减压贮藏的不足之处主要表现在容易造成干萎、易于发生微生物病害、果蔬风味不好。
题目
减压贮藏的不足之处主要表现在容易造成干萎、易于发生微生物病害、果蔬风味不好。
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第1题：
苹果贮藏中容易发生的生理病害有：（）和（），（）；柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：（）、（）和（）
正确答案:虎皮病；苦痘病；红玉斑点病；褐斑病；枯水病；水肿病 -
第2题：
种子贮藏中最主要的病害是（）。
正确答案:种实腐烂病 -
第3题：
气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（），保护（），减缓衰老过程，抑制叶绿素分解，防治病害等。
正确答案:呼吸作用；营养损失；果蔬质量 -
第4题：
气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。
正确答案:氧气分压；呼吸作用 -
第5题：
黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
正确答案:正确 -
第6题：
果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
正确答案:防止腐败变质并保存其营养价值，实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求 -
第7题：
冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？
正确答案: （1）会使细胞膜的透性增大。
（2）反常的呼吸反应，使呼吸强度上升
（3）冷害后出现常见的各种褐变，还会使细胞中毒。伴随着冷害组织中VC下降，一些有毒的代谢物质如，丙酮酸、乙醛、乙醇等在皮部角质上积累，促使形成凹斑。因此受冷害的果蔬新陈代谢紊乱，果蔬的外观、质地和风味劣变，抗病性、耐贮性明显下降，极易被微生物侵染。
控制措施：
①低温预贮调节：采后在稍高于临界温度的条件下放置几天，增加抗寒性，可缓解冷害。
②逐步降温法：使果蔬接受低温锻炼，是使之适应低温环境，可避免冷害。
③间歇加温：低温贮藏，然后升温几天，再低温贮藏，如此反复处理。
④热处理：贮藏前在高温30℃以上的温度中短时间处理（几小时-几天），有助于抑制冷害。
⑤调节RH：湿度大冷害轻。
⑥调节气体成分。
⑦化学物质处理：氯化钙、脱落酸、乙烯、外源多胺处理。
⑧提高成熟度。提高成熟度可以降低对冷害的敏感性。 -
第8题：
填空题气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（），保护（），减缓衰老过程，抑制叶绿素分解，防治病害等。正确答案： 呼吸作用,营养损失,果蔬质量解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题苹果贮藏中容易发生的生理病害有：虎皮病、（）、褐心病等。正确答案： 褐斑病解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题苹果贮藏中容易发生的生理病害有：（）和（），（）；柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：（）、（）和（）正确答案： 虎皮病,苦痘病,红玉斑点病,褐斑病,枯水病,水肿病解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。正确答案： 氧气分压,呼吸作用解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题辣椒疫病主要引起植物花、果、叶部组织的（）。影响病害发生流行的主要因素是（）。正确答案： 快速坏死或腐烂,高温或多雨解析： 暂无解析 -
第13题：
辣椒疫病主要引起植物花、果、叶部组织的（）。影响病害发生流行的主要因素是（）。
正确答案:快速坏死或腐烂；高温或多雨 -
第14题：
苹果贮藏中容易发生的生理病害有：（）、（）、（）等。
正确答案:虎皮病；褐斑病；褐心病 -
第15题：
气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。
正确答案: 若氧气的浓度过低，果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙酸的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭使食品腐烂；若二氧化碳过高，也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累，导致果蔬褐变黑心 -
第16题：
果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。
正确答案:简易贮藏、沟藏和窖藏；通风库贮藏；机械制冷库贮藏和气调贮藏；堆藏；假植贮藏；冻藏；窖洞贮藏 -
第17题：
采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）
- A、肥水管理差
- B、病虫害防治差
- C、采收方法差。
正确答案:B -
第18题：
果蔬贮藏中产生结露的原因是什么？对果蔬贮藏有什么危害？贮藏中应如何防止结露现象的发生？
正确答案: 原因：由于果蔬贮藏时内外环境温度出现了差异，产生了结露现象。
危害：它为微生物的迅速繁殖创造良好条件。因为有凝水的存在，十分有利于微生物孢子的传播、萌发、侵入。结露必然造成增加腐烂损失，特别是受机械伤后。更容易引起腐烂，对贮藏十分不利。防止原则：是设法消除或尽量缩小温差。
（1）果蔬入库前需要充分预冷。
（2）塑料薄膜气调冷藏的果蔬，需充分预冷后才能装袋、封帐。
（3）贮藏过程中要尽量避免库温较大或较频繁的波动，维持稳定的低温状态，保持相对平稳的相对湿度。
（4）堆藏果蔬时，不要堆得过高过多，并留有通风孔和必要的空间，保证具有良好的通风条件，以利于自然通风散热。
（5）果蔬出库时应逐渐升温，尽量减小与外界环境温度的温差。
一旦果蔬产生结露现象，应采取适当措施，除去过多的水分。 -
第19题：
问答题气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。正确答案： 若氧气的浓度过低，果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙酸的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭使食品腐烂；若二氧化碳过高，也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累，导致果蔬褐变黑心解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题苹果贮藏中容易发生的生理病害有：（）、（）、（）等。正确答案： 虎皮病,褐斑病,褐心病解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题（）是一种利用空气离子放电保鲜机产生的放电生成气，作用于果蔬，使之达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。A气调贮藏
B机械冷藏
C减压贮藏
D空气离子保鲜贮藏
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题病害的发生不能由果蔬体单独进行，而是受（）、寄主的抗性和环境条件。A微生物
B病原体
C气候
D温度
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题（）是指在有良好隔热性能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。A气调贮藏
B机械冷藏
C减压贮藏
D辐射贮藏
正确答案： D解析： 暂无解析