脂肪氧合酶只影响食品的颜色。

题目

脂肪氧合酶只影响食品的颜色。

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1.阿司匹林通过抑制下列哪种酶而发挥解热镇痛作用A、脂蛋白酶B、脂肪氧合酶C、磷脂酶D、环氧酶E、单胺氧化酶

2.乙酰水杨酸抑制下列酶中的（）。A、脂蛋白酶B、脂肪氧合酶C、环化加氧酶D、磷脂酶A

3.下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）A、脂肪酶B、水解酶C、氧合酶D、转移酶

4.阿司匹林抑制下列哪种酶而发挥解热镇痛作用A．脂蛋白酶B．脂肪氧合酶C．磷酸酶D．环氧酶E．单胺氧化酶

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    阿司匹林抑制下列哪种酶而发挥解热镇痛作用（）

    • A、脂蛋白酶
    • B、脂肪氧合酶
    • C、磷脂酶
    • D、环氧酶
    • E、单胺氧化酶

    正确答案:D

  • 第2题：

    肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。


    正确答案:肌红蛋白（Mb）是紫红色；当分子氧键合于肌红蛋白第六个配位键的位置上时产生了氧合肌红蛋白（MbO2），肉的颜色变成亮红色。紫红色的Mb和红色的MbO2都能被氧化，其中Fe2＋变成Fe3＋，肉的颜色会变成高铁肌红蛋白（MMb）的棕红色。

  • 第3题：

    论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？


    正确答案:1、在食品贮藏中的应用，食品贮藏加工中处理不当，由脂肪氧合酶催化的各种反应会大大影响产品的品质，并且脂肪氧合酶代谢产物一脂肪酸氢过氧化物能直接与食品中的有效成分氨基酸和蛋白质结合，降低产品的营养价值。
    2.、大豆脱腥大豆加工中，脂肪氧合酶促使不饱和脂肪酸分解，形成小分子的醛、醇、酮等挥发性物质，产生不受人欢迎的豆腥味。加工技术方法对脂氧合酶活性影响不同，产生的豆腥味大小也不同。如加热微波处理，改变介质pH、有机溶剂萃取和加入醛水解酶等都有助于降低豆腥味的产生。
    3、面粉漂白和对食品颜色、风味和营养的影响大豆粉或蚕豆粉中的脂氧合酶能与具有共扼双烯键
    的类胡萝卜素发生偶联反应，从而使面团漂白。除此之外，脂肪氧合酶还引起其它一些食品以颜色的变化，如参与冷冻和加工蔬菜中叶绿素的降解，破坏从苜蓿加工的饲料中的叶黄素和其它有色类胡萝卜素破坏添加于食品中的色素。
    4.脂氧合酶对焙烤食品质量的影响，面粉中加人一定量的大豆粉，其中的大豆脂肪氧合酶不仅能漂白面粉，还可氧化面筋蛋白质，从而面团形成和焙烤食品质量的提高。
    5.在茶叶加工，红茶和乌龙茶的发酵过程中，人们有意识地利用脂氧合酶的作用，使其催化亚油酸、亚麻酸氧化分解生成正已醛、已烯醇、已烯醛等茶叶特有的香气成分。

  • 第4题：

    脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。

    • A、破坏必须脂肪酸；
    • B、小麦粉的漂白；
    • C、在面团中形成二硫键；
    • D、破坏叶绿素和胡萝卜素；

    正确答案:D

  • 第6题：

    判断题
    脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）
    A

    脂肪酶

    B

    水解酶

    C

    氧合酶

    D

    转移酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。
    A

    脂肪氧合酶

    B

    脂肪酶

    C

    脂肪氧化酶

    D

    脂肪裂解酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。
    A

    脂肪氧合酶；

    B

    多酚氧化酶；

    C

    叶绿素酶；

    D

    果胶甲酯酶；


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    阿司匹林抑制下列哪种酶而发挥解热镇痛作用（）

    • A、脂蛋白酶
    • B、脂肪氧合酶
    • C、磷脂酶
    • D、环氧酶
    • E、磷酸二酯酶

    正确答案:D

  • 第14题：

    试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。


    正确答案: 脂肪氧合酶对于食品有6个方面的功能，它们中有的是有益的，有的是有害的。两个有益的是：①小麦粉和大豆粉中的漂白；②在制作面团中形成二硫键。
    四个有害的是：①破坏叶绿素和胡萝卜素；②产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味；③使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏；④使食品中的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸遭受氧化性破坏。这6个方面的功能都与脂肪氧合酶作用于不饱和脂肪酸时产生的自由基有关。

  • 第15题：

    脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。

    • A、脂肪氧合酶；
    • B、多酚氧化酶；
    • C、叶绿素酶；
    • D、果胶甲酯酶；

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    单选题
    乙酰水杨酸抑制下列酶中的（）。
    A

    脂蛋白酶

    B

    脂肪氧合酶

    C

    环化加氧酶

    D

    磷脂酶A


    正确答案： A
    解析： [解析] 乙酰水杨酸靠抑制环化加氧酶，阻止前列腺索的生产，特别是针对COX-1同种型有很高的选择性。

  • 第19题：

    多选题
    下列能对食品质地产生影响的酶有（）
    A

    果胶酶

    B

    纤维素酶

    C

    淀粉酶

    D

    脂肪氧合酶


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
    A

    脂肪氧化酶

    B

    葡萄糖异构酶

    C

    叶绿素酶

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。
    A

    破坏必须脂肪酸；

    B

    小麦粉的漂白；

    C

    在面团中形成二硫键；

    D

    破坏叶绿素和胡萝卜素；


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    阿司匹林抑制下列哪种酶而发挥解热镇痛作用？（　　）
    A

    脂蛋白酶

    B

    脂肪氧合酶

    C

    磷酸酶

    D

    环氧酶

    E

    单胺氧化酶


    正确答案： A
    解析：
    阿司匹林为水杨酸类非选择性环氧合酶（COX）抑制剂，通过抑制COX-1和COX-2来发挥解热、镇痛、抗炎作用。

  • 第23题：

    问答题
    试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

    正确答案： 脂肪氧合酶对于食品有6个方面的功能，它们中有的是有益的，有的是有害的。两个有益的是：①小麦粉和大豆粉中的漂白；②在制作面团中形成二硫键。
    四个有害的是：①破坏叶绿素和胡萝卜素；②产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味；③使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏；④使食品中的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸遭受氧化性破坏。这6个方面的功能都与脂肪氧合酶作用于不饱和脂肪酸时产生的自由基有关。
    解析： 暂无解析

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