天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。

题目

天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。

相似考题

1.维生素A对()和光很敏感。A、热B、氧C、酸D、碱

2.食品中所含的______等物质的变化可加速食品的腐败变质。A.色素B.维生素C.芳香物质D.不饱和脂肪酸

3.下列句子叙述正确的是( )。A.天然色素色调自然B.天然色素受共存物质影响，均有食物香味C.pH值对天然色素的色调没有影响D.天然色素便于保管与运输

4.食物中含有固有的()，包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。A、植物色素B、动物色素C、天然色素D、人工色素

参考答案和解析
正确答案:合成；天然
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  • 第1题：

    热敏版曝光一般采用830红外激光，所以构成热敏版材的化学材料对光比较敏感。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    下列物质在水产配合饲料中禁止使用的是（）

    • A、肉毒碱
    • B、植酸酶
    • C、氯霉素
    • D、裸藻酮

    正确答案:C

  • 第3题：

    可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（）

    • A、食品添加剂
    • B、维生素
    • C、氨基酸
    • D、矿物质
    • E、精炼油

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，不包括（）。

    • A、人工合成物质
    • B、天然物质
    • C、营养强化剂
    • D、化学色素

    正确答案:D

  • 第5题：

    茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

    • A、蛋白质
    • B、糖类物质
    • C、色素
    • D、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第6题：

    食物污染包括天然存在于食物中的（）物质所引起的食品污染。


    正确答案:有毒有害

  • 第7题：

    对光、热、氧、酸、碱都敏感的维生素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素K

    正确答案:D

  • 第8题：

    天然色素和合成色素对（）、热、光、（）和催化剂敏感，这些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。


    正确答案:氧；金属离子

  • 第9题：

    单选题
    在有机食品加工过程中，允许使用（）等物质。
    A

    化学合成和天然的防腐剂

    B

    化学合成和天然色素

    C

    所有国家未禁止使用的色素

    D

    天然色素和天然防腐剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    天然色素和合成色素对（）、热、光、（）和催化剂敏感，这些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。

    正确答案： 氧,金属离子
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    酸、碱、盐等物质都属于无机物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品色素包括天然色素和（）色素两大类。

    正确答案： 人工合成
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品色素包括天然色素和（）色素两大类。


    正确答案:人工合成

  • 第14题：

    下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。

    • A、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
    • B、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
    • C、食用有毒有害食品
    • D、食品贮存不当。

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    引起食物中毒的食品有（）

    • A、被致病菌和（或）毒素污染的食品
    • B、被有毒化学品污染的食品
    • C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
    • D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
    • E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    茶叶中影响到茶叶品质的化学成分主要有（）。

    • A、茶多酚、蛋白质、氨基酸、芳香物质等
    • B、生物碱、芳香物质、糖类和色素等
    • C、糖类、色素、生物碱等
    • D、芳香物质、水、糖类和色素等

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品添加剂是指加入食品中的（）。

    • A、食用色素或合成色素
    • B、食用或化学物质
    • C、化学合成色素
    • D、化学合成或天然物质

    正确答案:D

  • 第18题：

    酸、碱、盐等物质都属于无机物。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大类。


    正确答案:甙类，生物碱，毒蛋白，硝酸盐、亚硝酸盐，酚类

  • 第20题：

    视紫红质是（）内的感光色素，该物质对光的敏感度（）


    正确答案:视杆细胞；高

  • 第21题：

    多选题
    下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。
    A

    食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。

    B

    食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

    C

    食用有毒有害食品

    D

    食品贮存不当。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    视紫红质是（）内的感光色素，该物质对光的敏感度（）

    正确答案： 视杆细胞,高
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大类。

    正确答案： 甙类，生物碱，毒蛋白，硝酸盐、亚硝酸盐，酚类
    解析： 暂无解析

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