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第1题：
专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
正确答案:正确 -
第2题：
下列说法正确的是（）。
- A、专间应设置独立隔间
- B、不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施
- C、专间内宜配备独立式空调
- D、专间应只设置一个
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。
正确答案:正确 -
第4题：
每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。
- A、消毒
- B、清洁
- C、灭菌
正确答案:A -
第5题：
客房清扫的的基本要求：先卧室后卫生间、（）、（）、（）、（）、（）、专布专用。
正确答案:从上到下；从里到外；环形清理；先铺后抹；干湿分开 -
第6题：
专间操作的要求有哪些？
正确答案: ⑴专间内一般要求有空调、紫外线消毒灯等设施；
⑵不要摆放无关的杂物；
⑶使用专用的设备、工具、容器，每次使用前应清洗消毒；
⑷专间操作人员进入专间时，应该在预进间内换上专用衣帽，佩戴口罩；
⑸认真洗手消毒或者带上一次性手套，洗手完后不能随便乱碰乱摸；
⑹中途需接触其他物品时应当摘下手套；
⑺上厕所回来后要重新洗手消毒并更换工作服带上手套后再继续工作；
⑻要注意防蝇防尘，打开防蝇灯，关上门窗；
⑼做好的食品用盖子或保鲜膜盖上；
⑼非操作人员不得进入，避免带入污染；
⑽做好的食品要在符合的环境和温度下保存。 -
第7题：
“专间”内不得设置明沟。
正确答案:正确 -
第8题：
下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）
- A、专间、备餐场所、烹饪场所
- B、专间、烹饪场所
- C、专间、备餐场所
- D、备餐场所、烹饪场所
正确答案:C -
第9题：
对专间的要求是（）。
- A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
- B、专间只设一扇门
- C、专间内无明沟
- D、以上都是
正确答案:D -
第10题：
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
- A、清洁操作区
- B、专间
- C、准清洁操作区
- D、一般操作区
正确答案:A,C,D -
第11题：
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
- A、厨房工作人员可以
- B、非操作人员不得擅自
- C、非操作人员经洗手消毒后
正确答案:B -
第12题：
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A凉菜间、裱花间、备餐专间
B凉菜间、烹调间
C凉菜间、裱花间
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。
正确答案:错误 -
第14题：
专间的温度应不高于30℃。
正确答案:错误 -
第15题：
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。
- A、凉菜配制
- B、榨果蔬汁加工
- C、裱花操作
- D、食堂备餐
正确答案:B -
第16题：
专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。
正确答案:错误 -
第17题：
关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）
- A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
- B、操作前双手严格进行清洗消毒
- C、操作中应适时消毒
- D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
正确答案:错误 -
第19题：
凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
正确答案:正确 -
第20题：
以下对专间操作的表述正确的是（）。
- A、专间内操作人员应戴口罩
- B、专间内_丁作服应每天更换
- C、进入专间前应清洗、消毒双手
- D、专间内应专人操作
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
正确答案:错误 -
第22题：
专间应为独立隔间，温度应不高于（）摄氏度。
正确答案:25 -
第23题：
判断题住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析