的概念。


    正确答案: 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。

  • 第2题：

    褐变作用按其发生机制，可分（）。

    • A、非酶褐变
    • B、焦化反应
    • C、美拉德反应
    • D、酶促褐变

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）

    • A、叶绿素变色
    • B、种类
    • C、品种
    • D、产地

    正确答案:A

  • 第4题：

    果蔬工序间的护色的主要内容是（）

    • A、防止叶绿素变色
    • B、防止非酶促褐变
    • C、防止酶促褐变
    • D、防止腐败

    正确答案:C

  • 第5题：

    果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。

    • A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
    • B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
    • C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
    • D、酶褐变不需要有氧化酶系统

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    酶促褐变和非酶促褐变的异同点。


    正确答案: 同：都是褐变，是食品中普遍存在的一种变色现象。
    异：发生的机理不同。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。与酶无关的褐变作用，称为非酶褐变，常伴随着热加工和长时间贮藏而发生

  • 第7题：

    单选题
    果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
    A

    叶绿素变色

    B

    种类

    C

    品种

    D

    产地


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    酶促褐变与非酶促褐变的概念？

    正确答案： 酶促褐变是一个复杂的变化过程，它是由于蔬菜中的酚类和单宁物质，在氧化酶的作用下被空气中的氧气氧化，先生成醌类物质，再由醌类经过一系列变化后生成一种褐色的产物——黑色素。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    酱腌菜的颜色变化包括（）。
    A

    乳酸使叶绿素失去稳定性

    B

    花青素在不同的环境条件下呈不同颜色

    C

    酶促褐变

    D

    对辅料吸附

    E

    果胶降解


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    果蔬的变色主要与（）有关。
    A

    叶绿素变色

    B

    酶促褐变

    C

    品种

    D

    非酶褐变

    E

    产地


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
    A

    酶褐变

    B

    非酶褐变

    C

    叶绿素变化

    D

    吸附作用


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    6.酱腌菜的颜色变化包括（）
    A

    乳酸使叶绿素失去稳定性

    B

    花青素在不同的环境条件下呈不同颜色

    C

    酶促褐变

    D

    对辅料吸附

    E

    果胶降解


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    引起果汁饮料褐变的情况有（）。

    • A、由接触空气引起的酶褐变
    • B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
    • C、由抗环血酸引起的非霉褐变
    • D、以上都正确

    正确答案:D

  • 第14题：

    引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。


    正确答案:叶绿素变色

  • 第16题：

    下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。

    • A、酶促褐变
    • B、非酶褐变
    • C、美拉德反应

    正确答案:A

  • 第17题：

    果蔬的变色主要与（）有关。

    • A、叶绿素变色
    • B、酶促褐变
    • C、品种
    • D、非酶褐变
    • E、产地

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    单选题
    美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。
    A

    褐变

    B

    酶促褐变

    C

    非酶褐变

    D

    变性

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
    A

    果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变

    B

    由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等

    C

    酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在

    D

    酶褐变不需要有氧化酶系统


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。
    A

    褐变

    B

    酶促褐变

    C

    变质

    D

    变性

    E

    非酶褐变


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    引起果汁饮料褐变的情况有（）。
    A

    由接触空气引起的酶褐变

    B

    由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

    C

    由抗环血酸引起的非霉褐变

    D

    以上都正确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述酶褐变与非酶褐变的概念。

    正确答案： 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果蔬工序间的护色的主要内容是（）
    A

    防止叶绿素变色

    B

    防止非酶促褐变

    C

    防止酶促褐变

    D

    防止腐败


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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