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第1题：
西餐宴会用具准备的依据是（）。
- A、宴会菜单
- B、宴会性质
- C、宴会规模
- D、宴会通知单
正确答案:A,D -
第2题：
根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）
- A、国宴和正式宴会
- B、中餐宴会和西餐宴会
- C、商务宴会和自助餐宴会
- D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会
正确答案:D -
第3题：
宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
正确答案:按餐饮风格 -
第4题：
宴会按餐别上分，有（）。
- A、中餐宴会
- B、西餐宴会
- C、中西合餐宴会
- D、便宴
- E、鸡尾酒会
正确答案:A,B,C -
第5题：
西餐宴会上多为分食制，要等宴会结束才能撤盘。
正确答案:错误 -
第6题：
法式服务主要适用于（）服务。
- A、中低档西餐宴会
- B、高档西餐宴会
- C、中低档西餐零点
- D、高档西餐零点
正确答案:B -
第7题：
西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）
正确答案:正确 -
第8题：
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
- A、西餐普通零点
- B、西餐普通宴会
- C、西餐高档零点
- D、西餐高档宴会
正确答案:D -
第9题：
宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。
正确答案:鸡尾酒会 -
第10题：
填空题西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。正确答案： 长台,圆解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A中餐宴会
B西餐宴会
C自助餐宴会
D国宴
E正式宴会
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。正确答案： 鸡尾酒会解析： 暂无解析 -
第13题：
根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）
- A、中餐宴会
- B、西餐宴会
- C、自助餐宴会
- D、国宴
- E、正式宴会
正确答案:A,B,C -
第14题：
论述西餐宴会餐具摆放程序。
正确答案:1.摆餐具。
从主人位开始摆放餐盘，距桌边2cm。
2.摆放刀叉。
在餐盘右侧从左至右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀刃朝左，距桌边2cm，其鱼叉突出与其他餐具约1cm..
在餐盘左侧从右至左依次摆放主餐叉、鱼叉头、盘叉，叉头朝上，距桌边2cm。
3.摆面包盘、黄油刀、甜点叉、和甜点匙、黄油盅。
在餐叉左侧1cm处摆放面包盘，面包盘和餐盘中心在一条直线上，，黄油刀摆在面包盘右侧1/3处，刀刃朝向面包盘中心，在餐盘正上方甜品叉和甜品匙，叉头朝右匙头朝左，叉与匙相距0.5cm，在面包盘右上方1cm处摆放黄油盅。
4.摆酒杯。
在最高处餐刀正上方3cm处摆放水杯，水杯右下方摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右下方摆放白酒杯，三杯呈一条直线，与台面呈45度角，三杯之间的距离1cm.
5.摆放餐巾花。
将折叠好的环花摆放在餐盘中。
6.摆公共餐具。
公共餐具有花瓶（餐台中心）、烛台（花瓶正上方20cm）、调味架（烛台正上方10cm）、菜单等 -
第15题：
宴会按外交礼仪划分分为（）
- A、中西餐宴会
正确答案:C,D,E,F -
第16题：
礼仪规格最高的宴会是（）
- A、招待会
- B、正式宴会
- C、国宴
- D、西餐宴会
正确答案:C -
第17题：
按宴会的餐别分有（）宴会。
- A、中餐和西餐
- B、中餐和法式西餐
- C、中餐和美式西餐
- D、中餐和俄式西餐
正确答案:A -
第18题：
西餐宴会服务规程
正确答案: 1）引领服务
2）休息室鸡尾酒服务
3）拉椅让座
4）上头盆
5）上汤
6）上鱼类菜肴
7）上肉类菜肴
8）上甜点
9）饮料服务
10）送客服务
11）结束工作 -
第19题：
按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。
- A、目的
- B、规格
- C、习俗
- D、餐别
正确答案:D -
第20题：
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
正确答案:错误 -
第21题：
判断题中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题西餐宴会用具准备的依据是（）。A宴会菜单
B宴会性质
C宴会规模
D宴会通知单
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A国宴和正式宴会
B中餐宴会和西餐宴会
C商务宴会和自助餐宴会
D中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会
正确答案： D解析： 暂无解析