氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。A、饱和卤水B、高级卤水C、中级卤水D、初级卤水
题目
氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。
- A、饱和卤水
- B、高级卤水
- C、中级卤水
- D、初级卤水
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第2题：
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
- A、卤水池
- B、排淡通道
- C、淡水池
- D、结晶池
正确答案:D -
第3题：
苦卤利用在盐业生产上的作用是（）。
- A、卤水提速快
- B、卤水增温快
- C、杀虫防渗
- D、增产
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
（）可以影响卤水的蒸发速率。
- A、土壤的颜色
- B、含水量
- C、所含有机质的多少
- D、土壤中卤水的渗透
正确答案:A,B,C -
第5题：
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。
- A、北卤水
- B、东卤水
- C、西卤水
- D、中卤水
正确答案:A -
第6题：
在调制中需要使用南姜的是（）
- A、精卤水
- B、一般卤水
- C、白卤水
- D、潮州卤水
正确答案:D -
第7题：
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
正确答案:正确 -
第8题：
白卤水是（）特色卤水。
- A、粤菜
- B、鲁菜
- C、川菜
- D、冀菜
正确答案:A -
第9题：
卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
- A、红卤
- B、盐卤
- C、酱卤
- D、糖卤
正确答案:A -
第10题：
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
正确答案:正确 -
第11题：
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。
- A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候
- B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定
- C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重
- D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
正确答案:D -
第12题：
填空题卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。正确答案： 卤水豆腐解析： 暂无解析 -
第13题：
结晶池开晒时灌入饱和卤水称为（）。
- A、灌池
- B、躲硝
- C、撒淡
- D、赶混
正确答案:A -
第14题：
浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）
- A、快
- B、一样
- C、不确定
- D、慢
正确答案:D -
第15题：
卤水的比热容低于淡水，随含盐量增加比热容值降低，这表明在相同条件下，供给等量的浓热能，卤水温升（）于淡水，浓度卤水温升（）于低浓卤水。
- A、低；低
- B、高；低
- C、高；高
- D、低；高
正确答案:C -
第16题：
粤菜的红卤水分（）等几种。
- A、一般卤水、精卤水及潮州卤水
- B、一般卤水和精卤水
- C、一般卤水、潮州卤水及白卤水
- D、白卤水、精卤水及一般卤水
正确答案:A -
第17题：
粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
正确答案:正确 -
第18题：
关于卤法，（）的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
- C、加热时间较长，火力较弱
- D、卤水是用浸制方式加热
正确答案:B -
第19题：
关于卤法，（）的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。
- C、加热时间较长，火力较弱。
- D、卤法是用浸制方式加热。
正确答案:B -
第20题：
制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
- A、滚沸
- B、滚沸或大热
- C、大热或温热
- D、温热
正确答案:B -
第21题：
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
- A、白卤水
- B、黄卤水
- C、酱卤水
- D、盐卤水
正确答案:A -
第22题：
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
正确答案:正确 -
第23题：
卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
正确答案:卤水豆腐