通过哪些方法可以测定微生物的生长？

第1题：

微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？

正确答案: （1）采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施成为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。灭菌实质上是杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则是菌体杀死后，其细胞发生溶化，消失现象。
（2）消毒从字面意思看，消毒就的消除毒害，这里的毒害就是指传染源或者致病源的意思。所以，消毒是一种采用教温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病源菌，而对消毒的物体基本没害的措施。
（3）防腐防腐就是利用某种理化因素完抑制霉菌微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施，措施很多，主要由：低温。利用低于4度以下的低温以保藏食品，药品。缺氧。采用密闭容器中加入除氧剂来有效的防止食品和粮食的霉变。变质，并达到保鲜的目的。干燥。采用晒干或红外线干燥等方法对粮食，食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉变的方法。此外，在密闭条件下，用石灰，无水氯化钙，五氧化二磷，农硫酸，氢氧化钠也可达到食品药品和器材等长期防腐霉的目的。高渗。通过盐腌和糖渍措施来保存各种食物，是在民间流传已久的防腐方法。
（4）高酸度。用高酸度也可达到到防腐的目的。泡菜是利用乳酸菌厌氧发酵使新鲜蔬菜产生大量乳品，借以达到抑制杂菌和长期保存的目的。防腐剂。在有些食品。调味品，饮料和器材中，可以加入适量的防腐剂以达到防霉变的目的。如化妆品可加入山梨酸，脱氢醋酸等来防腐等。

第2题：

测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点。

正确答案: （一）直接法：A.测体积：很粗的方法，用于初步比较用。B.称干重：可用离心法或过滤法测定。（二）间接法：A.比浊法：可用目测观察未知浓度菌的浓度高低，精确度低，方便；精确测定可用分光度计，方法简单，可随时测出菌体生长情况。B.生理指标法：测含氮量，含碳量等，精确度很高，但测定技术要求高。

第3题：

测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比较它们的优缺点。

正确答案: （一）直接法：在显微镜下直接观察细胞并进行计数的方法，所的结果包括死细胞。①比例计数法：很粗的计算方法。②血球计数板法：可以数出死菌和活菌的数目较精确，但亦有一定误差。（二）间接计数法：活菌计数法。①液体稀释法（MPN）：不准确。②平板菌落计数法：不能全面反映样品中的活菌数，技术要求较高。

第4题：

控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？

正确答案: （1）灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失繁殖能力的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。
（2）消毒：指采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。
（3）防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。
其主要措施有：
①低温。利用4℃以下低温可以保藏食物、药品。
②缺氧。采用在密闭的容器中加入除氧剂来有效地防止食品和粮食等的霉腐、变质，达到保鲜的目的。
③干燥。采用晒干或红外线干燥等方法对粮食、食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉腐的方法。
④高渗。通过盐腌和糖渍等高渗措施来保存各种食物的防腐方法。
⑤高酸度。用高酸度也可达到防腐的目的。
⑥防腐剂。在有些食品、调味品、饮料或器材中，可以加入适量的防腐剂以达到防霉腐的目的。

第5题：

测定微生物的生长有哪些方法？各有何优缺点？

正确答案: 常用测定微生物生长的方法有：
1）称干重法。可用离心法或过滤法测定。优点：可适用于一切微生物，缺点：无法区别死菌和活菌。
2）比浊法。原理：由于微生物在液体培养时，原生质的增加导致混浊度的增加，可用分光光度计测定。优点：比较准确。
3）测含氮量，大多数微生物的含氮量占干重的比例较一致，根据含氮量再乘以6.25即可测得其粗蛋白的含量。
4）血球计数板法。优点：简便、快速、直观。缺点：结果包括死菌和活菌。
5）液体稀释法。对未知菌样作连续的10倍系列稀释，经培养后，记录每个稀释度出现生长的试管数，然后查MPN表，再根据样品的稀释倍数就可计算其中的活菌含量。优点：可计算活菌数，较准确。缺点：比较繁琐。6）平板菌落计数法。取一定体积的稀释菌液涂布在合适的固体培养基，经培养后计算原菌液的含菌数。优点，可以获得活菌的信息。缺点：操作繁琐，需要培养一定时间才能获得，测定结果受多种因素的影响。

