怎样判断原料轻重？
题目
怎样判断原料轻重？
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第1题：
怎样用n-d-n法等物理性质判断原料的裂化性质？
正确答案:①比重：原料越重比重越大，如果馏分组成相同，比重大，说明环烷、芳烃含量多，烷烃含量多时，则比重小。
②特性因数K：特性因数与比重和馏分组成有关，不同烃类的特性因数不同；烷烃最大；芳烃最小；环烷烃介于二者之间。
③苯胺点是表示油品中芳烃含量的指标，苯胺点越低，说明油品中芳烃含量越高。 -
第2题：
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。
- A、无关轻重
- B、重要
- C、一般化
- D、可有可无
正确答案:B -
第3题：
怎样正确认识“提按”、“转折”、“轻重”、“迟速”这几种运笔技巧？
正确答案: 1.提按：在表现技巧中，仅仅知道了中锋、侧锋、藏锋、露锋，还是不够的，点画本身的活力，是靠运笔过程中的提按、轻重、缓急的变化产生的。书写的过程，实际上就是提按变换的过程。笔锋在纸上运行时，一直是提与按快速度的交递进行着，再加上轻重、缓急的丰富变化，这样写出的点画才具有了生命的活力，因此呈现在作品中的是活笔、活墨，从而产生出活生生的形象，神采及美妙的韵味。
刘熙载《艺概》说：“凡书要笔笔按，笔笔提。”指出在运笔过程中提按的连续性和必要性。又说：“辨按尤当于起笔处，辨提尤当于止笔处。”这是说，在起笔处，其“按”表现得更为明显，在止笔处，其“提”尤易辨识。又云：“书家于‘提’、‘按’两字，有相合而无相离。故用笔重处正须飞提，用笔轻处正须实按，始能免堕飘二病。”这是对提按表现技巧和轻重表现效果的辨证认识，即太重则滞，太轻则难免飘、滑、薄、弱，所以才要做到运笔重处正须飞提，运笔轻处正须实按，亦即按中有提、提中有按。董其昌《画禅室随笔》说：“发笔处便要提得笔起，不使其自偃”，也是说按中有提，点画才不至于僵、滞。
提与按这两种技巧相较，按较易掌握，难在提上。董其昌《画禅室随笔》所说：“用笔之难，难在遒劲，而遒劲非是怒笔木强之谓，乃大力人通身是力，倒辄能起。”又说：“作书须提得笔起，不可信笔，盖信笔则其波画皆无力。提得笔起，则一转一束处皆有主宰。转、束二字，书家妙诀也。今人只是笔作主，未尝运笔。”说的是“提”的要领必须运通身之力于腕部，以强腕运其笔，方能随心所欲，无施不可。如此方可产生千变万化，丰富多彩的艺术效果。其中所说“今人只是笔作主，未尝运笔”，正是指未能做到提得笔起，为笔所累，不能达到挥洒自如、为所欲为的原因。
2.转折：转，是用笔写出圆转回旋、没有方折棱角笔画的方法。宋姜夔《续书谱·真书》说：“转不欲滞，滞则不遒。”转的要领是，在转的关键处，笔不停驻下来，只有提按的变化，没有折、顿的处理，“如折钗股”就是这个意思。在篆书和行草中运用最多。折，与转相反，是写出方的点画的方法。折法，多运用于方笔书法的起笔处，收笔处，以及横画和竖画的交接处。多运用于楷书、隶书。行、草中亦时有所见。
3.轻重：用笔的轻与重，关系到作品的风格、特点，作品的艺术效果也因之而不同。用笔轻的，令人感到轻松、秀丽、和雅；用笔重的，会给人以沉着、拙重、凝炼、浑朴的感受。用笔的轻重，主要基于“力度”的大小，而并非在“一分笔”、“二分笔”、“三分笔”的不同运用和表现上。用一分笔（即毫尖）写出的点画不一定不重、不厚（只要力大）：用三分笔写出的点画不一定不轻、不薄（倘若力小），此完全取决于运笔时的力度控制。周星莲《临池管见》中指出：“用笔之法太轻则浮，太重则踬。恰到好处，直当得意。唐人妙处，正在不轻不重之间，重规叠矩，而仍以风神之笔出之。褚河南谓‘字里金生，行间玉润’。又云：‘如锥划沙，如印印泥’；虞永兴书如抽刀断水；颜鲁公折钗股，屋漏痕；皆是善使笔锋，熨贴不陂，故臻绝境。不善学者，非失之偏软，即失之生硬；非失之浅率，即失之重滞。貌为古拙，反入于颓靡；托为强健，又流于倔强。未识用笔分寸，无怪去古人日远也。”
