在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

第1题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

• A、原料与半成品可以一起存放。
• B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
• C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
• D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

第2题：

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。

第3题：

严格执行食品留样制度，每个品种要各取不少于（）的样品，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，以备查验。

第4题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

第5题：

运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

• A、食品热藏和冷冻
• B、食品冷冻和冷藏
• C、食品热藏和冷藏

第6题：

食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种不少于100克。

第7题：

生食海产品加工要求为：（）。

• A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
• B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
• C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
• D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
• E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

第8题：

烹调加工制作成品食品的保存（）。

• A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
• B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
• C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
• D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

第14题：

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

• A、12小时
• B、24小时
• C、36小时
• D、48小时

第15题：

以下（）方式可以使冰箱在使用过程中节电。

• A、充分利用冰箱空间存放食物
• B、尽量少往冰箱里存放食物
• C、在冷冻室做些冰水放入冷藏室
• D、合理分布冰箱内存放的食品

第16题：

进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

• A、冷冻，48
• B、冷藏，48
• C、冷冻，24
• D、冷藏，24

第17题：

冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

• A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
• B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
• C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
• D、将保存温度降到0℃

第18题：

冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。

第19题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

• A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
• B、原料成品半成品分开存放
• C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
• D、对冷藏设施定期除霜

第20题：

留样食品应在专用冷藏设备中存放24小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。

第21题：

第22题：

第23题：