什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？简述影响微波干燥的因素。
题目
什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？简述影响微波干燥的因素。
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第1题：
微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
正确答案: 原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。
在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类；微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象；这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电常数、介电损耗系数、比热、形状和含水量的多少等。 -
第2题：
简述微波加热原理和特点。为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？
正确答案: 食品中的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物等都属于电介质，整个分子呈现电荷的极性.在自由状态下，这些分子杂乱无章排列，正负电荷相互抵消，不显电性。当处于电磁场中，这些极性分子就有呈方向性排列的趋势，当电场方向变化时就引起分子极的转动，微波的频率很高，引起分子间强烈的摩擦，产生热量。特点是加热速度迅速且均匀。玻璃或陶瓷容器对微波没多少吸收和反射，能微波都被食品吸收，能加快食品的升温速率。 -
第3题：
微波干燥的原理是什么？有哪些优点？
正确答案: 微波干燥的原理与远红外线干燥相近，当含水物料（湿坯）置于微波电磁场中时，水能够显著吸收微波能量，并使其转化为热能，故物料能得以干燥。微波干燥的主要特点是加热具有选择性，当坯体水分减少后，坯体的介质损耗也随之下降，升温速度减低，出现自动平衡。故坯体加热干燥更均匀。特别是注浆成型带石膏模型干燥时，石膏模是多孔的，其介电系数和介质损耗都比较小，模型受热不大，不影响其使用寿命，且能源消耗少. -
第4题：
红外干燥和微波干燥与湿热传递干燥相比有什么特点？
正确答案:⑴红外干燥与微波干燥是从食品内部直接加热，不会象湿热传递那样在食品内产生温度梯度，食品受热均匀，不会局部过热；
⑵热效率高，加热速度快，选择性吸收，产品质量好，使产品色香味保留较好。 -
第5题：
微波传感器的测量原理是什么？
正确答案:它是利用微波特性来检测某些物理量的器件或装置。由发射天线发出微波，此微波遇到被测物体时将被吸收或反射，使微波功率发生变化。若利用接受天线，接受到通过被测物体或由被测物体反射回来的微波，并将它转换为电信号，再经过电信号调理电路，即可以显示出被测量，从而实现微波检测。 -
第6题：
解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？
正确答案: （1）微波加热原理是利用微波能够透射到生物组织内部使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频率振荡，（2）引起分子的电磁振荡等作用，
（3）增加分子的运动，相互间摩擦导致热量的产生。
（4）水（或含水量高的食品）和碳很容易吸收微波辐射，而玻璃和陶瓷传递微波，吸收很少。 -
第7题：
什么是顺流和逆流干燥？各有什么特点？什么叫气流干燥、微波干燥、喷雾干燥？各适用什么形状的食品？
正确答案:顺流干燥：料车运动方向与空气主流方向相同。特点：湿端水分蒸发迅速，可能使食品表层收缩和硬化甚至出现干裂，形成多孔性。干端水分蒸发缓慢甚至可能不蒸发或吸收空气中的水分，干制品最终含水量难以降低到预定值。仅适合水果的干燥。
逆流干燥：料车运动方向与空气主流方向相反。水分蒸发速率较缓慢，但不易使食品出现硬化现象，避免干制品焦化。很适宜干燥蔬菜。
气流干燥：是将粉末状或颗粒状食品悬浮在热空气流中进行干燥的方法。适合颗粒食品或粉末食品如面粉、淀粉、葡萄糖、鱼粉等。
微波干燥：利用微波照射和穿透食品时所产生的热量，使食品中的水分蒸发而获得干燥。 喷雾干燥：将被干燥的液体物料浓缩到一定浓度，经喷雾嘴喷成细小雾滴，使热交换做面积达到极大，与干燥介质热空气进行热交换，在数秒内完成水分蒸发，物料被干燥成粉末状或颗粒状。 -
第8题：
问答题微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？正确答案： （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述微波干燥的原理特点、及优缺点。正确答案： 原理：微波照射时，物体内产生微波电场，使水分子按电场方向规则排列，高频使电场方向不断改变，水分子高速摆动，但又受到类似摩擦作用的阻碍，使温度升高，水分蒸发。
特点：
（1）穿透能力强；
（2）热效率高；
（3）调平作用；
（4）加热快，干燥时间短；
（5）质量较好。
缺点：
（1）设备费用较高，运行费用也高。
（2）装置过程中若处理不好，微波泄漏，对人体组织有伤害。
优点：微波干燥比远红外干燥快，用电较少，质量较好，虽然一次性投资较多，但生产费用还是比远红外干燥少。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题微波干燥的原理是什么？有哪些优点？正确答案： 微波干燥的原理与远红外线干燥相近，当含水物料（湿坯）置于微波电磁场中时，水能够显著吸收微波能量，并使其转化为热能，故物料能得以干燥。微波干燥的主要特点是加热具有选择性，当坯体水分减少后，坯体的介质损耗也随之下降，升温速度减低，出现自动平衡。故坯体加热干燥更均匀。特别是注浆成型带石膏模型干燥时，石膏模是多孔的，其介电系数和介质损耗都比较小，模型受热不大，不影响其使用寿命，且能源消耗少.解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题微波萃取的原理和特点是什么？正确答案： 微波萃取的基本原理是微波直接与被分离物作用，微波的激活作用导致样品基体内不同成分的反应差异使被萃取物与基体快速分离，并达到较高产率。
