关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是（）A、消毒奶中不得检出细菌B、消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1%C、酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出D、全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。

题目

关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是（）

  • A、消毒奶中不得检出细菌
  • B、消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1%
  • C、酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出
  • D、全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。
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1.下列()不属于质量好的奶粉 。A.奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末B.奶粉奶香味纯正，有少量结块C.奶粉奶香味纯正，无异味D.奶粉干燥，无杂质

2.符合消毒牛奶卫生要求的是（ ）。A.乳白色或微黄色B.黏稠C.滋味平淡D.少量凝块

3.按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应A、≥2．5％B、≥2．9％C、≥3．1％D、≥3．3％E、≥3．5％

4.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏菌乳的要求》,下列叙述正确的是A、色泽为均匀一致的乳白色或微黄色B、硝酸盐含量≤11.0mg／kg，亚硝酸盐≤0.2mg／kgC、菌落总数≤30000cfu／ml，大肠菌群MNP≤90个／100mlD、脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％E、不得含有细菌

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  • 第1题：

    氨茶碱的物理性质是

    A．白色或类白色的颗粒或粉末，有氨臭，易结块，有引湿性，易溶于水

    B．白色或微黄色的颗粒或粉末，有氨臭，易结块，有引湿性，易溶于醇

    C．白色或类白色结晶性粉末，有氨臭，易结块，有引湿性，易溶于水

    D．白色或微黄色的颗粒或粉末，有氨臭，易结块，有引湿性，易溶于水

    E．白色或类白色结晶性粉末，有氨臭，易结块，有引湿性，易溶于醇


    正确答案：D

  • 第2题：

    消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是

    A、致病菌不得检出

    B、脂肪≥3．1％

    C、酸度≤18°T

    D、细菌总数≤30000cfu／ml

    E、大肠菌群MPN≤300个／100ml


    参考答案：E

  • 第3题：

    关于无菌器械保存液和消毒剂的描述，下列哪项是正确的（ ）

    A.无菌器械保存液应该是无菌的，最多允许检出少量微球菌
    B.使用中消毒剂细菌总数应≤200cfu/mL，致病性微生物不得检出
    C.无菌器械保存液细菌总数应≤5cfu／mL，致病性微生物不得检出
    D.使用中消毒剂细菌总数应≤10cfu/mL，允许检出金黄色葡萄球菌
    E.使用中消毒剂细菌总数应≤100cfu／mL，致病性微生物不得检出

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是

    A.致病菌不得检出
    B.脂肪≥3．1％
    C.酸度≤18°T
    D.细菌总数≤30000cfu／ml
    E.大肠菌群MPN≤300个／100ml

    答案：E
    解析：
    消毒牛奶的卫生要求中，大肠菌群MPN≤90个／100ml。

  • 第5题：

    蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）

    A牛奶

    B酸奶

    C奶粉

    D乳饮料


    B
    略

  • 第6题：

    国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。

    • A、15%
    • B、25%
    • C、35%
    • D、38%

    正确答案:B

  • 第7题：

    多选题
    关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是（）
    A

    消毒奶中不得检出细菌

    B

    消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1%

    C

    酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出

    D

    全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    良质酸牛奶的特点是（　　）。
    A

    呈微黄色或浅灰色

    B

    呈乳白色或稍带微黄色

    C

    有乳清析出

    D

    气味平淡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    关于人奶，下列错误的是（）（）
    A

    人奶中蛋白质以乳清蛋白为主

    B

    人奶中钙、磷比例适当

    C

    人奶的蛋白质含量比牛奶高

    D

    人奶中必需的不饱和脂肪酸比牛奶多

    E

    人奶有预防感染的作用


    正确答案： B
    解析： 人奶的蛋白质含量比牛奶低，但生物效价高，易被婴儿利用，其所含必需氨基酸比例适宜，为必需氨基酸模式，所含清蛋白为乳清蛋白，易被消化吸收。

