下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。A、蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C、蛋黄是磷脂的极好来源D、煮鸡蛋会引起维生素的大量损失

题目

下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。

  • A、蛋中的维生素大部分存在于蛋清中
  • B、蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中
  • C、蛋黄是磷脂的极好来源
  • D、煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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1.简述蛋类食物的营养特点。

2.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。

3.下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（ ）。

4.下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C.蛋黄是磷脂的极好的来源D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失

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  • 第1题：

    下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（　　）。


    A.蛋黄中的胆固醇含量很高

    B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

    C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

    D.蛋类可以无限量食用

    E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

    答案：A,B,C,E
    解析：
    蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

  • 第2题：

    关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）

    • A、蛋类含蛋白质约12.8％
    • B、蛋类含糖较多
    • C、蛋白含有人体所需的各种氨基酸
    • D、蛋黄含有较高胆固醇
    • E、蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

    • A、蛋黄中的胆固醇含量很高
    • B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
    • C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
    • D、蛋类可以无限量食用
    • E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列说法不正确的是（）。

    • A、蛋类中含胆固醇高
    • B、蛋类中含卵磷脂低
    • C、鸡蛋中的铁吸收很差
    • D、牛奶是铁含量很低的食物

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列关于长期过量饮酒的危害描述不正确的是（）

    • A、损害肝脏
    • B、肺癌
    • C、营养不良
    • D、失眠

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列选项说法正确的是（）

    • A、蛋类中含胆固醇高
    • B、蛋类中含卵磷脂低
    • C、大豆中含淀粉很少
    • D、鸡蛋中的铁吸收很差

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    单选题
    下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。
    A

    蛋中的维生素大部分存在于蛋清中

    B

    蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中

    C

    蛋黄是磷脂的极好来源

    D

    煮鸡蛋会引起维生素的大量损失


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列说有关食物所含成分的说法正确的是（）
    A

    蛋类中含胆固醇高

    B

    蛋类中含卵磷脂低

    C

    大豆中含淀粉很少

    D

    鸡蛋中的铁吸收很差

    E

    牛奶是铁含量很低的食物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下对蛋类营养价值描述错误的是（　　）。
    A

    蛋类含蛋白质一般都在10%以上

    B

    蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

    C

    蛋黄是磷脂的良好食物来源

    D

    蛋中的矿物质主要存在于蛋白部分

    E

    蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全


    正确答案： B
    解析：
    蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋白部分含量较低。蛋黄中含矿物质1.0%～1.5%，其中磷最为丰富，占60%以上，钙占13%左右。

  • 第10题：

    多选题
    下列说法正确的是（）。
    A

    蛋类中含胆固醇高

    B

    蛋类中含卵磷脂低

    C

    大豆中含淀粉很少

    D

    鸡蛋中的铁吸收很差

    E

    牛奶是铁含量很低的食物


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。
    A

    蛋类的蛋白质含量在12%左右

    B

    蛋清中的蛋白质高于蛋黄

    C

    蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近

    D

    蛋类的生物价达94

    E

    蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    关于动物性蛋白，下列哪种说法是正确的（）

    • A、蛋类营养价值优于其它动物性蛋白
    • B、日常饮食中，应以进食红肉（猪、牛、羊）为主
    • C、建议健康成人每日进食两个鸡蛋
    • D、禽畜肉类的脂肪酸多为饱和脂肪酸

    正确答案:A

  • 第13题：

    以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

    • A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上
    • B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
    • C、蛋黄是磷脂的良好食物来源
    • D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
    • E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列说有关食物所含成分的说法正确的是（）

    • A、蛋类中含胆固醇高
    • B、蛋类中含卵磷脂低
    • C、大豆中含淀粉很少
    • D、鸡蛋中的铁吸收很差
    • E、牛奶是铁含量很低的食物

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。

    • A、蛋类的蛋白质含量在12%左右
    • B、蛋清中的蛋白质高于蛋黄
    • C、蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
    • D、蛋类的生物价达94
    • E、蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

    • A、鲜蛋类
    • B、干蛋类
    • C、冰蛋类
    • D、蛋制品

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    下列说法正确的是（）

    • A、蛋类中含胆固醇高
    • B、蛋类中含卵磷脂低
    • C、大豆中含淀粉很少
    • D、鸡蛋中的铁吸收很差
    • E、牛奶是铁含量很低的食物

    正确答案:C

  • 第18题：

    单选题
    下列说法不正确的是（）。
    A

    蛋类中含胆固醇高

    B

    蛋类中含卵磷脂低

    C

    鸡蛋中的铁吸收很差

    D

    牛奶是铁含量很低的食物


    正确答案： D
    解析： 蛋类中的胆固醇比较高，主要集中在蛋黄中；
    鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，每枚鸡蛋中的含量约占蛋黄总重量的1%，约含700毫克的优质卵磷脂；
    卵黄磷蛋白是蛋黄分离出的磷蛋白质，卵黄磷蛋白具有很强的结合铁的能力，其结合铁的能力可能超过运铁蛋白。所以蛋黄中的铁与磷蛋白结合后生物利用率不高，仅为3%左右。
    牛奶的铁含量很低，且吸收率只有10%。

  • 第19题：

    多选题
    下列选项说法正确的是（）
    A

    蛋类中含胆固醇高

    B

    蛋类中含卵磷脂低

    C

    大豆中含淀粉很少

    D

    鸡蛋中的铁吸收很差


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
    A

    蛋类含蛋白质一般都在10%以上

    B

    蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

    C

    蛋黄是磷脂的良好食物来源

    D

    蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

    E

    蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全


    正确答案： B
    解析： 考核蛋类的营养价值特点。

  • 第21题：

    单选题
    关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。
    A

    蛋类含蛋白质约12.8％

    B

    蛋类含糖较多

    C

    蛋白含有人体所需的各种氨基酸

    D

    蛋黄含有较高胆固醇

    E

    蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质


    正确答案： D
    解析： 蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

  • 第22题：

    单选题
    关于动物性蛋白，下列哪种说法是正确的（）
    A

    蛋类营养价值优于其它动物性蛋白

    B

    日常饮食中，应以进食红肉（猪、牛、羊）为主

    C

    建议健康成人每日进食两个鸡蛋

    D

    禽畜肉类的脂肪酸多为饱和脂肪酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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