亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

题目

亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

相似考题

1.不适于使用亚硫酸盐作为漂白剂的食品是A．干果B．食糖C．糖果D．蜜饯E．肉、鱼等动物性食品

2.我国允许使用的食用漂白剂有A．吊白块B．二氧化硫C．亚硫酸钠D．低亚硫酸钠E．硫黄

3.从食品漂白剂的作用机理看，漂白剂可以分为（）和（）两大类。

4.二氧化氯与次氯酸钠、亚硫酸钠、硫磺等食品漂白剂相比,具有哪些优点?

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  • 第1题：

    我国目前许可使用用的漂白剂是（）

    • A、BPO
    • B、吊白块
    • C、溴酸钾
    • D、亚硫酸及其盐类

    正确答案:D

  • 第2题：

    我国允许使用的食用漂白剂不包括（）

    • A、吊白块
    • B、二氧化硫
    • C、亚硫酸钠
    • D、低亚硫酸钠
    • E、硫磺

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作干花常用的漂白剂是（）。

    • A、甲醇
    • B、亚硫酸钠
    • C、乙醇
    • D、甘油

    正确答案:B

  • 第4题：

    漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。


    正确答案:还原性；氧化性

  • 第5题：

    还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于（）。


    正确答案:植物性食品

  • 第6题：

    漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。


    正确答案:褐变；氧化性漂白剂；还原性漂白剂

  • 第7题：

    漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。

    • A、硫磺；
    • B、亚硫酸钠；
    • C、黄铁矿；
    • D、保险粉。

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    亚硫酸盐是（）。

    • A、着色剂
    • B、护色剂
    • C、漂白剂

    正确答案:C

  • 第9题：

    下面属于漂白剂的是（）。

    • A、甘油
    • B、双氧水
    • C、香蕉水
    • D、亚硫酸钠

    正确答案:B,D

  • 第10题：

    单选题
    我国允许使用的食用漂白剂不包括（）。
    A

    吊白块

    B

    二氧化硫

    C

    亚硫酸钠

    D

    低亚硫酸钠

    E

    硫磺


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？

    正确答案： 1、亚硫酸被氧化时可使着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；
    2、植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止其酶性褐变；
    3、亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止非酶性褐变；
    4、亚硫酸为强还原剂，能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，也可作为防腐剂。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。
    A

    甲醛

    B

    二氧化硫

    C

    亚硫酸盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在我国，下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（）。

    • A、过氧化苯甲酰
    • B、溴酸钾
    • C、亚硫酸钠
    • D、偶氮甲酰胺

    正确答案:C

  • 第14题：

    我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）

    • A、低亚硫酸钠
    • B、亚硫酸钠
    • C、硫磺
    • D、焦亚硫酸钠
    • E、吊白块

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    下列哪个化合物不用作食品漂白剂。（）

    • A、二氧化硫
    • B、二氧化碳
    • C、焦亚硫酸钠
    • D、保险粉

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。

    • A、甲醛
    • B、二氧化硫
    • C、亚硫酸盐

    正确答案:A

  • 第17题：

    在我国，下列漂白剂中可作为面粉漂白剂使用的是（）

    • A、过氧化苯甲酰
    • B、溴酸钾
    • C、亚硫酸钠
    • D、偶氮甲酰胺

    正确答案:C

  • 第18题：

    简述使用亚硫酸盐类漂白剂应注意的问题。


    正确答案: ①亚硫酸及其盐类会破坏硫胺素（维生素B1），不宜用于鱼类等动物性食品中；
    ②金属离子可将残留的亚硫酸及其盐类氧化，也会显著地促使已被退色的着色物质氧化显色，故要除去食物中原有的金属离子也可用金属螯合剂；
    ③亚硫酸盐类的溶液不稳定，最好现配现用；
    ④用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失容易复色，故应有少量残留；
    ⑤注意控制好残留量：可用加热、搅拌、抽真空等方法脱硫；
    ⑥能破坏果胶的凝胶作用；
    ⑦亚硫酸及其盐类处理水果时，适用于果酱、果干、果脯、果汁、果酒等块型小的水果制品，不合适加工整形罐头产品，否则因脱硫较难易导致残留量超标，而且可能导致包装罐的腐蚀；
    ⑧使用前应确定亚硫酸及其盐类的SO2含量， 避免使制品中残留的SO2超标。

  • 第19题：

    食品中常用的漂白剂包括（）。

    • A、二氧化硫；
    • B、无水亚硫酸钠；
    • C、稀盐酸；
    • D、过氧化氢（双氧水）。

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    常用的漂白剂有（）。

    • A、亚硫酸钠
    • B、硫磺
    • C、焦亚硫酸钠
    • D、低亚硫酸钠
    • E、酒石酸

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    下面属于还原漂白剂的是（）。

    • A、亚硫酸氢钠
    • B、双氧水
    • C、亚硫酸钠
    • D、硫酸钛

    正确答案:A,C,D

  • 第22题：

    单选题
    下列哪个化合物不用作食品漂白剂（）
    A

    二氧化硫

    B

    二氧化碳

    C

    焦亚硫酸钠

    D

    保险粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
    A

    低亚硫酸钠

    B

    亚硫酸钠

    C

    硫磺

    D

    焦亚硫酸钠

    E

    吊白块


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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