属于油加热处理工艺方法的是（）.A、煸炒B、过油走红C、水煮D、走油

题目

属于油加热处理工艺方法的是（）.

  • A、煸炒
  • B、过油走红
  • C、水煮
  • D、走油
相似考题

1.热处理方法虽然很多,但任何一种热处理工艺都是由()阶段所组成的。A、加热、冷却加工B、加热、保温、加工C、加热、加工D、加热、保温、冷却

2.油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋

4.工艺中属于热处理工艺的是()。A、加热B、保温C、淬火D、冷却

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  • 第1题：

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案：A

  • 第2题：

    油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    根据加热温度和冷却方法的不同，热处理可分为哪些工艺？


    正确答案: 退火、正火、淬火、回火等工艺。

  • 第4题：

    把钢材加热到临界温度以上，经适当保温后，放入冷却介质<油或水>中冷却到室温。这种热处理工艺过程称为（）。   

    • A、淬火处理
    • B、回火处理
    • C、退火处理
    • D、正火处理

    正确答案:A

  • 第5题：

    热处理基础工艺代号中，第四位数字代表（）。

    • A、加热方法
    • B、工艺类型
    • C、附加工艺代号

    正确答案:A

  • 第6题：

    把不锈钢的焊接接头焊后加热到（）℃然后急速冷却，这种工艺方法叫（）处理。


    正确答案:1050--1100；固溶

  • 第7题：

    滑油就是采用高温过油的加热处理方法


    正确答案:错误

  • 第8题：

    原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    热处理是通过钢在固态下的加热，保温、冷却来改变钢的内部组织，从而达到（）的一种工艺方法。

    • A、改变加工方法
    • B、改变形状
    • C、改变工艺性能

    正确答案:C

  • 第10题：

    热处理是将钢材由固态加热到液态，并经保温，冷却的一种工艺方法。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    多选题
    属于油加热处理工艺方法的是（）.
    A

    煸炒

    B

    过油走红

    C

    水煮

    D

    走油


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列工艺中，（）属于钢的热处理工艺。
    A

    中温回火

    B

    时效处理

    C

    感应加热表面淬火

    D

    磷化处理


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。

    A.油温高

    B.油介质

    C.油滑腻

    D.油质轻


    参考答案：B

  • 第14题：

    从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

    A、以油加热

    B、以水加热

    C、水加热为主

    D、水油兼用


    答案：D 

  • 第15题：

    使固态金属通过加热、保温、冷却的方法，改善其内部组织，从而获得预期性能的工艺过程是（）。

    • A、冷处理
    • B、热处理
    • C、防腐
    • D、隔热

    正确答案:B

  • 第16题：

    油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

    • A、预熟处理法；
    • B、高油温处理法；
    • C、低油温处理法；
    • D、滑油法

    正确答案:A

  • 第17题：

    退火是将钢加热到一定温度（）冷却的热处理工艺。

    • A、随炉缓慢
    • B、在空气中
    • C、在水中
    • D、在油中

    正确答案:A

  • 第18题：

    钢热处理的工艺是（）。

    • A、加热、冷却
    • B、加热、保温
    • C、加热、保温、冷却
    • D、保温、冷却

    正确答案:C

  • 第19题：

    在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。


    正确答案:飞水或焯水

  • 第20题：

    旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。


    正确答案:原料加工成较小

  • 第21题：

    去毒常用的炮制方法有（）

    • A、水泡 
    • B、去油制霜 
    • C、加热处理 
    • D、加辅料处理 
    • E、水漂 

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    油中有大量水分时处理方法有（）。

    • A、自然沉降
    • B、压力式滤油机过滤
    • C、真空滤油
    • D、电加热

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    热处理方法虽然很多，但任何一种热处理工艺都是由（）阶段所组成的。
    A

    加热、冷却加工

    B

    加热、保温、加工

    C

    加热、加工

    D

    加热、保温、冷却


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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