凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以成为乳酸菌，以下属于“乳酸菌”的有（）。A、乳酸乳球菌B、链球菌C、乳酸杆菌D、双歧杆菌
题目
凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以成为乳酸菌，以下属于“乳酸菌”的有（）。
- A、乳酸乳球菌
- B、链球菌
- C、乳酸杆菌
- D、双歧杆菌
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第1题：
青贮取料机比人工取料截面整齐，能够有效避免（）
- A、厌氧发酵
- B、乳酸菌发酵
- C、二次发酵
- D、发酵
正确答案:D -
第2题：
奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。
正确答案:正确 -
第3题：
青贮饲料乳酸发酵期，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。
正确答案:4.0；3.8 -
第4题：
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。 -
第5题：
乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。
正确答案:错误 -
第6题：
大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
- A、产酶基因
- B、产细菌素基因
- C、耐氧相关基因
- D、耐药基因
正确答案:D -
第7题：
以糖类作为碳源的细菌是（）
- A、假单胞菌
- B、乳酸菌
- C、甲基营养菌
- D、固氮菌
正确答案:A,B,D -
第8题：
不能以糖类作为碳源的细菌是（）
- A、假单胞菌
- B、乳酸菌
- C、甲基营养菌
- D、固氮菌
正确答案:C -
第9题：
单选题大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A产酶基因
B产细菌素基因
C耐氧相关基因
D耐药基因
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题在生态系统中，下列各组生物属于生产者的是（）。A光合细菌、酵母菌
B光合细菌、硝化细菌
C乳酸菌、酵母菌
D硝化细菌、乳酸菌
正确答案： A解析： 生产者是能利用简单的无机物合成有机物的自养生物，能够通过光合作用把太阳能转化为化学能，或通过化能合成作用，把无机物转化为有机物，不仅供给自身的发育生长，也为其他生物提供物质和能量，其中光合细菌、硝化细菌通过化能合成作用，把无机物转变成自身的物质和能量，属于生产者，故选B。 -
第11题：
多选题乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微生物学检验乳酸菌检验》标准中的乳酸菌主要为（）。A乳杆菌属
B双歧杆菌属
C链球菌属
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？正确答案： 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。解析： 暂无解析 -
第13题：
在生态系统中，下列各组生物属于生产者的是（）
- A、光合细菌、酵母菌
- B、光合细菌、硝化细菌
- C、乳酸菌、酵母菌
- D、硝化细菌、乳酸菌
正确答案:B -
第14题：
下面说法不正确的是（）。
- A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料
- B、乳酸菌饮料是含乳饮料
- C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
- D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成
正确答案:A -
第15题：
乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？
正确答案:乳酸菌发酵剂菌生长限制因素有：营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体 “过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。 -
第16题：
设计一个实验，从罐头中分离出能够产生细菌素的乳酸菌
正确答案:1.取样
2.样品处理。进行梯度稀释
3.涂布到乳酸菌适宜生长的培养基上（MRS培养基），培养后，能够长出来的克隆即为乳酸菌
4.将长出来的乳酸菌进行纯培养（做好标记！）
5.取常用的指示菌比如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，将分离出来的乳酸菌分别采用这些指示菌做抑菌试验，若是有抑菌圈，那么对应的乳酸菌便是我们所要找的。 -
第17题：
乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?
正确答案: 营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体“过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。
以12%脱脂奶为培养基，22℃培养制备乳脂乳球菌发酵剂，若采用NH4OH作中和剂，培养液中乳酸铵浓度积累至2%~3%时，乳脂乳球菌生长显著抑制。 -
第18题：
利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
- A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
- B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
- C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
- D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
正确答案:A -
第19题：
常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
正确答案:乳酸杆菌；保加利亚杆菌 -
第20题：
乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微生物学检验乳酸菌检验》标准中的乳酸菌主要为（）。
- A、乳杆菌属
- B、双歧杆菌属
- C、链球菌属
正确答案:A,B,C -
第21题：
多选题凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以成为乳酸菌，以下属于“乳酸菌”的有（）。A乳酸乳球菌
B链球菌
C乳酸杆菌
D双歧杆菌
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题青贮饲料乳酸发酵期，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。正确答案： 4.0,3.8解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。正确答案： 工作发酵剂解析： 暂无解析