闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A、清鲜爽淡B、汤菜居多C、鲜润、浓香、醇厚D、以烹制山珍野味见长E、以讲究作料、善用香料而著称

题目

闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

  • A、清鲜爽淡
  • B、汤菜居多
  • C、鲜润、浓香、醇厚
  • D、以烹制山珍野味见长
  • E、以讲究作料、善用香料而著称
相似考题

1.福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。 (）

2.闽南地区木偶戏包括()等分支。A、泉州提线木偶戏B、晋江布袋木偶戏C、漳州布袋木偶戏D、厦门傀儡戏

3.福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。（ ）

4.()闽南成为福建经济、文化发展最迅速的区域。晋江安海、厦门、漳州月港“繁富庶胜于省会”。文学创作进入繁荣时期。A、唐B、五代十国C、宋D、明清

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  • 第1题：

    谭家菜是（）地区菜肴。

    • A、东北
    • B、西北
    • C、华北
    • D、中原

    正确答案:C

  • 第2题：

    （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。

    • A、北京菜系
    • B、山东菜系
    • C、安徽菜系
    • D、谭家菜

    正确答案:B

  • 第3题：

    祖籍浙江平湖的（）于1929年1月入闽后，先后在闽南十四年时间，曾挂锡过厦门、南安、泉州、惠安、晋江、漳州、同安、永春等闽南名刹51所，并创办了南山律学院。

    • A、太虚法师
    • B、常惺法师
    • C、印顺法师
    • D、弘一法师

    正确答案:D

  • 第4题：

    厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）

    • A、芹菜
    • B、菠菜
    • C、香菜
    • D、白菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第6题：

    菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）

    • A、冷菜和热菜
    • B、荤菜和素菜
    • C、炒菜、烧菜和汤菜
    • D、风味菜和花式菜

    正确答案:D

  • 第7题：

    厦门市闽南大厦在湖滨北路。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

    • A、没有领位
    • B、不排座位
    • C、饮料收费
    • D、定限时间

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）
    A

    芹菜

    B

    菠菜

    C

    香菜

    D

    白菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
    A

    清鲜爽淡

    B

    汤菜居多

    C

    鲜润、浓香、醇厚

    D

    以烹制山珍野味见长

    E

    以讲究作料、善用香料而著称


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？

    正确答案： 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
    法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
    代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
    A

    没有领位

    B

    不排座位

    C

    饮料收费

    D

    定限时间


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？


    正确答案: 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
    法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
    代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒

  • 第15题：

    （）最初是从明末清初闽南农村流行的一种装扮梁山英雄、表演武打技术的化装游行发展起来的剧种，也是闽南诸剧种中流播区域最广、观众面最多的一个地方戏曲剧种。它的足迹曾遍布于晋江、泉州、厦门、龙溪等闽南语系地区和台湾省，还流传到华侨居住的南洋一带。

    • A、梨园戏
    • B、蒲仙戏
    • C、四平戏
    • D、高甲戏

    正确答案:D

  • 第16题：

    机上客舱预录广播中，001中英闽登机广播仅在厦门、晋江始发及回程厦门、晋江航班迎客时播放。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

    • A、成菜口味
    • B、菜肴规格
    • C、菜肴质量
    • D、成菜要求

    正确答案:A

  • 第18题：

    在闽南地区当今的强势方言是（）。

    • A、泉州话
    • B、厦门话
    • C、漳州话
    • D、福建话

    正确答案:B

  • 第19题：

    厦门的方言“厦门话”属（）

    • A、客家语
    • B、福建语
    • C、闽南语

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    祖籍浙江平湖的（）于1928年1月入闽后，先后在闽南十四年时间，曾挂锡过厦门、南安、泉州、惠安、晋江、漳州、同安、永春等闽南名刹51所，并创办了“南山律学院”。
    A

    太虚法师

    B

    常惺法师

    C

    印顺法师

    D

    弘一法师


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
    A

    北京菜系

    B

    山东菜系

    C

    安徽菜系

    D

    谭家菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在闽南地区当今的强势方言是（）。
    A

    泉州话

    B

    厦门话

    C

    漳州话

    D

    福建话


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    福建菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）菜三部分组成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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