烹调食品应烧熟煮透的目的是（）A、杀灭病原菌B、控制加工量C、控制细菌生长繁殖D、防止食物受到细菌污染

题目

烹调食品应烧熟煮透的目的是（）

  • A、杀灭病原菌
  • B、控制加工量
  • C、控制细菌生长繁殖
  • D、防止食物受到细菌污染
相似考题

1.造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

2.预防四季豆中毒的措施为（ ）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋

3.预防四季豆中毒的措施是（　　）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

4.预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？（）

    A饭前饭后多洗手

    B食物烹调必须烧熟煮透

    C不购买无照商贩制作的食品

    D已经变味的食品，重新加热后才能吃


    D
    略

  • 第2题：

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    （）食品要做到烧熟煮透。

    • A、烹调
    • B、冷菜
    • C、西点
    • D、初加工

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品未烧熟煮透是餐饮业食物中毒发生的最主要原因。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    简述哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？


    正确答案:1.尽可能减小食品的体积。
    2.定期检修烹调设备，保证正常运转。
    3.避免超负荷加工。
    4.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

  • 第6题：

    食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、65℃
    • D、70℃

    正确答案:D

  • 第8题：

    杀灭病原菌的措施有（）。

    • A、防止食物受到细菌污染
    • B、有严格并落实的清洗消毒制度
    • C、烹调食品应烧熟煮透
    • D、控制细菌生长繁殖

    正确答案:B,C

  • 第9题：

    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？


    正确答案: 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。

  • 第10题：

    判断题
    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    预防四季豆中毒的措施是（）
    A

    烹调前用水浸泡并洗净

    B

    烹调时要烧熟煮透

    C

    烹调时加醋

    D

    熟食要冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？（）
    A

    饭前饭后多洗手

    B

    食物烹调必须烧熟煮透

    C

    不购买无照商贩制作的食品

    D

    已经变味的食品，重新加热后才能吃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求（）

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    在家庭中烹调扁豆应当（）。

    • A、用开水焯后凉拌
    • B、烧熟煮透
    • C、急火爆炒

    正确答案:B

  • 第15题：

    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

    • A、60。C
    • B、70。C
    • C、80。C
    • D、90。C

    正确答案:B

  • 第16题：

    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

    • A、65℃
    • B、70℃
    • C、75℃
    • D、80℃

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

    • A、尽可能减小食品的体积。
    • B、定期检修烹调设备，保证正常运转。
    • C、避免超负荷加工。
    • D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    餐饮业烹调安全要求：（）

    • A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
    • B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
    • C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

    • A、60℃
    • B、70℃
    • C、80℃
    • D、90℃

    正确答案:B

  • 第20题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
    A

    灭杀病原菌

    B

    控制加工量

    C

    控制细菌生长繁殖

    D

    防止食物受到细菌污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

    正确答案： 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    预防四季豆中毒的措施为（　　）。
    A

    烹调前用水浸泡并洗净

    B

    烹调时要烧熟煮透

    C

    熟食要冷藏

    D

    烹调时加醋


    正确答案： C
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

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