高温高压平幅汽蒸练漂联合机可煮练，漂白同时进行。
题目
高温高压平幅汽蒸练漂联合机可煮练，漂白同时进行。
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第1题：
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。A.少汽慢蒸法
B.放汽速蒸法
C.足汽速蒸法
D.足汽慢蒸法
参考答案：D
-
第2题：
蒸片（花片）形成的基本原因是（）
A高温高湿
B高温低湿
C低温低湿
D低温高湿
A
略 -
第3题：
汽蒸箱外面进出布导辊滚动轴承每周加高温润滑脂一次。
正确答案:正确 -
第4题：
高温高压平蒸机蒸箱内各传动轴承，每三个月检查一次，每周加高温润滑脂（）
- A、一次
- B、二次
- C、三次
正确答案:B -
第5题：
高温高压平幅汽蒸练漂联合机允许最高压温为（）
- A、1500c及0.4MPa
- B、1300c及0.2MPa
- C、1200c及0.1MPa
正确答案:A -
第6题：
汽蒸罐温度高，进行判断和处理的思路是（）。
- A、检查汽蒸蒸汽流量和温度是否异常
- B、检查汽蒸罐压力是否正常
- C、检查降温器凝液流量和温度是否异常
- D、检查汽蒸罐分布板堵塞
正确答案:A,B,C -
第7题：
试分析汽蒸罐压力高的原因。
正确答案: ①循环气过滤器液位低，循环气过滤器出料阀开度大；
②汽蒸罐系统排放管线不畅；
③汽蒸废气压缩机停或能力不足。 -
第8题：
能造成汽蒸罐压力高的原因有（）。
- A、循环气过滤器液位低
- B、循环气过滤器出料阀开度大
- C、汽蒸罐系统排放管线不畅
- D、汽蒸废气压缩机停或能力不足
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
下列属于汽蒸系统的设备是（）。
- A、汽蒸罐
- B、汽蒸器洗涤塔
- C、干燥器旋分离器
- D、汽蒸器搅拌器
正确答案:A,B,D -
第10题：
汽蒸罐停车步骤是（）。
- A、确认已倒空汽蒸罐的料位
- B、停汽蒸器搅拌罐
- C、关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀
- D、关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
正确答案:A,B,C,D -
第11题：
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
- A、足汽速蒸
- B、足汽缓蒸
- C、放汽速蒸
- D、放汽缓蒸
正确答案:B -
第12题：
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
- A、足汽慢蒸
- B、足汽速蒸
- C、放汽速蒸
- D、少汽慢蒸
正确答案:B -
第13题：
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。A.放汽蒸制
B.放汽速蒸
C.放汽缓蒸
D.汽导热蒸制
参考答案：B
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第14题：
黑茶的特点有（）。
- A、原料粗老
- B、渥堆变色
- C、高温汽蒸
- D、压造成型
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
下列品种在练漂加工中可以不漂白的是（）
- A、浅染色布
- B、深染色布
- C、印花布
正确答案:B -
第16题：
高温高压平蒸机蒸箱内各传动轴承，每三个月检查一次，每周加高温润滑脂（）
- A、一次
- B、二次
正确答案:B -
第17题：
各种平幅汽蒸练漂联合机结构上的主要区别（）
- A、轧车
- B、蒸箱
- C、汽封
正确答案:B -
第18题：
循环气过滤器与汽蒸罐压差低可能的原因是（）。
- A、循环气过滤器液位低
- B、汽蒸罐压力高
- C、汽蒸罐液位低
- D、汽蒸罐液位高
正确答案:A,B -
第19题：
汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。
正确答案:错误 -
第20题：
汽蒸罐架桥的可能原因有（）。
- A、给电子体加入量不足，聚合物等规度低，物料粘
- B、汽蒸罐料位控制高
- C、汽蒸罐料位控制低
- D、汽蒸罐出料阀故障，下料不畅
正确答案:A,B,D -
第21题：
下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。
- A、汽蒸罐压力升高
- B、低压蒸汽温度高
- C、进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞
- D、进入汽蒸罐蒸汽流量增加
正确答案:A,B,C,D -
第22题：
汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。
- A、将循环器过滤器出料切至排放
- B、检查汽蒸罐出料阀是否故障
- C、检查汽蒸罐液位计是否故障
- D、检查汽蒸罐分布板堵塞
正确答案:A,B,C,D -
第23题：
（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
- A、速蒸熟处理；
- B、久蒸熟处理；
- C、足汽蒸熟处理；
- D、汽导热蒸制
正确答案:A