应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注（）等。

第1题：

第2题：

固体肥皂应保持干燥，使用液体洗手液，盛放容器要保持（）。

• A、清洁
• B、消毒
• C、无菌
• D、潮湿
• E、干燥

正确答案:A

第3题：

熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。

正确答案:错误

第4题：

盛放奶瓶、奶嘴的容器应多长时间清洁消毒？

正确答案: 每日必须清洁消毒。

第5题：

用气焊进行燃料容器置换焊补时，若在容器内进行操作，则点火调火及关火应在何处进行。（）

• A、容器内
• B、容器外

正确答案:B

第6题：

在容器内进行气割时，点燃和熄灭氧—乙炔焰的操作，应在（）进行。

• A、容器内
• B、容器外
• C、容器内或容器处都可以

正确答案:B

第7题：

熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

• A、清洁操作区
• B、准清洁操作区
• C、一般操作区
• D、以上都对

正确答案:A

第8题：

需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。

• A、立即
• B、稍等10min
• C、自然

正确答案:A

第9题：

以下在使用前可以不经消毒的容器是（）。

• A、盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器
• B、盛放待烹饪半成品的容器
• C、盛放待分装至盒饭的饭菜的容器
• D、盛放批量制作起锅后的冷菜

正确答案:B

第10题：

餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须（）、（），（）、用具用后必须清洗，保持清洁。

正确答案:清洗；消毒；炊具

第11题：

关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

• A、操作人员手部应消毒，戴口罩
• B、加工器具应专用，使用前应消毒
• C、应在准清洁操作区内操作
• D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

正确答案:A,B,D

第12题：

第13题：

洗手肥皂应保持清洁与干燥；盛放皂液的容器宜为一次性使用，重复使用的容器应每周清洁与消毒；皂液有浑浊或变色时及时更换，并清洁、消毒容器。

正确答案:正确

第14题：

使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明（）名称，并（）原包装。

正确答案:食品添加剂；保留

第15题：

盛放皂液的容器，如果重复使用，需要每隔多长时间清洁与消毒？

正确答案: 每周

第16题：

毛巾的煮沸消毒中不理想的是（）。

• A、定期将毛巾用肥皂洗净，并在流水下冲洗干净
• B、将容器内放入清水，干净毛巾放入水内，将容器放置在火源下进行沸水
• C、煮沸5～15分钟
• D、冷却、取出、晾干，放在清洁的碗柜中备用

正确答案:C

第17题：

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

正确答案:正确

第18题：

在容器内进行气焊作业时，点燃或熄灭焊炬的操作均应在容器内部进行。

正确答案:错误

第19题：

在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

正确答案:正确

第20题：

餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。

正确答案:错误

第21题：

生物安全柜（超净工作台）操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置要求正确的是（）。

• A、废物袋以及盛放废弃吸管的容器等必须放在安全柜内而不应放在安全柜之外
• B、因其体积大的放在生物安全柜一侧就可以
• C、污染的吸管、容器等应先在放于安全柜中装有消毒液的容器中消毒1h以上，方可处理
• D、消毒液后的废弃物方可转人医疗废物专用垃圾袋中进行高压灭菌等处理

正确答案:A,C,D

第22题：

餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、（），炊具、用具用后必须清洗，保持清洁。

正确答案:消毒

第23题：