做肉龙时火力要大，中途必须打开锅盖观看成熟情况，确保不糊

第1题：

第2题：

制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。

• A、0℃水
• B、50℃水
• C、80℃水
• D、开水

正确答案:D

第3题：

镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖

正确答案:正确

第4题：

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

• A、不上浆
• B、需挂糊
• C、不调味
• D、要拍粉

正确答案:A

第5题：

在使用高压锅时，正确的习惯时（）

• A、使用高压锅之前，首先要检查锅盖的通气孔是不是通畅，安全阀是不是完好无损
• B、饭菜做好以后，马上拿下压力阀或者打开锅盖
• C、在使用中，不要触动高压锅的压力阀，更不要在压力阀上加压重物或者打开锅盖
• D、饭菜做好以后，要耐心地等待锅里的高压热气释放出来后，才能拿下压力阀，打开锅盖

正确答案:A,C,D

第6题：

需要动火的设备和容器，可根据施工情况，打开相应的人孔、料孔和锅盖

正确答案:正确

第7题：

制作温煮菜肴要（）

• A、加盖煮
• B、加盖，但要适当打开锅盖
• C、开盖煮
• D、在烤箱内煮

正确答案:B

第8题：

制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

• A、小而集中
• B、大而分散
• C、大而集中
• D、小而分散

正确答案:A

第9题：

烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

• A、要多
• B、要少
• C、要轻
• D、要大

正确答案:C

第10题：

家明发现某网站可以观看“XX魔盗团2”，但是必须下载专用播放器，家明应该怎么做（）

• A、不安装，等待正规视频网站上线后再看
• B、先安装，看完电影后再杀毒
• C、打开杀毒软件，扫描后再安装
• D、安装播放器观看

正确答案:A

第11题：

如何防范行李物品滑落致伤？（）

• A、必须确保在整理旅客行李时，动作轻缓，确保安放稳妥，确保任何人在任何情况下打开行李架均稳妥
• B、发现未封口的行李，必须提醒旅客系好或放置在止滑杆内
• C、打开行李架时动作轻、缓，一手扶住行李架
• D、必须确保行李架完全锁闭，落实反扣动作，防止行李冲出

正确答案:A,B,C,D

第12题：

第13题：

煎药时（）频频打开锅盖，以尽量防止气味走失，降低疗效。

正确答案:不宜

第14题：

做肉龙时火不可旺，油不可多，肉龙要厚薄均匀

正确答案:正确

第15题：

需要动火作业的设备容器，凡有条件打开的锅盖、人孔、料孔等都必须全部打开

正确答案:正确

第16题：

油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。

正确答案:错误

第17题：

用烟雾剂灭蟑螂时，房间必须打开门窗通风，确保安全

正确答案:错误

第18题：

下套管中途循环时开泵要稳，排量要大，保障环空流速大于钻井时的环空流速

正确答案:错误

第19题：

成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

• A、要糊要生
• B、不烂不生
• C、不糊不熟
• D、不糊不生

正确答案:D

第20题：

牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。

正确答案:正确

第21题：

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。

• A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
• B、原料形体必须大
• C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
• D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行

正确答案:B

第22题：

在客户没有主动提出撤单的情况下，柜员请求处理落地业务时必须做联动扣款交易，不得中途强行退出联动交易。

正确答案:正确

第23题：