下列关于增味剂的描述不正确的是（）A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

题目

下列关于增味剂的描述不正确的是（）

  • A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
  • B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
  • C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
  • D、味精化学名称为谷氨酸钠
  • E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
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1.关于休克代偿期的描述不正确的是A、面色苍白B、脉压减小C、呼吸增快D、手足湿冷E、表情淡漠

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    A
    略

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    • B、尿蛋白持续（++）
    • C、红细胞沉降率增快
    • D、血小板正常
    • E、出现新的皮疹

    正确答案:D

  • 第8题：

    增味剂


    正确答案:为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。

  • 第9题：

    增味剂的定义和我国批准使用的种类，呈味核苷酸在结构上有何要求？


    正确答案: 1.磷酸基结合在核糖的C-5’，
    2.在5’-核苷酸中碱基需要为嘌呤基，
    3.在嘌呤环第6位碳原子上有一个羟基，
    4.在C-5’位的磷酸基中两个羟基解离后，核苷酸才有鲜味。
    定义：能补充或增强食品原有风味的物质，又称鲜味剂、风味增强剂。
    种类：我国允许使用约8种。
    分类：按来源：天然（动物、植物、微生物）、化学合成。
    按发展阶段：第一代（L-谷氨酸钠/MSG、L-丙氨酸、甘氨酸）、第二代（有机酸类：琥珀酸二钠、核苷酸类：5’-肌苷酸二钠/IMP、5’-鸟苷酸二钠/GMP）、新型（水解类天然复合增味剂、萃取类天然复合增味剂），
    按成分（结构）分：氨基酸、核苷酸、有机酸、复合型。

  • 第10题：

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    解析：

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    解析： 暂无解析

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    答案：B
    解析：
    此题考查糖浆剂的特点及制法。糖浆剂是含有药物或不含药物的浓蔗糖水溶液，含糖量高，渗透压大，本身有防腐作用，可作矫味剂、助悬剂应用；纯蔗糖的近饱和水溶液为单糖浆；采用混合法制备糖浆剂，若药物为含醇制剂，可先与适量甘油混合，再与单糖浆混匀，甘油作稳定剂用。但糖浆剂为真溶液型液体制剂，不是高分子溶液。所以本题答案应选择B。

  • 第16题：

    下列关于麻黄的气味描述正确的是（）。

    A气徽，味微苦

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    C气微香，味涩、微苦

    D有特殊辛凉香气，味辛辣


    C
    略

  • 第17题：

    什么是增味剂？


    正确答案: 增味剂（intensifiers）亦称风味增强剂，指能增强食品风味的物质，主要是增强食品的鲜味，故又称为鲜味剂。我国国家标准《食品添加剂使用卫生标准GB2760-86》规定允许使用的增味剂有谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠四种。主要用于各类食品及调味料等，其使用量按“正常生产需要”而定。

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    正确答案:A

  • 第19题：

    以下食品添加剂中属于食品增味剂的是（）

    • A、桂皮
    • B、鸡精
    • C、柠檬黄
    • D、食碱

    正确答案:B

  • 第20题：

    下列关于SIRS临床表现的描述不正确的是（）

    • A、呼吸增快
    • B、心率增快
    • C、反应蛋白降低
    • D、负氮平衡
    • E、高代谢状态

    正确答案:C

  • 第21题：

    列举三种常用的天然增味剂及其特点。


    正确答案: （1）酵母浸膏
    又称酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过自溶法、酶解法、酸热加工法等制备。它有许多显著的特点：复杂的呈味特性，调味时可赋予浓重的醇厚味，有增咸、缓和酸味、除去苦味的效果，对异味和异臭具有屏蔽剂的功能。
    （2）水解蛋白
    是一类新型功能性增味剂，有水解动物蛋白和水解植物蛋白，它们主要用于生产高级调味品和食品的营养强化，也是生产肉味香精的重要原料。水解动物蛋白除保留了原料的营养成分外，由于蛋白质被水解为小分子肽及游离的氨基酸，它更易溶于水，有利于人体消化吸收，原有风味突出。水解植物蛋白有较好的呈味特性，可作为一种高级调味品，将成为取代味精的新一代调味品。
    （3）水产抽提物
    是以生产水产罐头、鱼粉以及煮干品德过程中所得到的煮汁为原料，经过浓缩、干燥而制成的天然调味料，也可直接用新鲜水产品作为原料经过加工处理得到。主要产品有干松鱼提取物、蟹提取物、虾提取物和贝提取物等。

  • 第22题：

    名词解释题
    增味剂

    正确答案： 为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    常用的增味剂有哪些？用量最大的是哪一类？

    正确答案： 增味剂有氨基酸系、核酸系和有机酸系三类。
    氨基酸系增味剂：L-谷氨酸的盐；
    核苷酸系增味剂：5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠；
    有机酸系：琥珀酸钠。
    应用最广、用量最大的还是L-谷氨酸钠。
    解析： 暂无解析

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