这里说的，都是强调运笔中对轻重分寸的把握。褚遂良所说“字里金生、行间玉润”，以及“如锥划沙，如印印泥”，颜真卿所说“如屋漏痕，如折钗股”，都是善于良好地运用中锋，且不轻不重，非急非缓，恰到好处，故而达到了虽是重规叠矩，却又熨贴不陂，直当得意的绝妙境界。不能良好地认识和把握运笔分寸，则将造成点画的或软而无骨，或刚而无韵，或轻而浮薄，或重而滞笨的貌似古拙、强健，实则是软弱无力，矫揉造作的表现。
朱和羹《临池心解》中有一段对用笔虚实的论述，他说：“作行草最贵虚实并见。笔不虚，则欠圆脱；笔不实，则欠沉着。专用虚笔，似近油滑；专用实笔，又形滞笨。虚实并见，即虚实相生。”用笔的虚实不等于运笔的轻重，但从运笔技巧来说，其轻重、虚实之间确有着不可分割的联系。点画中的沉实和松活正是由运笔轻重不同所造成的。
4.迟速：运笔的急与缓，不仅给人的感受不同，也是形成不同风格和产生节奏、韵律变化的主要因素。在实际运用中，二者不可偏废。落笔迟重取其妍美，急速方能流畅、遒劲，所以在书写过程中，运笔的迟与速，须作有机配合，方能获得理想的效果，若一味迟重，则失却神气，一味急速则失却形势。晋王羲之《书论》说：“凡书贵乎沉静，令意在笔前，字居心后，未作之始，结思成矣。仍下笔不用急，故须迟，何也？笔是将军，故须迟重。心欲急不宜迟，何也？心是箭锋，箭不欲迟，迟则中物不入。”又说：“每书欲十迟五急。”清宋曹《书法约言》说：“迟则生妍而姿态毋媚，速则生骨而筋络勿牵。能速而速，故以取神；应迟不迟，反觉失势。”一般来说，学书之初，运笔宜缓，亦即稳运，待逐渐熟练后，应逐渐加快运笔，基本功主要应下在“急”与“重”上，如此，基本功才能扎实。能急不愁缓，能重方能轻，最好是反复训练，如此运用精熟，方能进入“随心所欲”，运用自如的阶段。 -
第4题：
原料油轻重对产品分布有何影响？
正确答案: 所谓原料轻是指原料油馏程较宽，轻重组分相差较大，反应过程中重组分先在催化剂表面反应结焦，而轻组分难以通过催化剂反应，在该条件下进行热裂化反应，因而造成反应产物中气体和焦炭产率增加，一部分因时间短而没有进行热裂化的馏份成为分馏塔中的回炼油，汽油产率明显降低，因而在操作中，表现出回炼油缸液面上升，反之，原料重时，馏公变密，易于以同样的机会在催化剂表面进行反应，因而汽油上升，气体和焦炭产率下降，回炼油也相应减少。 -
第5题：
原料油轻重对产品的分布影响？
正确答案: 原料轻时单程转化率降低，因此回炼油缶液面上升，回炼比增大，汽油，轻柴油收率下降，气体焦炭收率增高。
原料重时，总转化率增高，回炼油缶液面上升，汽油轻柴油收率上升，气体焦炭率下降。 -
第6题：
切换VGO原料油，最低的允许温度范围是怎样选择的？
正确答案: 切换VGO原料油的温度一般在300~325℃范围之间，选择切换温度的原则是要求在这个温度下VGO能发生明显的加氢脱硫、脱氮反应，产生一些反应热把反应床层的温度提起来，要注意在VGO未达到75%以前一直要注入CS2以维护循环氢中硫化氢含量在0.1%以上。 -
第7题：
怎样选择微量元素添加剂预混料的原料和载体？
正确答案: 应考虑活性成分生物学效价、原料稳定性及原料价格等方面。微量元素添加剂原料包括无机化合物、有机化合物及螯合物三种形式，而无机微量元素化合物又分为硫酸盐、碳酸盐、氧化物等。不同的化合形式，其生物学效价、原料活性成分含量、原料稳定性及价格各不相同，微量元素原料的选择应视不同情况而定，目前我国常用微量元素预混料的原料多以硫酸盐为主。
选择维生素原料时其稳定性是十分重要的条件，对脂溶性维生素来说，选择酯化、包被的VA，VE，VD3及预处理为衍生物的VK3稳定性更好，可见维生素预混料制作过程中，活性成分并非选择纯品，而是用它的一些比较稳定的复合物形式。作为非营养性添加剂中的药物添加剂，在选择时要求选用动物专用的、高效、低毒、低残留的药物，严禁使用国家违禁药物及添加剂。
