制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯

题目

制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。

  • A、硫酸钙
  • B、氯化镁
  • C、氯化钙
  • D、酵母抽提物
  • E、葡萄糖酸-δ-内酯
相似考题

1.在空气中易潮解，并能吸收空气中的二氧化碳，而后在干燥的空气中又会风化的固体是A、烧碱B、硫酸钙C、氯化钙D、生石灰E、氯化镁

2.制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。

3.香肠腊肉中常用的发色剂是A.硝酸钠 B.磷酸钙 C.氯化镁 D.氯化钙 E.硫酸钙

4.豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )此题为判断题(对，错)。

更多“制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯”相关问题

  • 第1题：

    心脏停跳液的主要组分为

    A.氯化钠、葡萄糖、胰岛素
    B.葡萄糖、普鲁卡因
    C.氯化钾、氯化镁、氯化钙、普鲁卡因
    D.氯化钠、氯化钙、氯化镁
    E.氯化钠、丁卡因、葡萄糖

    答案：C
    解析：
    心脏停跳液的主要组分为氯化钾、氯化镁、氯化钙、普鲁卡因。

  • 第2题：

    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）

    • A、醋酸乙酯
    • B、三酰甘油内酯
    • C、葡萄糖酸内酯
    • D、石膏

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。

    • A、豆腐制作过程中使用凝固剂
    • B、面点制作过程中使用膨松剂
    • C、柠檬黄用作糕点上的彩装
    • D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

    正确答案:D

  • 第4题：

    硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的


    正确答案:凝固剂

  • 第5题：

    内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）

    • A、氯化钙
    • B、硫酸钙
    • C、葡萄糖酸-δ-内酯
    • D、明矾

    正确答案:C

  • 第6题：

    能作为豆腐凝固剂的是（）

    • A、食盐；
    • B、盐卤；
    • C、石膏；
    • D、葡萄糖酸内酯；
    • E、硫酸镁。

    正确答案:B,C,D,E

  • 第7题：

    内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。

    • A、葡萄糖酸钙
    • B、葡萄糖酸
    • C、乳酸
    • D、酒石酸

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    豆腐乳生产的凝固剂（）。
    A

    盐卤

    B

    石膏

    C

    葡萄酸内酯

    D

    复合凝固

    E

    石灰


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    预防鱼精蛋不良反应最有效的措施是：（）。
    A

    缓慢给药、同时输注氯化钙或葡萄糖酸钙

    B

    缓慢给药、同时输注氯化钾

    C

    缓慢给药、同时输注氯化镁

    D

    快速给药、同时输注氯化钙或葡萄糖酸钙


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
    A

    醋酸乙酯

    B

    三酰甘油内酯

    C

    葡萄糖酸内酯

    D

    石膏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。
    A

    硫酸钙

    B

    氯化镁

    C

    氯化钙

    D

    酵母抽提物

    E

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列培养基成分中，只能提供碳源的是（）。
    A

    葡萄糖

    B

    酵母抽提物

    C

    甘蔗糖蜜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？


    正确答案: 内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯凝固而成的。凝固剂的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超过豆浆的0.5％，则豆腐有明显的酸味，失去了商品价值，因此δ-葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆的0.2%～0.3%比较合适。添加时不但要进行充分的搅拌，而且要在加入凝固剂后立即进行充填，以防止凝胶的进行引起的粘度增加、充填困难和产品质量的降低。

  • 第14题：

    结生水垢的原因是：（）随着温度的升高溶解度降低而饱和吸收。

    • A、氯化钙
    • B、氯化镁
    • C、硫酸钙
    • D、硫酸镁

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列（）是一种营养保健型的增味剂

    • A、水解植物蛋白和水解动物蛋白
    • B、水产品抽提物
    • C、酵母抽提物
    • D、海藻抽提粉

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列培养基成分中，只能提供碳源的是（）。

    • A、葡萄糖
    • B、酵母抽提物
    • C、甘蔗糖蜜

    正确答案:A

  • 第17题：

    以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

    • A、氯化钙；
    • B、碳酸钠；
    • C、硫酸钙；
    • D、磷酸二氢钠

    正确答案:A,C

  • 第18题：

    豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？


    正确答案: （1）盐类凝固剂（氯化钙、硫酸钙、氯化镁）——硫酸钙（南豆腐凝固剂）：质地细嫩、持水性好（含水量高）、有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适合豆干、油炸豆腐的生产；氯化镁（北豆腐凝固剂）：豆浆凝固快，硬度较强，含水量低，具有独特的甜味和香味；但制品持水性差、易破， 制作较难，产量低，适合豆干、油炸豆腐的生产；氯化钙：豆浆凝固快，制品持水性差、易破，过量时苦味重
    （2）酸类凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯）——制品保水性好、质地细腻、滑嫩可口，并有防腐作用，适合机械化生产；但有微酸味和涩味，不适合豆干、油炸豆腐的生产
    （3）酶类凝固剂（谷氨酰胺转胺酶）

  • 第19题：

    多选题
    下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。
    A

    氯化钙

    B

    氯化镁

    C

    硫酸钙

    D

    酵母抽提物

    E

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    能作为豆腐凝固剂的是（）
    A

    食盐；

    B

    盐卤；

    C

    石膏；

    D

    葡萄糖酸内酯；

    E

    硫酸镁。


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
    A

    葡萄糖酸钙

    B

    葡萄糖酸

    C

    乳酸

    D

    酒石酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
    A

    盐卤

    B

    葡萄糖

    C

    石膏

    D

    明胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
    A

    醋酸

    B

    柠檬酸

    C

    苹果酸

    D

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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