  • 第10题：

    单选题
    下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。
    A

    具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味

    B

    呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块

    C

    组织细腻，黏度适中

    D

    冲调后允许有钙盐沉淀


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏菌乳的要求》，下列叙述正确的是（）
    A

    色泽为均匀一致的乳白色或微黄色

    B

    硝酸盐含量≤11.0mg／kg，亚硝酸盐≤0.2mg／kg

    C

    菌落总数≤30000cfu／ml，大肠菌群MNP≤90个／100ml

    D

    脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％

    E

    不得含有细菌


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    全脂乳粉的感官要求不包括（）。
    A

    呈均匀一致的乳黄色

    B

    具有乳特有的香味

    C

    干燥粉末，允许有少量的结块

    D

    润湿下沉快，冲调后无团块，无沉淀


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于人奶，下列错误的是( )

    A、人奶中蛋白质以乳清蛋白为主

    B、人奶中钙、磷比例适当

    C、人奶的蛋白质含量比牛奶高

    D、人奶中必需的不饱和脂肪酸比牛奶多

    E、人奶有预防感染的作用


    参考答案：C

  • 第14题：

    下列消毒奶的理化指标正确的有（　　）。

    A.脂肪≥3.1%
    B.酸度≤18.0%
    C.蛋白质≤2.9%
    D.杂质度≤5mg/kg
    E.非脂肪固体≥8.1%

    答案：A,B,E
    解析：
    消毒奶理化指标：脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9%，非脂固体≥8.1%，杂质度≤2mg/kg，酸度（°T）≤18.0。

  • 第15题：

    按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应

    A.≥3．1％
    B.≥3．3％
    C.≥3．5％
    D.≥2．9％
    E.≥2．5％

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    酸奶容易消化吸收的原因是：

    A.酸奶中的脂肪含量高于原奶
    B.酸奶口感好，刺激胃肠形成酸性环境
    C.酸奶中含有丰富的细菌。能够加快肠道蠕动
    D.发酵过程使原奶中的糖、蛋白质20％左右被分解成小的分子

    答案：D
    解析：
    牛奶中有一种叫做乳糖的成分，乳糖是很难被人体消化吸收的，但是这种成分到鲜牛奶制作成酸奶之后就会被乳酸杆菌分解成“半乳糖”，这个成分可以直接被人体吸收。故本题答案选D。

  • 第17题：

    列哪项是正确的（）

    • A、无菌器械保存液应该是无菌的，最多允许检出少量微球菌
    • B、使用中消毒剂细菌总数应≤200cuf／mL，不得检出致病性微生物
    • C、无菌器械保存液细菌总数应≤5cuf／mL，不得检出致病性微生物
    • D、使用中消毒剂细菌总数应≤10cuf／mL，允许检出金黄色葡萄球菌
    • E、使用中消毒剂细菌总数应≤100cuf／mL，不得检出致病性微生物

    正确答案:E

  • 第18题：

    下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（）。

    • A、乳白色
    • B、淡黄色
    • C、灰白色
    • D、白色
    • E、无色

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    单选题
    奶油的感官要求不包括（）。
    A

    呈均匀一致的微乳黄色

    B

    食盐分布均匀一致，无食盐结晶

    C

    奶油切开可允许有少量的水点

    D

    组织均匀，稠度及展性适宜，边缘及中部一致，微有光泽


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）
    A

    ≥2.5％

    B

    ≥2.9％

    C

    ≥3.1％

    D

    ≥3.3％

    E

    ≥3.5％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列消毒奶的理化指标正确的有（　　）。
    A

    脂肪≥3.1％

    B

    酸度≤18.0％

    C

    蛋白质≤2.9％

    D

    杂质度≤5mg/kg

    E

    非脂肪固体≥8.1％


    正确答案： A,C
    解析：
    消毒奶理化指标：脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％，非脂固体≥8.1％，杂质度≤2mg/kg，酸度（°T）≤18.0。

  • 第22题：

    多选题
    下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（）。
    A

    乳白色

    B

    淡黄色

    C

    灰白色

    D

    白色

    E

    无色


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    按照标准规定，下列对于生产乳粉所使用的原料乳的要求叙述不正确的是（）。
    A

    色泽为白色或稍带微黄色，不得带有红色、绿色或显著的黄色

    B

    酸度不得超过20°T，个别地区允许使用不高于22°T的牛乳

    C

    允许使用少量的化学物质和防腐剂

    D

    为均匀无沉淀的液体，粘性浓厚者不得使用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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