调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品

题目

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

  • A、半成品
  • B、辅助品
  • C、调味品
  • D、鲜味品
相似考题

1.原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。

2.菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

3.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，()但调味工艺起决定性作用。A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用B、虽然预制工艺不起决定性作用C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响

4.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。

    A、主要原料

    B、冷热菜品

    C、各种调料

    D、各种原料


    参考答案： D

  • 第2题：

    菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，( )。

    A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用

    B、但调味工艺并不起决定性作用

    C、但它是实现菜肴口感的唯一途径

    D、但调味工艺起决定性作用


    参考答案：D

  • 第3题：

    配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。

    A.调味特征

    B.口味特征

    C.气味特征

    D.香味特征


    参考答案：D

  • 第4题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案：D

  • 第5题：

    所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

    • A、香气
    • B、口味
    • C、余味
    • D、滋味

    正确答案:D

  • 第6题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适量
    • B、适时
    • C、准确
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

    • A、配菜过程中
    • B、烹调过程中
    • C、刀工过程中
    • D、菜品装盘中

    正确答案:B

  • 第8题：

    菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。

    • A、各种原料总的营养成分
    • B、各种原料的总和
    • C、不同原料的数量
    • D、原料种类

    正确答案:A

  • 第9题：

    调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

    • A、调味料
    • B、香辛料
    • C、佐助料
    • D、主配料

    正确答案:A

  • 第11题：

    以下对调味的表述，错误的是（）。

    • A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
    • B、调味就是调和滋味
    • C、腌制属于调味方法之一
    • D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺

    正确答案:A

  • 第12题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    • A、调味特性；香味特征
    • B、口味特征；口味特征
    • C、气味特征；气味特征
    • D、香味特征；香味特征

    正确答案:D

  • 第13题：

    各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

    A、加热工艺

    B、烹调技术

    C、预制调味技术

    D、调味工艺


    参考答案：D

  • 第14题：

    菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定性作用。()


    参考答案：X

  • 第15题：

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。


    参考答案：保护营养素

  • 第16题：

    川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

    A.原料

    B.调味品

    C.菜肴

    D.口味


    正确答案：：B


  • 第17题：

    同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

    • A、配菜
    • B、加热
    • C、调味
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第19题：

    配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

    • A、调味特征
    • B、口味特征
    • C、气味特征
    • D、香味特征

    正确答案:D

  • 第20题：

    川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

    • A、原料
    • B、调味品
    • C、菜肴
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第21题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适时
    • B、适合
    • C、适宜
    • D、适当

    正确答案:A

  • 第22题：

    调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

    • A、生抽
    • B、鲜汤
    • C、味素
    • D、调味料

    正确答案:D

  • 第23题：

    调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。


    正确答案:正确

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