载体要求含水量低，一般应在10%以内，同时载体本身为吸湿性较差的物料，否则预混料易结块变质；载体粒度要求在30～80目之间，其容重应与活性成分相近，否则预混料中的活性成分与载体的混合均匀度较差；为了达到载体承载的目的，要求其表面特性应为粗糙多孔；另外尽量选择活性成分PH值相近的载体，以免使活性成分受破坏而失效。 -
第8题：
焦化原料轻重如何影响产品收率？
正确答案: 原料轻重直接表现在残炭值的大小，残炭值越大，轻质油和汽油收率越低，而焦炭收率越高，反之相反。 -
第9题：
简述热磨机螺旋式进料装置，实现原料连续进料的过程是怎样的？
正确答案: 利用进料螺旋的压缩及来自止回阀的阻力作用，使原料在运行中形成密实的料塞，从而对高压蒸汽起密封作用，又由于原料的不断加入，料塞便不断地形成并向前推移，从而实现连续性进料。 -
第10题：
单选题乙烯装置原料与成本的关系是（）。A原料越重，成本越高
B原料轻重与成本无关
C一般地，原料越重，原料费用所占成本的比例越大
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题原料磨台时低的原因？怎样提高磨机台时，降低电耗？正确答案： （1）提高入磨物料的易磨性，降低物料粒度。（2）维护好磨内的耐磨件。（3）治理好现场漏风点。（4）降低故障停机的次数。（5）控制大型风机电机电流，杜绝设备空开现象。（6）提高选粉机的选粉效率。（7）操作员要精心操作，优化操作参数使操作指标达到最佳。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题怎样选择微量元素添加剂预混料的原料和载体？正确答案： 应考虑活性成分生物学效价、原料稳定性及原料价格等方面。微量元素添加剂原料包括无机化合物、有机化合物及螯合物三种形式，而无机微量元素化合物又分为硫酸盐、碳酸盐、氧化物等。不同的化合形式，其生物学效价、原料活性成分含量、原料稳定性及价格各不相同，微量元素原料的选择应视不同情况而定，目前我国常用微量元素预混料的原料多以硫酸盐为主。
选择维生素原料时其稳定性是十分重要的条件，对脂溶性维生素来说，选择酯化、包被的VA，VE，VD3及预处理为衍生物的VK3稳定性更好，可见维生素预混料制作过程中，活性成分并非选择纯品，而是用它的一些比较稳定的复合物形式。作为非营养性添加剂中的药物添加剂，在选择时要求选用动物专用的、高效、低毒、低残留的药物，严禁使用国家违禁药物及添加剂。
载体要求含水量低，一般应在10%以内，同时载体本身为吸湿性较差的物料，否则预混料易结块变质；载体粒度要求在30～80目之间，其容重应与活性成分相近，否则预混料中的活性成分与载体的混合均匀度较差；为了达到载体承载的目的，要求其表面特性应为粗糙多孔；另外尽量选择活性成分PH值相近的载体，以免使活性成分受破坏而失效。解析： 暂无解析 -
第13题：
乙烯装置原料与成本的关系是（）。
- A、原料越重，成本越高
- B、原料轻重与成本无关
- C、一般地，原料越重，原料费用所占成本的比例越大
正确答案:C -
第14题：
怎样选择饲料原料？
正确答案:选择饲料原料应注重饲料营养水平、
生产性能和价格三者的关系。即从饲料原料的养分含量和单价两方面来选择。 -
第15题：
原料油带水的现象是怎样？
正确答案: 炉子分组流量和总进料量不稳定，炉子进口压力和反应压力升高，炉出口温度下降，反应温度急剧下降。 -
第16题：
由馏分组成即（）可以辨别原料的轻重和沸点范围的宽窄。
- A、恩式蒸馏
- B、突沸点蒸馏
- C、间歇蒸馏
- D、平衡汽化
正确答案:A -
第17题：
转化岗位突然停原料气，岗位人员应怎样处理？
正确答案: ⑴切二段炉空气，E-23通蒸汽。
⑵减火，防止一段炉超温。
⑶PV-57放空，关闭Z-1A/B出口阀。
⑷切除低变。
⑸切除二段炉，低变冷激水。 -
第18题：
原料带水有哪些现象？怎样防止原料带水？