第6题：

控制微生物生长繁殖的主要方法有哪些，原理是什么？

正确答案: 可通过理化因子控制微生物的生长和繁殖，具体方法和原理是：
1）化学因素：
①抗微生物剂是一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质。它可分为杀菌剂、抑菌剂、溶菌剂；
②抗代谢物在微生物生长过程中常常需要一些生长因子才能正常生长，那么可以利用生长因子的结构类似物干扰机体的正常代谢，以达到抑制微生物生长的目的。如磺胺类药物；
③抗生素是某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，它们是能抑制其他微生物生长或杀死它们的化合物，它们主要是通过抑制细菌细胞壁合成、破坏细胞质膜、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化、抑制蛋白质和核酸合成等方式来抑制微生物的生长或杀死它们。如青霉素可以抑制细菌细胞壁的合成。
2）物理因素：
①温度当温度超过微生物生长的最高温度或低于生长的最低温度都会对微生物产生杀灭作用或抑制作用。如，1210C可用于杀灭物品上所有的微生物；4C可以抑制大多数微生物的生长繁殖；
②辐射作用利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物。如紫外线用无菌室的灭菌；微波可通过热杀死微生物；
③过滤作用溶液或空气通过微孔膜滤器可以将溶液或空气中微生物除去；
④高渗作用提高微生物细胞环境渗透压，使原生质中的水向环境中扩散，导致细胞发生质壁分离使微生物细胞生长受到抑制。如高糖，高盐均可抑制微生物生长；
⑤干燥降低微生物细胞环境的含水量直至干燥，就可以抑制微生物生长。如干燥可防止食品的腐败；
⑥超声波由于超声波探头的高频率振动，引起周围水溶液的高频率振动，最后导致细胞裂解，达到灭菌的目的。如采用超声波可以制备消毒奶。

第7题：

填空题

微生物的生长量测定常用的方法有（）、（）、（）和（）。而测定微生物数量变化常用的方法有（）、（）、（）和（）。

正确答案：称重法,含N量测定法,DNA含量测定法,代谢活性法,直接计数法,稀释平板计数法,最大概率法,比浊法

解析：暂无解析

第8题：

问答题

哪些方法可以间接用于微生物生长量的测量？

正确答案：比浊法：测细菌生长后的浊度，可用”721“分光光度计在450～650nm处测定，选用带侧臂的三角瓶更好。生理指标法：测含氮量：以微生物培养后粗蛋白的总量作为生长量的指标，根据测得的总氮量乘以6.25即得粗蛋白量。测含碳量：将待测样品混入1ml水或缓冲液中，用2ml2％重铬酸钾溶液在100℃下加热30分钟，冷却后加水稀释至5ml，于580nm处测OD值可推算出生长量。其他：磷、DNA、RNA、ATP、DAP和N-乙酰胞壁酸的含量，以及产酸、产气、产CO2、耗氧、粘度和产热等指标，均可用于生长量的测定。

解析：暂无解析

第9题：

问答题

影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?

正确答案：因素：温度氧气pH；营养物资。
温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖，低温可以抑制微生物的生长活动，所以食物放入冰箱可以保证其新鲜。高温可以杀死微生物，也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因，就是杀死食物里的微生物，并且使食物里的营养更容易被人体吸收。
湿度：微生物生长需要适当水分（所有生物都离不开水），食物受潮容易变质也是和水分有关，也是干货产生的原因，更有利于食物长期保存。
营养物资：营养成分高的食物更容易变质，微生物生长繁殖需要大量的营养物资。对食物的影响主要是这3个方面。