特点：对于微波萃取，由于能对体系中的不同组分进行选择性加热。因而成为一种能使目标组分直接从基体中分离的萃取过程。与传统萃取相比，其主要特点是：快速、节能、节省溶剂、污染小，而且有利于萃取热不稳定的物质，可以避免长时间的高温引起物质的分解，特别适合于处理热敏性组分或从天然物质中提取有效成分。与超临界萃取相比，微波萃取的仪器设备比较简单廉价，适用面广。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？正确答案： （1）微波加热原理是利用微波能够透射到生物组织内部使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频率振荡，（2）引起分子的电磁振荡等作用，
（3）增加分子的运动，相互间摩擦导致热量的产生。
（4）水（或含水量高的食品）和碳很容易吸收微波辐射，而玻璃和陶瓷传递微波，吸收很少。解析： 暂无解析 -
第13题：
微波干燥食品允许使用的微波频率是什么？
正确答案:微波干燥食品允许使用的微波频率是915MHz和2450MHz。 -
第14题：
微波干燥的原理，特点是什么？
正确答案:原理：利用微波在快速变化的电磁场中与物质分子的相互作用，被吸收而产生热效应，把微波能量直接转换为介质热能，从而达到干燥的目的。
特点：
1.加热、干燥时间比较短。
2.对比较复杂形状的物体加热均匀性好。
3.有调平作用。
4.便于控制。
5.穿透能力强。
6.热效率高。
7.缺点是设备费贵，耗电量高，如装置不妥，有漏波危险。 -
第15题：
什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
正确答案: 微波是指波长在1mm-1m频率为3000MHz-30GHz之间的电磁波。
随着科学技术的不断发展，微波技术迅速应用到通讯、广播、电视、化工、医疗等领域中，给人类的生产、生活提供了极大的方便。
原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。
（1）在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类。
（2）微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象；
（3）这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电常数、介电损耗系数、比热、形状和含水量的多少等。 -
第16题：
简述微波干燥组成及设备分类，简述微波炉结构及炉门防止漏波措施。微波对人体危害及其防护措施是什么？
正确答案: 微波设备主要由微波电源、微波发生器、连接波导，加热器及冷却系统等部分组成。
在微波干燥系统中，微波加热器是主要设备之一，其它还有如磁控管、功率监视器、匹配器等。
1、电极板间加热干燥设备
2、箱式微波炉加热干燥设备
3、波导管加热干燥设备
微波炉：
它是利用驻波场的微波加热干燥设备。它的结构由矩形谐振腔、输入波导、反射板、搅拌器等组成。 谐振腔是由金属构成矩形的中空六面体，其中一面装有反射板和搅拌器，还有一面装有支承加热物料的低损耗介质组成的底板，在其它面上（箱壁上）开有炉门和排湿孔；
如果用于连续生产的加热设备，则在对应的两侧底边还开有长方形孔（通道），以便传送带和加工物品连续运行由此通过。
防止炉门泄漏的措施
A.炉门和炉框具有良好的接触
B.扼流结构
C.电波吸收材料 -
第17题：
简述微波溶样原理。
正确答案:微波能穿透绝缘材料，但遇良导体则产生反射作用。介于上述二者之间的介电物质则吸收微波。微波能穿透聚四氟乙烯等容器直接作用于消化溶剂和样品。 -
第18题：
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
正确答案: （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性 -
第19题：
问答题什么是微波，微波的波段如何划分？正确答案： 微波是电磁波谱中介于超短波与红外线之间的波段，频率范围从300MHz到3000GHz，波长从0.1mm到1m。
通常，微波波段分为米波、厘米波毫米和亚毫米波四个波段。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题微波干燥食品允许使用的微波频率是什么？正确答案： 微波干燥食品允许使用的微波频率是915MHz和2450MHz。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是顺流和逆流干燥？各有什么特点？什么叫气流干燥、微波干燥、喷雾干燥？各适用什么形状的食品？正确答案： 顺流干燥：料车运动方向与空气主流方向相同。特点：湿端水分蒸发迅速，可能使食品表层收缩和硬化甚至出现干裂，形成多孔性。干端水分蒸发缓慢甚至可能不蒸发或吸收空气中的水分，干制品最终含水量难以降低到预定值。仅适合水果的干燥。
逆流干燥：料车运动方向与空气主流方向相反。水分蒸发速率较缓慢，但不易使食品出现硬化现象，避免干制品焦化。很适宜干燥蔬菜。
气流干燥：是将粉末状或颗粒状食品悬浮在热空气流中进行干燥的方法。适合颗粒食品或粉末食品如面粉、淀粉、葡萄糖、鱼粉等。
微波干燥：利用微波照射和穿透食品时所产生的热量，使食品中的水分蒸发而获得干燥。 喷雾干燥：将被干燥的液体物料浓缩到一定浓度，经喷雾嘴喷成细小雾滴，使热交换做面积达到极大，与干燥介质热空气进行热交换，在数秒内完成水分蒸发，物料被干燥成粉末状或颗粒状。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题微波烧结的特点和原理是什么？正确答案： 微波烧结：利用微波具有的特殊波段与材料的基本细微结构耦合而产生热量，材料在电磁场中的介质损耗使材料整体加热至烧结温度而实现致密化的方法。
A.整体加热
B.改善材料性能
C.选择性加热
D.瞬时性和无污染解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题微波干燥的原理，特点是什么？正确答案： 原理：利用微波在快速变化的电磁场中与物质分子的相互作用，被吸收而产生热效应，把微波能量直接转换为介质热能，从而达到干燥的目的。
特点：
1.加热、干燥时间比较短。
2.对比较复杂形状的物体加热均匀性好。
3.有调平作用。
4.便于控制。
5.穿透能力强。
6.热效率高。
7.缺点是设备费贵，耗电量高，如装置不妥，有漏波危险。解析： 暂无解析