正确答案: 原料带水时，原料油缓冲罐界面增高，脱水量增多；若水分进入反应系统会引起反应入口温度急剧下降，压力升高，加热炉出口温度烧不上去，带水严重时，催化剂粉碎，床层差压增大，导致停工。
采取措施：
⑴加强与油品、常压等单位联系；
⑵按时巡回检查；
⑶出现反应入口温度急剧下降，压力升高现象，而其它条件未变化时，应对原料罐加强检查切水。 -
第19题：
原料与成本的关系是（）
- A、原料越重，成本越高
- B、原料轻重与成本无关
- C、一般地，原料越重，原料费用所占成本的比例越大
正确答案:C -
第20题：
怎样对烹调的原料选择？
正确答案:基本要求：①随菜选料原则：特定菜肴要有特定主、辅调料；②物尽其用原则：减少加工中损耗；③食用安全原则。
注意事项：①空间选择；②时间选择：适时而食；③需要选择：每一种原料不同部位，其组织化学结构和组成差异，性质不同；④注意新型原料的作用。
判别原料好坏一般以感官检验为主。
直观法：看原料局部的特征，色泽，形状；
接触法：通过手接触原料，看其内部组织是否分解，质地是否坚韧有弹性；
嗅觉法：闻其是否气味正常，无异味。 -
第21题：
问答题餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？正确答案： （1）采购申请。根据原料的性质，分别由厨房主管和仓库管理员填写鲜活原料请购单和干货请购单，并交与采购部和财务处。
（2）发订购单。采购部根据厨房或者仓库的请购单，将所需采购原料的数量、质量规格归类，制定订购单，并将订购单的副联送给验收人员和财务处。
（3）采购实施和处理。采购部通过正式或非正式的预定系统向供应商订购所需货物。当供货单位或供应商将货物送到验收处后，由验收人员验收，验收完毕，将鲜活原料送与厨房，仓库订货送与仓库。最后将发票、订购单、验收单一起交采购部，再由采购部交财务部审核。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题怎样保存粮食等食品原料？正确答案： 粮食等食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述怎样除去原料中所含的单宁？正确答案： 酒精生产的原料中，以野生植物含单宁较多，如橡子含单宁约2-4％，土茯苓含单宁约6-9％，而常用的高梁中也含有2-3％的单宁。除去原料中单宁的常用方法介绍如下：
（1）使用含有单宁的原料时，可同时使用对单宁具有很强分解力的曲霉菌作为糖化酶菌，将溶解在醪液中的单宁进行水解生成没食子酸和葡萄糖。从而增加了醪液中的有效成分--葡萄糖，减少了有害物单宁。利用单宁酶分解单宁，具有一举两得的效果。
黑曲霉菌亦具有较强的分解单宁能力，尤其是黑曲霉菌AS30309菌种具有很强的分解能力，原料中具有少量的单宁，只要使用这些菌种，就会使发酵醪的单宁分解，解除在发酵中的危害。
（2）生产量较小时，可采用加温水浸泡的方法除去原料中的单宁。用65-70℃温水浸泡，能使原料中的单宁含量降低到0.1％左右。但是在浸泡时原料中的糖也能一同浸出，使部分糖分损失。此法不宜在生产量大的厂采用。
（3）采取措施提高醪液中的蛋白质含量，在醪液中加入适量的米糠和麸皮。这样单位体积中的蛋白质含量就会增加，相应地减少了单宁和醪液中蛋白质和菌体中蛋白酶的结合，可使发酵效果明显好转。
（4）能除去皮壳的原料，最好在生产前把皮壳去掉，因原料中的单宁大都存在皮壳中。
（5）含有单宁的原料在蒸煮时，可延长蒸煮时间，促使单宁分解，但用此法易引起蒸煮后的醪液糊化率偏高、糖分焦化等现象。最好是把含有单宁的原料和含有丰富营养而不含单宁的原料混合蒸煮、混合糖化和发酵，也就是从单位体积中减少了原料中的单宁量，降低单宁的浓度也就相应减少了其危害，对提高原料的利用率也有利。
总之，单宁是酵母发酵的有害物之一，要尽量想法使单宁减少或完全除去，这样有利于降低产品成本和提高产品质解析： 暂无解析