用石膏作凝固剂有哪些缺点？

题目

用石膏作凝固剂有哪些缺点？

相似考题

1.石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题？

2.石膏凝固剂的添加量是多少？

3.豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

4.采用直流电流信号作传输信号的优缺点有哪些？

参考答案和解析
正确答案: 用石膏作凝固剂，难免会在制品中残存少量硫酸钙，所以制品均带有一定的苦涩味，缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。用醋酸钙或氯化钙可以代替石膏点浆，用法与石膏完全一样，用量约为石膏的一半，使用醋酸钙或氯化钙作凝固剂，蛋白质的凝固率高，制得的豆腐洁白细嫩，无酸涩味，光泽好，出品率可比传统石膏提高1/4～3/4。
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  • 第1题：

    烧结配加生石灰作熔剂有哪些优缺点？


    正确答案: ⑴使用生石灰，优点：
    ①消化放热提高料温；
    ②生石灰消化为消石灰有利于混合料的成球，并可提高料球的强度；
    ③含有Ca（OH）2的料球，具有较高的湿容性不易被冷凝水破坏，热稳定性较好。
    ⑵缺点：
    现场环境、劳动条件差。

  • 第2题：

    用石膏作内墙抹灰时有什么优点？


    正确答案: 洁白纫腻；硬化微膨胀，可单独使用，不宜开裂；孔隙率高，可调节室内潮度；防火性强。

  • 第3题：

    石灰石-石膏湿法脱硫工艺有哪些缺点？


    正确答案: 初期投资费用太高、运行费用也高、占地面积大、系统管理操作复杂、磨损腐蚀现象较为严重、副产物－石膏很难处理、废水较难处理。

  • 第4题：

    能作为豆腐凝固剂的是（）

    • A、食盐；
    • B、盐卤；
    • C、石膏；
    • D、葡萄糖酸内酯；
    • E、硫酸镁。

    正确答案:B,C,D,E

  • 第5题：

    硫酸钙也就是石膏，豆制品加工中用作凝固剂。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？


    正确答案:琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。

  • 第7题：

    用修理尺寸法修理零件的优缺点有哪些？


    正确答案: 这种方法的优点是，能使复杂而贵重的零件的使用寿命延长，修复工作简单、省工、质量高、工作可靠、修理成本降低。
    缺点是：修配后的零件互换性差，增加了备品的种类，当零件修理尺寸变化较大时，降低了强度。

  • 第8题：

    多选题
    豆腐乳生产的凝固剂（）。
    A

    盐卤

    B

    石膏

    C

    葡萄酸内酯

    D

    复合凝固

    E

    石灰


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    用石膏作内墙抹灰时有什么优点？

    正确答案： 洁白纫腻；硬化微膨胀，可单独使用，不宜开裂；孔隙率高，可调节室内潮度；防火性强。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？

    正确答案： 琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
    A

    盐卤

    B

    葡萄糖

    C

    石膏

    D

    明胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    用于培养基中的凝固剂有哪几种?她们各有何优、缺点?为什么一般以琼脂为最好?

    正确答案： 常见凝固剂有琼脂、明胶、无机硅胶等。琼脂由于形成凝胶后透明度高、保水性好、无毒、不被微生物液化等优点，逐渐成为最常用的凝胶剂。后来，又发现无机硅胶、瓜尔胶、卡拉胶在某些情况下可用作凝固剂。琼脂在较高的温度下可以熔化，熔化后会扩散到整个培养液，较低温度时可以凝固，此时便将液体变成胶体了.此时与果冻类似。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）

    • A、醋酸乙酯
    • B、三酰甘油内酯
    • C、葡萄糖酸内酯
    • D、石膏

    正确答案:C

  • 第14题：

    石膏属于哪一种食品添加剂？（）

    • A、凝固剂
    • B、被膜剂
    • C、增稠剂
    • D、乳化剂

    正确答案:A

  • 第15题：

    用空气作发电机的冷却介质有什么优、缺点？


    正确答案: 优点：制取方便、价廉，运行简单，安全可靠。
    缺点：通风损耗大，导热性低，散热能力差，由于氧助燃，当机内发生电弧时，易烧毁绝缘。

  • 第16题：

    向科赫建议用性能优良的琼脂取代明胶作固体培养基中的凝固剂的人，是科赫夫人


    正确答案:错误

  • 第17题：

    乙醇作为车用燃料有哪些缺点？


    正确答案: 1）乙醇的热值低于常规汽油，发动机油耗随乙醇掺入量增加而增加；
    2）乙醇的汽化潜热大，导致汽车动力性和经济性有所下降，低温下不易启动；
    3）乙醇在燃烧过程中会形成乙酸等对金属有腐蚀作用的化合物；
    4）乙醇是一种化工溶剂，易对汽车供油系统及油泵加油枪的橡胶部件有一定的溶胀作用；
    5）乙醇的抗水性差，乙醇汽油的含水量超过标准指标后容易发生相分离。

  • 第18题：

    用于培养基中的凝固剂有哪几种?她们各有何优、缺点?为什么一般以琼脂为最好?


    正确答案:常见凝固剂有琼脂、明胶、无机硅胶等。琼脂由于形成凝胶后透明度高、保水性好、无毒、不被微生物液化等优点，逐渐成为最常用的凝胶剂。后来，又发现无机硅胶、瓜尔胶、卡拉胶在某些情况下可用作凝固剂。琼脂在较高的温度下可以熔化，熔化后会扩散到整个培养液，较低温度时可以凝固，此时便将液体变成胶体了.此时与果冻类似。

  • 第19题：

    问答题
    用空气作发电机的冷却介质有什么优、缺点？

    正确答案： 优点：制取方便、价廉，运行简单，安全可靠。
    缺点：通风损耗大，导热性低，散热能力差，由于氧助燃，当机内发生电弧时，易烧毁绝缘。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    能作为豆腐凝固剂的是（）
    A

    食盐；

    B

    盐卤；

    C

    石膏；

    D

    葡萄糖酸内酯；

    E

    硫酸镁。


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    向科赫建议用性能优良的琼脂取代明胶作固体培养基中的凝固剂的人，是科赫夫人
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
    A

    醋酸乙酯

    B

    三酰甘油内酯

    C

    葡萄糖酸内酯

    D

    石膏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？

    正确答案： 有盐卤、石膏、葡萄糖酸内酯（GDL )、BVL ― 复合豆腐凝固剂四种。 南豆腐多用石膏作凝固剂，生产北豆腐用盐卤作凝固剂，充填豆腐采用葡萄糖酸内酯（GDL ) 作凝固剂。
    解析： 暂无解析

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