起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的

题目

起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。

  • A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中
  • B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
  • C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行
  • D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
相似考题

1.与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A、更短的熟化期B、更新鲜的水果味和清爽的酸味C、更大的气泡D、复杂的面包、饼干风味

2.Methode Cap Calssique代表酿造使用的是（）。A、转移法B、阿斯蒂法C、罐中发酵法D、传统法

3.阿斯蒂的酿造方法是（）。A、Tank罐中发酵B、Transfer转移法C、Traditional传统法D、Injection注入法

4.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、发酵池中

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  • 第1题：

    为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）

    • A、向发酵罐中加入橡木条
    • B、向发酵罐中加入橡木碎屑
    • C、使用橡木香精
    • D、使用橡木桶发酵或熟化

    正确答案:D

  • 第2题：

    发酵罐中挡板的作用是什么？


    正确答案: 带有搅拌的发酵罐都应装有挡板，在装有蛇管冷却器的发酵罐中，可以用蛇管冷却器兼挡板的作用。在有夹套冷却罐的罐壁上安装挡板。一般挡板的尺寸为1/8D—1/12D（D://罐直径）。如果在有搅拌的发酵罐中没有挡板，就会使液体形成中心下降的漩涡。挡板可以阻止形成这种漩涡，而使液体形成某种轴向运动，从而减少回旋运动，不让大量的龙泉通过漩涡外逸，提高企业的混合效果，改善氧的传递条件。全挡板条件，指能达到消除液面漩涡的最低条件。一般发酵罐装有4块挡板就够了。

  • 第3题：

    发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。

    • A、CO2     
    • B、无菌空气     
    • C、发酵液     
    • D、菌种

    正确答案:A

  • 第4题：

    为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    判断题
    一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）
    A

    倒种法

    B

    双种法

    C

    混种法

    D

    杂种法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。
    A

    更短的熟化期

    B

    更新鲜的水果味和清爽的酸味

    C

    更大的气泡

    D

    复杂的面包、饼干风味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪种方法最能描述阿斯蒂Asti的酿造过程？（）

    • A、传统方法，仅经过最短时间的陈化以降低成本
    • B、传统方法，经过酒窖的长时间陈化以产生复杂的自溶性
    • C、罐中发酵法，以尽可能短的陈化时间来获得丰富的果味
    • D、罐中发酵法，经过长时间的陈化以增加酵母的复杂性

    正确答案:C

  • 第14题：

    把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）

    • A、倒种法
    • B、双种法
    • C、混种法
    • D、杂种法

    正确答案:B

  • 第15题：

    请详细分析可能影响KLa的因素，并根据氧在发酵液中的传质方程讨论如何提高发酵罐中氧的传质速率？


    正确答案:影响kLa的因素有：
    ①设备参数如设备结构尺寸、搅拌器直径；
    ②操作参数如搅拌转速、通风量；
    ③发酵液性质，如流变学性质。
    提高kLa或Nv的措施有：
    ①提高转速N，以提高Pg，从而提高kLa。
    ②增大通风量Q。当Q不大时，增大Q可明显提高kLa；但当Q已较大时，继续提高Q，将降低Pg，其综合效果不会明显提高kLa，甚至可能降低，因此有些调节措施是将提高转速N和增大通风量Q二者结合。
    ③为了提高NV，除了提高kLa之外，提高C*也是可行的方法之一。通入纯氧或在可行的条件下提高罐内操作压力，均可提高C*。
    ④丝状菌的生长导致发酵液粘度的急剧上升和kLa的急剧下降。过分提高转速和通气量可能导致菌丝体的机械破坏和液泛。在此情况下可重复地放出一部分发酵液，补充新鲜灭菌的等体积培养基，这样可使kLa大幅度回升。
    ⑤向发酵液中添加少量氧载体，可提高kLa。

  • 第16题：

    在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）

    • A、固体发酵法
    • B、液体发酵法
    • C、琼脂发酵法
    • D、凝胶发酵法

    正确答案:B

  • 第17题：

    种子罐的种子移植到发酵罐中主要采用（）法。

    • A、差压法
    • B、火焰接种法
    • C、微孔接入法
    • D、紫外无菌接种

    正确答案:A

  • 第18题：

    判断题
    啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
    A

    固体发酵法

    B

    液体发酵法

    C

    琼脂发酵法

    D

    凝胶发酵法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    种子罐的种子移植到发酵罐中主要采用（）法。
    A

    差压法

    B

    火焰接种法

    C

    微孔接入法

    D

    紫外无菌接种


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    请详细分析可能影响KLa的因素，并根据氧在发酵液中的传质方程讨论如何提高发酵罐中氧的传质速率？

    正确答案： 影响kLa的因素有：
    ①设备参数如设备结构尺寸、搅拌器直径；
    ②操作参数如搅拌转速、通风量；
    ③发酵液性质，如流变学性质。
    提高kLa或Nv的措施有：
    ①提高转速N，以提高Pg，从而提高kLa。
    ②增大通风量Q。当Q不大时，增大Q可明显提高kLa；但当Q已较大时，继续提高Q，将降低Pg，其综合效果不会明显提高kLa，甚至可能降低，因此有些调节措施是将提高转速N和增大通风量Q二者结合。
    ③为了提高NV，除了提高kLa之外，提高C*也是可行的方法之一。通入纯氧或在可行的条件下提高罐内操作压力，均可提高C*。
    ④丝状菌的生长导致发酵液粘度的急剧上升和kLa的急剧下降。过分提高转速和通气量可能导致菌丝体的机械破坏和液泛。在此情况下可重复地放出一部分发酵液，补充新鲜灭菌的等体积培养基，这样可使kLa大幅度回升。
    ⑤向发酵液中添加少量氧载体，可提高kLa。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。
    A

    CO2     

    B

    无菌空气     

    C

    发酵液     

    D

    菌种


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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