关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）A、运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上B、在25℃以下分装、贮存、运输C、膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度D、食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时

题目

关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）

  • A、运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上
  • B、在25℃以下分装、贮存、运输
  • C、膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度
  • D、食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时
相似考题

1.关于食品再加热,下列说法正确的是()。A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热B.再加热不可于生食品一起加热烹调C.食品再加热不得超过2次D.再加热中心温度要达到70℃

2.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度达到( )℃以上。

3.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。A、冷藏B、加热保温C、保温D、高温灭菌

4.在实际生产中，当介质温度较高时，最好采用( )方式保温。A.自然加热角B.半加热角C.全加热

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  • 第1题：

    下列哪种情况易产生过热（）。

    • A、钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越短
    • B、钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长
    • C、钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越长
    • D、钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长

    正确答案:A

  • 第2题：

    为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

    • A、40℃
    • B、50℃
    • C、60℃
    • D、70℃

    正确答案:D

  • 第3题：

    淬火是指（）。

    • A、将工件加热到适宜温度，保温，随即快速冷却
    • B、将工件加热，保温，然后缓慢冷却
    • C、将工件加热到一定温度以上，保温，然后只在空气中冷却
    • D、将工件加热到一定温度以上，保温，然后以小于在静止空气中的冷却速度缓冷

    正确答案:A

  • 第4题：

    钢的退火工艺参数主要有加热温度、加热速度、保温时间及（）。

    • A、冷却面积
    • B、冷却时间
    • C、加热时间
    • D、加热面积

    正确答案:B

  • 第5题：

    盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃
    • D、80℃

    正确答案:C

  • 第6题：

    膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

    • A、70℃
    • B、65℃
    • C、60℃
    • D、55℃

    正确答案:A

  • 第8题：

    加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后到食用前应始终保持在60℃以上。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    在实际生产中，当介质温度不高，在50℃～80℃时，可采用（）方式保温。

    • A、自然加热角
    • B、半加热角
    • C、全加热

    正确答案:A

  • 第10题：

    热处理的三个工艺参数是（）、保温时间和冷却速度。

    • A、加热时间
    • B、加热温度
    • C、保温温度
    • D、冷却温度

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因（）。
    A

    生熟交叉污染。

    B

    食品未烧熟煮透。

    C

    食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

    D

    经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
    A

    严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料

    B

    慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透

    C

    对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质

    D

    冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。

    • A、表面温度；74℃
    • B、中心温度；74℃
    • C、表面温度；80℃
    • D、中心温度；80℃

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因（）。

    • A、生熟交叉污染。
    • B、食品未烧熟煮透。
    • C、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
    • D、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

    正确答案:C

  • 第15题：

    烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

    • A、24
    • B、12
    • C、8
    • D、4

    正确答案:D

  • 第17题：

    盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

    • A、24
    • B、12
    • C、8
    • D、4

    正确答案:A

  • 第18题：

    在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）


    正确答案:错误

  • 第19题：

    盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。


    正确答案:24

  • 第20题：

    钢的淬火热处理的方法是。（）

    • A、加热到一定的温度，保温后缓慢冷却；
    • B、加热到相变临界温度以上，保温后快速冷却；
    • C、加热到相变临界温度以上，保温后缓慢冷却；
    • D、加热到一定的温度后，快速冷却。

    正确答案:B

  • 第21题：

    在实际生产中，当介质温度较高时，最好采用（）方式保温。

    • A、自然加热角
    • B、半加热角
    • C、全加热

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    在实际生产中，当介质温度较高时，最好采用（）方式保温。
    A

    自然加热角

    B

    半加热角

    C

    全加热


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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