食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。

题目

食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。

相似考题

1.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

2.《食品卫生法》第九条“禁止生产经营下列食品：（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”本项的含义为（）。A、直接将非食品当作食品B、“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料C、没有大多数人食用习惯的原料当成食品D、从没有食用习惯的原料中提取食品添加剂E、在食品中加入非食品用化学物质

3.喷雾干燥是一种（）.A、食品保鲜方法B、食品浓缩方法C、食品干燥方法D、食品保藏方法

4.食品标签中的配料包括（）。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。”相关问题

  • 第1题：

    薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）

    • A、微波加工技术
    • B、膨化技术
    • C、生物工程技术
    • D、远红外加工技术

    正确答案:B

  • 第2题：

    为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）

    • A、食品原料
    • B、食品辅料
    • C、食品添加剂
    • D、食品包装

    正确答案:C

  • 第3题：

    膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。

    • A、干制薯类
    • B、豆类
    • C、薯类
    • D、薯粉类

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标，是属于（）。

    • A、食品添加剂超范围使用
    • B、食品添加剂超量使用
    • C、原料污染
    • D、加工过程中产生的污染

    正确答案:B

  • 第5题：

    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

    • A、食品的加工程度
    • B、食品的加工方法
    • C、食品的保藏方法
    • D、原料种类

    正确答案:C

  • 第6题：

    食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。

    • A、添加防腐剂
    • B、添加保鲜剂
    • C、进行烟薰或腌制
    • D、酶法保鲜

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）干燥方法，使食品具有轻微膨化。

    • A、滚筒干燥
    • B、真空干燥
    • C、冷冻升华干燥
    • D、空气对流干燥

    正确答案:B

  • 第8题：

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

    • A、消毒处理
    • B、清洗处理
    • C、清洗消毒处理

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    食品生产加工过程中使用的（）等都必须符合国家标准规定，确保对人体无毒无害。
    A

    食品原料、食品添加剂

    B

    水

    C

    食品消毒剂

    D

    包装材料


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    喷雾干燥是一种（）.
    A

    食品保鲜方法

    B

    食品浓缩方法

    C

    食品干燥方法

    D

    食品保藏方法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）
    A

    微波加工技术

    B

    膨化技术

    C

    生物工程技术

    D

    远红外加工技术


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    《食品卫生法》第九条“禁止生产经营下列食品：（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”本项的含义为（）。
    A

    直接将非食品当作食品

    B

    “非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料

    C

    没有大多数人食用习惯的原料当成食品

    D

    从没有食用习惯的原料中提取食品添加剂

    E

    在食品中加入非食品用化学物质


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品生产加工过程中使用的（）等都必须符合国家标准规定，确保对人体无毒无害。

    • A、食品原料、食品添加剂
    • B、水
    • C、食品消毒剂
    • D、包装材料

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

    • A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
    • B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
    • C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
    • D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

    • A、食品成品与原料容器混用
    • B、食品成品中心温度末达到70℃
    • C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
    • D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

    • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
    • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料
    • C、主料、配料和调味料
    • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

    正确答案:B

  • 第17题：

    简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。


    正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。

  • 第18题：

    简述挤压膨化食品加工工艺流程。


    正确答案:原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。

  • 第19题：

    某储运公司与某食品加工厂签订了食品原料仓储合同，约定由储运公司储存食品加工厂的生产原料。在合同履行期间食品厂发现从仓库提取的原材料有变质现象，致使食品厂生产原料供应不上，影响了生产。经查，仓库的通风设备发生故障，因不能按时通风导致食品原料变质。造成的损失由谁承担？为什么？


    正确答案: 某食品加工厂原料的损失应该由某储运公司承担责任。
    因为某储运公司作为仓储方负有妥善保管仓储物的义务。本案中，原料变质是由于仓库的通风设备发生故障，提供良好的仓储环境及设备，保障仓储物的安全是仓储方的义务，某储运公司没有尽到义务而造成货物损失，其对损失应该承担责任。

  • 第20题：

    以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

    • A、食品成品与原料容器混用
    • B、食品成品中心温度未达到70
    • C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
    • D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    判断题
    食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。
    A

    食品的加工程度

    B

    食品的加工方法

    C

    食品的保藏方法

    D

    原料种类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。

    正确答案： 当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。
    解析： 暂无解析

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