流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。
题目
流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。
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第1题：
流变学是研究物质的（）和（）的一门科学。
正确答案:流动；变形 -
第2题：
结构流变学
正确答案: 从分子、微观出发，研究材料流变性与材料结构（包括化学结构、物理结构和形态结构）的关系。结构流变学还常被称为分子流变学或微观流变学 -
第3题：
下列关于流变学的叙述错误的是（）
- A、流变学是研究物质的变形和流动的一门科学
- B、牛顿流体不一定遵循牛顿流动法则
- C、剪切应力与剪切速度是表征体系流变性质的两个基本参数
- D、弹性变形是可逆性变形，塑性变形是非可逆性变形
- E、乳剂、半固体、混悬剂制备中都可能会应用流变学性质
正确答案:B -
第4题：
流变学是一门研究材料形变与流动规律的一门学科。其研究方法有连续介质流变学和（）
正确答案:结构流变学 -
第5题：
流变学是研究物质在力作用下变形或（）的科学。物体的力学参数有力、变形，还有时间。
正确答案:流动 -
第6题：
填空题流变学是研究物质的（）的一门科学。正确答案： 流动和变形解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题阐述食品流变学研究目的。正确答案： 食品流变学的研究目的有以下四种。
（1）食品流变学实验可用于鉴别食品的原材料、中间产品，也可用于控制生产过程。
（2）用食品流变仪测定法来代替感官评定法，定量地评定食品的品质、鉴定和预测顾客对某种食品是否满意。
（3）用流变学理论可以解释食品在加工过程中所发生的组织结构变化。
（4）流变学理论己经广泛应用于有关的工艺设计和设备设计。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题流变学的研究对象正确答案： 认识应力作用下高分子材料产生弹性、塑性和粘性形变的行为以及研究这些行为与各种因素（聚合物结构与性质、温度、力的大小和作用方式、作用时间以及聚合物体系得组成等）之间的相互关系。由于流动和形变时聚合物加工过程中最基本的工艺特征，因此流变学研究对聚合物加工有非常重要的现实意义。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题流变学是一门研究材料（）与（）规律的一门学科。其研究方法有（）和（）。正确答案： 形变,流动,连续介质流变学,结构流变学解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题结构流变学正确答案： 从分子、微观出发，研究材料流变性与材料结构（包括化学结构、物理结构和形态结构）的关系。结构流变学还常被称为分子流变学或微观流变学解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题流变学是研究物质在力作用下变形或（）的科学。物体的力学参数有力、变形，还有时间。正确答案： 流动解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题流变学是研究物质的（）和（）的一门科学。正确答案： 流动,变形解析： 暂无解析 -
第13题：
流变学是研究物质的（）的一门科学。
正确答案:流动和变形 -
第14题：
简述高温环境下脱水对血液流变学影响研究近况。
正确答案: （1）人体脱水达到体重0.7%时，血黏度将明显增加，并对血液循环产生不良影响；
（2）脱水可引起血液白细胞数明显增加；
（3）脱水后血液通过毛细血管的时间明显延长，且与血中白细胞数量成正相关。 -
第15题：
下列有关流变学的叙述错误的是（）
- A、流变学主要是研究物质的变形和运动的科学
- B、牛顿流体的黏度与剪切速度无关，其总是定值
- C、混悬剂的分散液如果具有触变性，则对其物理稳定性是有利的
- D、西黄蓍胶、海藻酸钠、甲基纤维素的水溶液表现为假塑性流动
- E、塑性流动的流动曲线具有屈服值
正确答案:B -
第16题：
阐述食品流变学研究目的。
正确答案: 食品流变学的研究目的有以下四种。
（1）食品流变学实验可用于鉴别食品的原材料、中间产品，也可用于控制生产过程。
（2）用食品流变仪测定法来代替感官评定法，定量地评定食品的品质、鉴定和预测顾客对某种食品是否满意。
（3）用流变学理论可以解释食品在加工过程中所发生的组织结构变化。
（4）流变学理论己经广泛应用于有关的工艺设计和设备设计。 -
第17题：
流变学（Rheology）是研究物质的（）和（）的科学，它与物质的组织结构有密切关系。
正确答案:流动；变形 -
第18题：
问答题简述血液流变学与类血液流变学。正确答案： 在生物流变学范畴内，研究最多、进展最快的是有关人体内（包括器官、组织、细胞及大分子等）生命现象中的流变学。由于血液及血液循环是机体生命活动得以维持的基本保证，加之血液具有复杂组成成分和特有的理化性质，使得血液具有复杂的流变特性。因此，血液在循环中的流变现象及其意义以及影响因素、变化规律等问题已受到极大的重视，进行了大量的研究，并取得了飞速的发展。目前，研究血液及其有形成分流动和变形的血液流变学已发展成一门独立的学科。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。正确答案： 液态食品,固态食品解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题流变学（Rheology）是研究物质的（）和（）的科学，它与物质的组织结构有密切关系。正确答案： 流动,变形解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题流变学是一门研究材料形变与流动规律的一门学科。其研究方法有连续介质流变学和（）正确答案： 结构流变学解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列有关流变学的叙述错误的是（ ）A流变学主要是研究物质的变形和运动的科学
B牛顿流体的黏度与剪切速度无关，其总是定值
C混悬剂的分散液如果具有触变性，则对其物理稳定性是有利的
D西黄蓍胶、海藻酸钠、甲基纤维素的水溶液表现为假塑性流动
E塑性流动的流动曲线具有屈服值
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列关于流变学的叙述错误的是（）A流变学是研究物质的变形和流动的一门科学
B牛顿流体不一定遵循牛顿流动法则
C剪切应力与剪切速度是表征体系流变性质的两个基本参数
D弹性变形是可逆性变形，塑性变形是非可逆性变形
E乳剂、半固体、混悬剂制备中都可能会应用流变学性质
正确答案： C解析： 暂无解析