关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、避免半成品与成品直接接触B、避免食品直接接触火焰C、避免食品油脂滴落在燃料上D、不应使用文火烤制

题目

关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

  • A、避免半成品与成品直接接触
  • B、避免食品直接接触火焰
  • C、避免食品油脂滴落在燃料上
  • D、不应使用文火烤制
相似考题

1.烧烤食品加工过程中会因食品直接接触火焰和油脂滴落到火焰上,致使食品中的化学致癌物剧增,危害人体安全。()此题为判断题(对，错)。

2.绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷

3.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触

4.烧烤食品为缩短与火焰接触时间,烤制时应尽量使用大火。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
更多“关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、避免半成品与成品直接接触B、避免食品直接接触火焰C、避免食品油脂滴落在燃料上D、不应使用文火烤制”相关问题

  • 第1题：

    食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）

    • A、油炸类食品
    • B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
    • C、话梅蜜饯类食品（果脯）
    • D、烧烤类食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，还应符合（）要求。

    • A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
    • B、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所；
    • C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
    • D、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施；

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    食品生产企业生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。

    • A、工业油脂
    • B、食用油脂
    • C、机油
    • D、柴油

    正确答案:B

  • 第6题：

    交叉污染的形式主要包括（）

    • A、食品原料与直接入口食品之间直接接触
    • B、半成品与直接入口食品之间直接接触
    • C、从业人员的手引起的交叉污染
    • D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）

    • A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
    • B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑
    • C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
    • D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）

    • A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
    • B、避免食品接触不洁物
    • C、防止原料与成品交叉污染
    • D、避免食品接触有毒物

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。

    • A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
    • B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
    • C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
    • D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
    • E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题：

    多选题
    申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，还应符合（）要求。
    A

    有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

    B

    具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所；

    C

    具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

    D

    具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施；


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
    A

    避免半成品与成品直接接触

    B

    避免食品直接接触火焰

    C

    避免食品油脂滴落在燃料上

    D

    不应使用文火烤制


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品生产企业生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。
    A

    工业油脂

    B

    食用油脂

    C

    机油

    D

    柴油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？（）

    • A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
    • B、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套
    • C、手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

    正确答案:B

  • 第15题：

    以下关于随时清洁描述正确的是（）。

    • A、员工及时清洁非食品接触面和食品接触面
    • B、可以避免细菌、病毒的滋生和繁殖
    • C、可以避免害虫的传染，防止细菌和物理污染
    • D、以上答案都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

    • A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
    • B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
    • C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
    • D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

    • A、建立加工操作设备及工具清洁制度
    • B、食品加工设备及工具使用后应洗净
    • C、接触直接入口食品的洗净即可
    • D、接触直接入口食品的还应消毒

    正确答案:C

  • 第18题：

    凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

    • A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
    • B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
    • C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
    • D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

    • A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
    • B、半成品应可以与食品原料一起存放
    • C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
    • D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

    正确答案:B

  • 第20题：

    关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）

    • A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
    • B、接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
    • C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

    正确答案:B

  • 第21题：

    多选题
    食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
    A

    不得接触食品或原料

    B

    可以接触食品原料，不得接触成品

    C

    经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

    D

    不得加工食品，但可销售食品


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？（）
    A

    按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

    B

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套

    C

    手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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